Je ne saurais vous dire depuis combien de temps j’ai envie de faire des madeleines citron pavot. Longtemps, très longtemps même. Et aujourd’hui, je me suis motivée. Et j’ai bien fait ! Si vous aimez la fraîcheur acidulée du citron avec le croquant subtil des graines de pavot, cette recette va vous plaire, je vous le garantis.
Ingrédients pour une vingtaine de madeleines citron pavot
Avec les proportions que je vous indique dans la recette détaillée, vous pourrez faire une vingtaine de madeleines citron pavot. Attention cependant, cela dépendra bien sûr de la taille de vos empreintes à madeleines. Plus elles seront grandes et profondes, moins vous pourrez en faire. C’est logique mais je préfère le préciser.
En parlant de moules à madeleines, si vous le pouvez, je vous conseille d’utiliser un moule en métal qui sera plus efficace. Tout le monde, ou presque, connaît maintenant le secret pour faire de jolies madeleines bien bombées. Le fameux choc thermique qui permet à la bosse caractéristique des madeleines de se développer. Le métal va optimiser ce résultat en étant beaucoup plus réactif aux différences de températures que le silicone. Mais revenons aux ingrédients…
Liste complète des ingrédients indispensables
Pour réaliser 20 madeleines citron pavot, j’utilise les ingrédients suivants :
Des oeufs entiers, du sucre en poudre, du beurre fondu, de la farine T45 à laquelle j’ajoute 2% de son poids en levure chimique, du citron (jus et zeste) bio de préférence et des graines de pavot. Et c’est tout ! Point d’agents de texture et autres colorants, c’est tout l’avantage de faire les goûters maison.
Préparer la pâte à madeleines citron pavot
Je commence par faire fondre le beurre doucement, à la casserole ou au micro-ondes, et je le laisse tiédir. Un beurre trop chaud pourrait cuire les œufs au contact. Je fouette ensuite les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Il est inutile de faire blanchir le mélange, vous pouvez vous contenter de les battre à la fourchette comme pour une omelette.
J’ajoute ensuite le zeste et le jus de citron, puis je tamise ensemble la farine et la levure chimique avant de les incorporer progressivement et délicatement à la maryse. Enfin, je termine en versant le beurre fondu tiède et les graines de pavot. Là encore je mélange délicatement pour bien répartir les graines de pavot.
Cuisson et dégustation des madeleines au citron et pavot
Lorsque la pâte à madeleines est prête, elle est un peu liquide. Je vous conseille de la mettre en poche et de la réfrigérer une petite demi-heure, le temps de ranger la cuisine. Ce temps écoulé, pochez la préparation dans les cavités de votre moule à madeleines. Veillez à ne pas trop les remplir.
Afin d’obtenir le fameux choc thermique à la cuisson qui va vous permettre d’obtenir des madeleines citron pavot bien bossues, je vous conseille de placer votre moule au réfrigérateur pour 2 heures minimum. J’ai un réfrigérateur très performant, ça peut être plus long. Le moule et la pâte doivent être très froids.
La cuisson des madeleines citron pavot est ultra rapide. Dix minutes dans le four préchauffé à 200° suffisent pour une cuisson parfaite. Attention toutefois à adapter la température et la durée de cuisson chez vous en fonction de la puissance de votre four et de la taille de votre moule.
Les madeleines citron pavot se conserveront dans une boîte hermétique pendant 3-4 jours maximum. Elles garderont ainsi tout leur moelleux et leurs arômes. Pour des madeleines citron pavot encore plus gourmande, n’hésitez pas à les napper d’un glaçage au citron léger. Il suffit pour cela de mélanger sucre glace et jus de citron frais.
Madeleines citron pavot
Ingrédients
Instructions
- Faites fondre le beurre puis réservez le à température ambiante.
- Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre sans chercher à faire blanchir le mélange.Zestez et pressez ensuite le citron puis ajoutez le zeste et le jus dans le mélange précédent.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique tamisées et mélangez bien.
- Ajoutez enfin le beurre fondu et les graines de pavot et mélangez délicatement pour qu'elles se répartissent bien dans la pâte.
- Versez la pâte dans une poche à douille et placez la au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Graissez légèrement les empreintes de votre moule à madeleines et pochez la pâte en remplissant les empreintes aux 3/4.Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante et enfournez le moule froid dans le four chaud.Faites cuire pendant 20 minutes.
- A la sortie du four, démoulez délicatement sur une grille.
