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recette bûche choco coco
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Bûche chocolat coco

Bûche de Noël chocolat et noix de coco. Pâte sablée, rocher coco, mousse chocolat au lait, décor velours blanc.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
difficulté Compliquée
occasion Noël, Réveillon
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 40 minutes
Repos au froid 4 heures
Temps total 6 heures 40 minutes
Servings 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 35 g beurre pommade
  • 35 g sucre glace
  • 1 g fleur de sel
  • 30 g oeuf
  • 100 g farine T55

Pour le rocher coco

  • 90 g noix de coco râpée
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café huile de coco

Pour le glaçage chocolat

  • 100 g chocolat noir à 70%
  • 85 g chocolat au lait
  • 20 g huile de pépins de raisin

Pour la mousse au chocolat au lait

Pour le décor

  • bombe velours blanc

Instructions

Préparez le biscuit sablé

  • A la main ou au robot, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène.
  • Etalez-la au rouleau, sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez la au réfrigérateur.

Préparez le rocher coco

  • Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule.
    Réservez à température ambiante.

Cuisson de la base

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Dans un moule à cake de la taille de votre moule à bûche, placez un rectangle de pâte sablée.
  • Enfournez pour 25 minutes.
  • Sortez le moule du four et recouvrez le sablé avec la préparation de rocher coco.
    Enfournez à nouveau pour 15 minutes.
  • A la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage chocolat

  • Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre ensemble les deux chocolats. Ajoutez l'huile de pépins de raisin et mélangez.
  • Lorsque la base biscuit sablé et rocher coco est froide, versez le glaçage chocolat dessus.
    Réservez à température ambiante.

Préparez la mousse chocolat au lait

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
  • Portez la crème liquide à ébullition et versez la sur le mélange précédent en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85° en remuant constamment.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et versez ce mélange sur le chocolat au lait.
    Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un appareil homogène.
  • Lorsque le mélange est redescendu à 26° environ, montez la crème liquide au fouet pour obtenir une chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.

Montage et décor de la bûche chocolat coco

  • Versez la mousse au chocolat au fond de la gouttière à bûche.
  • Recouvrez avec la base sablé et rocher coco, côté sablé vers le haut.
    Appuyez légèrement pour bien remplir le moule.
  • Réservez au congélateur jusqu'à congélation complète.
  • Démoulez sur une grille et pulvérisez uniformément le velours blanc.
  • Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur.