Vous cherchez comment utiliser de la pâte à choux en pâtisserie ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec de la pâte à choux : desserts à partager ou gâteaux individuels. Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Ça y est, le compte à rebours s’affole, on entre dans la dernière semaine avant Noël ! J’en ai pleinement conscience et, pourtant, il n’y a je pense pas moins prête que moi ! Je n’ai même pas fait mes cadeaux de Noël, pas un seul, rien, nada !! Je ne vous raconte pas les derniers jours de speed que je me prépare… Bref, j’ai quand même pris le temps de vous concocter un petit dessert festif, des choux citron meringués façon bûche de Noël.
Traditionnellement, le mois d’octobre est dédié à la lutte contre le cancer du sein et, comme tous les ans, Nathalie et moi nous joignons à ce mouvement en dédiant le thème de Compile moi un menu à Octobre Rose. Cette année, je participe tardivement et vous n’avez que jusqu’au 25 octobre pour proposer votre recette rose mais pour me faire pardonner je vous donne ma recette des choux à la vanille avec et sans craquelin.
Les cygnes, vous connaissez ? C’est une pâtisserie traditionnelle que l’on ne voit malheureusement plus dans les vitrines des pâtissiers. Quand j’étais gamine et que j’allais déjeuner chez ma grand mère, elle me faisait souvent la surprise d’apporter fièrement à table deux cygnes pour le dessert. On les dévorait avec une gourmandise coupable, de la chantilly jusque sur le nez.
Le Paris Brest que je vous propose aujourd’hui est une version classique, avec une crème mousseline au praliné, vous obtiendrez avec cette recette des gâteaux très proches en goût de ceux que vous pouvez trouver dans vos boulangeries. Cette recette de Paris Brest est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
Parmi les épreuves redoutées du CAP Pâtissier, il y a les éclairs. La pâte à choux et le fondant étant deux techniques délicates à maîtriser. Aujourd’hui, j’ai choisi pour m’entraîner de faire des éclairs au chocolat à partir de la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
Si vous aimez les éclairs, cette recette d’éclair géant à la framboise et à la chantilly devrait vous plaire. J’ai eu envie de faire un grand éclair à partager mais, bien sûr, rien ne vous y oblige vous pouvez tout à fait faire des desserts individuels.
J’aime beaucoup les éclairs aux fruits. Cette présentation avec le chou ouvert sur toute sa longueur laisse apparaître la garniture gourmande de framboises et de crème chantilly.
Si vous avez une envie subite de Paris Brest mais ni le temps ni l’envie de vous lancer dans la recette originale, j’ai ce qu’il vous faut ! Une recette simple, rapide et délicieuse, le Paris Brest déstructuré de Christophe Michalak. Il se compose d’un praliné noisettes, d’une chantilly au praliné et de pâte à choux. C’est parti ?
Si vous êtes en train de préparer vos prochaines vacances en Bretagne, vous allez peut être tomber sur cet article. Ne bougez pas, avec le Paris-Quimper, la Bretagne vient à vous ! Non je ne suis pas en plein délire, ce n’est pas un Paris-Brest mais bien un Paris-Quimper ! Christophe Adam change de destination et garnit sa pâte à choux d’une crème au caramel beurre salé. Vous le sentez le bon air iodé de la Bretagne ?
Cette année, nous avons fêté Noël à la maison, alors quand mon papa m’a demandée de lui faire un Paris-Brest le lendemain de Noël je n’avais pas l’excuse habituelle de ne pas avoir mon matériel. Ceci dit, c’est avec un très grand plaisir que j’ai satisfait sa gourmandise (dont, vous l’aurez deviné, j’ai hérité). Ce gâteau de fête aurait tout à fait sa place dans votre menu du 1er de l’an 🙂
Pour ceux d’entre vous qui me suivent depuis quelques mois, vous vous souvenez peut-être que j’ai, en début d’année, eu la chance de suivre un cours à la Masterclass Michalak sur le thème de la pâte à choux. Lors de ce cours, Marie Meunier avait réalisé devant nous un Saint Honoré Caramel, j’en gardais un souvenir si gourmand qu’aujourd’hui j’ai pris le temps de le refaire. Si, comme moi, vous avez du mal à trouver l’inspiration pour la bûche de noël, ce Saint Honoré sera tout aussi élégant sur votre table de fêtes !
Grand classique du petit-déjeuner et du goûter, voici la recette de mes chouquettes maison. Un pur délice ! Des petits choux croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, parsemés de sucre en grains, je vous mets au défi d’y résister. Faire ses chouquettes maison c’est dire adieu aux petits choux du commerce.
“Maman, j’ai un défi pour toi, fais moi des sphères au chocolat, tu mets ce que tu veux dedans mais je veux qu’on fasse couler du chocolat chaud dessus et que ça fonde.” Je lui ai donc fait ses sphères en chocolat, je vous avoue que j’ai pensé à lui mettre des épinards à l’intérieur, après tout elle aime ça, mais la raison l’a emporté, autant de travail pour tout jeter, j’ai choisi d’y mettre des profiteroles.