La glace vanille, avec sa saveur douce et sa texture onctueuse, c’est la recette qu’il vous faut par cette chaleur. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai reçu un super lot de vanille pour organiser un concours et j’en ai donc profité pour remettre à jour cette recette de crème glacée maison qui commençait à dater.
Avec cette recette de crème glacée, vous obtiendrez une glace à la vanille onctueuse et généreusement parfumée. L’inconvénient c’est le temps de refroidissement de la crème anglaise… Idéalement il vous faudra préparer cette recette sur deux jours et donc anticiper votre envie de glace. Si toutefois vous étiez vraiment pressé, vous pouvez vous tourner vers une recette à base de lait concentré sucré comme pour la recette de la cookie dough par exemple.
Comment faire une glace vanille maison parfaite ?
La glace vanille est une délicieuse crème glacée appréciée pour sa richesse et sa saveur douce et parfumée. Elle nécessite un équilibre subtil des ingrédients pour atteindre son goût et sa texture caractéristiques.
Les ingrédients de la recette
Pour préparer une glace vanille maison, il vous faudra :
- du lait entier,
- de la crème liquide entière,
- du sucre en sucre en poudre,
- des jaunes d’œufs,
- et bien sûr, une gousse de vanille.
Le matériel
L’idéal pour faire une glace vanille maison à la texture crémeuse est d’utiliser une sorbetière ou, mieux encore, une turbine à glace. La sorbetière nécessite un peu d’organisation car son bol doit être mis au congélateur la veille. En revanche, la turbine à glace produit son propre froid et ne nécessite donc aucune préparation en amont.
Vous pouvez trouver une sorbetière pour une cinquantaine d’euros. La turbine est beaucoup plus chère. Peu de temps après avoir ouvert ce blog de pâtisserie, il y a 10 ans donc, j’ai acheté cette turbine, qui a un coût certain, mais qui fonctionne toujours aussi bien. A vous de voir si c’est un investissement rentable pour vous.
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La glace vanille maison étape par étape
Traditionnellement, la glace vanille, et toute recette de crème glacée d’ailleurs, se prépare sur une base de crème anglaise que l’on laisse refroidir et à laquelle on ajoute de la crème fouettée avant de passer ce mélange en sorbetière. C’est la recette que j’ai choisi de vous proposer aujourd’hui.
La crème anglaise
Pour commencer, on fouette vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines de vanille fendues et grattées. Le mélange doit blanchir. Parallèlement, on fait chauffer le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées. On verse le lait chaud sur les jaunes d’oeufs et on mélange vivement.
On reverse le tout dans la casserole et on porte le mélange à 83° en remuant constamment. Lorsque la crème anglaise est cuite, on la verse dans un récipient propre en laissant les gousses de vanille, on filme au contact et on réserve au frais jusqu’à refroidissement complet.
La crème glacée
Lorsque la crème anglaise est froide, on monte la crème liquide entière très froide au fouet pour jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet. On l’incorpore alors dans la crème anglaise, délicatement à la maryse. Le mélange est alors prêt pour être versé dans la sorbetière ou la turbine à glace.
Conservation de la glace vanille maison
A moins d’ajouter des agents de texture et autres stabilisateurs, il est très difficile d’obtenir à la maison une crème glacée qui soit aussi onctueuse que celle du commerce. L’idéal est de la consommer en sortie de sorbetière, c’est là qu’elle aura sa texture idéale. Si vous devez la préparer à l’avance et donc la conserver au congélateur, je vous conseille de la sortir à température ambiante une dizaine de minutes avant la dégustation.
Remplacer le sucre en poudre par du miel ou du glucose permet d’apporter un moelleux supplémentaire. Si vous voulez, vous pouvez aussi remplacer la moitié du lait de la crème anglaise par de la crème liquide entière. Le gras permettra également d’obtenir une glace vanille encore plus onctueuse.
Idées de garnitures et d’accompagnements gourmands
Pour accompagner la glace vanille, vous pouvez ajouter des garnitures variées. Un coulis de fruits rouges ou un caramel onctueux, des éclats de chocolat ou une chantilly légère accompagnent merveilleusement le goût vanillé. Des fruits frais comme des fraises ou des framboises apportent de la fraîcheur tandis qu’un coulis de chocolat apporte une touche supplémentaire de gourmandise.
