Bûche red velvet
La bûche red velvet, une génoise au cacao ultra moelleuse et colorée en rouge garnie d'une chantilly mascarpone à la vanille.
Servings 8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise cacao rouge
- 6 oeufs
- 160 g sucre en poudre
- 160 g farine T45
- 30 g cacao en poudre non sucré
- QS colorant rouge liposoluble
Pour garnir et décorer la bûche red velvet
- 250 ml crème liquide entière très froide
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à café vanille en poudre
Instructions
Préparez le biscuit de la bûche red velvet
- Dans un cul de poule, fouettez vivement les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélangez délicatement avec une maryse.
- Ajoutez le colorant rouge en quantité suffisante pour que la couleur soit intense. Mélangez délicatement.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez légèrement une plaque à génoise.
- Versez l'appareil à génoise cacao sur la plaque à génoise, lissez la surface avec une spatule coudée et enfournez pour 15 minutes environ.
- A la sortie du four, démoulez la génoise sur une grille et laissez la refroidir à température ambiante.
Montage et décoration de la bûche red velvet
- Fouettez vivement la crème liquide entière très froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.Vous devez obtenir une crème qui tient entre les branches du fouet.
- Etalez les 2/3 de la chantilly mascarpone sur la génoise au chocolat et roulez la sur elle-même en serrant bien.
- Versez le restant de crème mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la bûche red velvet.Saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucré si vous voulez.
- Réservez la bûche red velvet au réfrigérateur avant dégustation.