Glace vanille – Recette de crème glacée vanille maison
Ingrédients
Pour 1/2 litre de glace vanille maison
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 2 gousses vanille
- 400 ml lait entier
- 150 ml crème liquide entière très froide
Instructions
La veille, préparez la crème anglaise
- Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.Arrêtez la cuisson à 83°.
- Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, laissez les gousses de vanille infuser dans la crème.
- Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour j, préparez la glace vanille
- Montez la crème liquide entière en chantilly souple.
- Retirez les gousses de vanille et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
- Mettez la sorbetière en marche et versez l’appareil à crème glacée dans le bol.Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.La glace à la vanille doit être souple et onctueuse.
- Versez la glace à la vanille dans un récipient propre et conservez la au congélateur.Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.
Bonjour Sandra,
Vous êtes tout de même douée pour la pâtisserie et les glaces. Moi, j’en fais de la glace inspiré par Joël Robuchon ( avec une sorbetière Magimix).
Mais, j’avoue que la votre me plait ( surtout de monter la crème fleurette, et l’incorporer à la crème Anglaise.
Bonjour Gérald, la sorbetière Magimix c’est le top ! J’espère que cette recette vous plaira. Bonne journée, Sandra
Effectivement, j’ai acheté un gelato de Magimix car les cuves de KitchenAid ne fonctionnaient pas bien…et vu le prix il vaut mieux acheter un gelato…et pour confirmer mes propos, KitchenAid a remplacé ses cuves par d’autres plus performantes…
En conclusion, évité d’acheter tout dans une marque qui n’est pas spécialisé dans tous les domaines. C’est paye 2 x ce qu’il faut.
Je valide cette conclusion 🙂
Sandra
Bonjour, J’ai également un gelato de magimix. Par contre, j’ai déjà testé diverses recettes mais ma glace est dure une fois passée au congélateur. Comment faire pour éviter cela ?
Bonjour Nathalie, malheureusement, comme je le dis souvent, c’est inévitable. Les industriels rajoutent de l’air et des produits chimiques pour que les glaces restent souples à la sortie du congélateur. Et c’est justement ce que l’on cherche à ne pas faire en faisant des glaces maison. La solution c’est de les sortir un peu avant la dégustation.
Sandra
Je ne me ferais pas prier pour plonger ma cuillère dans cette glace !
Ma 1ere glace et grâce à vous, quelle réussite !
Un grand merci 🙂
Je vais tester les esquimaux au lait de coco (moi aussi je suis une grande fan des Floup !) et le sorbet chocolat…
Bonjour et merci pour ce retour ! Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
Les glaces maison c’est du vrai bonheur on peut faire autant de parfums qu’on aime, faites vous plaisir 🙂
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette explicite recette ! Le résultat est là. Cette glace n’a pas tenu 2 minutes sous le nez de mes chérubins.
Bonjour et merci beaucoup, je suis contente que cette recette vous plaise à vous et vos enfants 🙂
Bonjour cette recette me plaît, merci pour le partage ! j’ai très envie de tester, quel type de lait est-il préférable d’utiliser demi-écrémé ou entier ? Merci
Bonjour, avec du lait entier la glace sera plus crémeuse.
Sandra
Bonjour, comment terminer la préparation de la crème glacée si on ne dispose pas d’une sorbetière ? merci
Bonjour, comme je le dis souvent, il est déjà difficile d’obtenir une texture souple avec une sorbetière à la maison. Alors sans, c’est encore plus compliqué. Vous pouvez la laisser prendre au congélateur en la remuant régulièrement jusqu’à prise totale mais elle aura tendance quand même à faire bloc.
Sandra
I can’t write French any more without grammatical errors. So I hope you can read English. This is the best homemade ice cream I have ever made. Not too sweet and perfectly vanilla. Instead of sugar I used glucose syrup and 5 eggs. Super creamy and smooth it is and whipped cream really works a treat. I stopped making ice cream because it would leave a fatty layer on my palate but not yours. This is perfect. Thank you for a most delicious recipe. Do you have sorbets recipes?
Hopefuly, I can read english and I hope I write it correctly enough for you to read my reply 🙂
First, thanks you for your kind comment on this recipe.
Glucose syrup is the best way to add sugar in an ice cream recipe so congratulations !
I am very happy you liked it.
On the blog, using the research zone, you will find several sorbet recipes : lemon, strawvberry, raspberry, mango, rhubarb & strawberry, pineapple, blackberry, apricot & watermelon. Hope you will find at least one you will be happy to make.
Have a good day,
Sandra
Thank you Sandra, I found my favourite sorbet – apricot. I will try this, apricots are in season currently down here. You know, the ice cream did not last very long. Gone in a few minutes. Your English is very good and I can read it, no problem. Thank you again for such beautiful recipes. Kind regards.
J’adore vraiment ,je recherche cette recette depuis fort longtemps.
Merci 🙂
C’est la première fois que je réussi une glace et, en plus, elle est délicieuse !!! Un grand merci pour le partage !!!
Merci à vous pour ce retour 🙂
Sandra
Peut-on doubler la dose pour un KitchenAid sorbetière svp? Merci
Vous pouvez doubler la dose mais il faudra la passer dans la sorbetière en deux fois.
Sandra
Bonjour , je n ai pas pu finir ma glace , la palette a cessé de tourner . Pourtant j ai bien suivi le mode d emploi de Kitchenaid . La crème se colle aux parois du bol empêchant celui ci de tourner , sans doute ! Avez vous une astuce ? Merci beaucoup
Bonjour, pendant le fonctionnement, n’hésitez pas à racler les parois avec une maryse cela devrait aider.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je suis en train de faire votre recette, je suis pressée de la goûter. Par contre je me demande combien de temps elle se garde (au cas où on ne mange pas tout )
Bonne journée
Lucie
Bonjour Lucie, vous pouvez conserver la glace au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois semaines.
J’espère que cette recette vous aura plu.
A bientôt,
Sandra
Peut on employé de la crème anglaise tout faite merci
Bonjour Nicole, je n’ai jamais essayé mais je pense que oui.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
Votre glace a l’air délicieuse. Est ce que le fait de rajouter la crème liquide en chantilly change quelque chose à la texture finale ? Est ce que cela évite la fomation de givre dans la glace comparé à une glace vaniile où l’on fait chauffer le lait avec la crème ?
Je suis en quête de solution pour éviter le givre dans mes glaces.
merci beaucoup
Bonjour Vanessa, ajouter la chantilly permet d’améliorer la texture. Le givre est un défaut de conservation, soit votre congélateur n’est plus étanche soit vous ne protégez pas assez vos glaces.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour votre recette. J’ai fais ma glace, onctueuse à souhait.
Pour Noël je voudrai la mettre dans un moule, je dois donc la détendre, ce qui la rend un plus liquide (mais pas trop) pour qu’elle puisse bien se coller au fond du moule. Je la remettrai ensuite dans le congélateur.
Est-ce un problème ?
Merci d’avance
Bonsoir Jacques, dans l’idéal il aura fallu la mouler immédiatement. Décongeler un produit pour le recongeler ensuite n’est jamais une bonne idée. Je ne le ferais pas à votre place.
Bonne soirée,
Sandra
Je viens de faire votre recette avec une turbine à glace c’est SUPER mais c’est sur qu’il ne faut pas (ou éviter) le congélateur trop longtemps, la mienne n’est pas pour des enfants mais pour des mamies (dont je fait partie) qui font un goûter en semble, et les mamies sont très gourmandes!!!
Bonjour Josette et merci pour votre retour sur cette recette. Oui malheureusement c’est très difficile, voire impossible, de faire des glaces maison qui restent souples après avoir été stockées au congélateur. Les industriels rajoutent des agents de texture dont je fais le choix de me passer dans mes recettes.
Et la gourmandise n’a pas d’âge 😉
Sandra
Très bonne recette.
Je me permets d’attirer votre attention sur le choix de la vanille. Il est primordial. Pour ma part j’aime beaucoup la vanille de Tahiti quand j’en trouve. Et j’évite les gousses desséchées et rabougries des supermarchés. La vanille ça brille, ça suinte c’est brillant et ça sent bon…
Merci et à bientôt,
Sandra