Charlotte au chocolat blanc
Voici ma recette facile pour faire une délicieuse charlotte maison garnie d'une mousse au chocolat blanc légère. Une pâtisserie classique et gourmande.
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit cuiller
- 120 g blancs d'oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 80 g jaunes d'oeufs
- 100 g farine
- sucre glace
Pour la mousse au chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc de couverture
- 100 ml crème liquide entière
- 120 g blancs d'oeufs
Pour la garniture
- 200 g fraises
Instructions
Préparez le biscuit cuiller
- Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez le temps qu'ils s'incorporent.
- Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange précédent.Avec une maryse, mélangez délicatement en veillant à bien racler le fond du bol.
- Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sur la première, pochez un disque de 22cm de diamètre.(photo après cuisson)
- Sur la deuxième, pochez deux bandes de biscuits de 6cm de hauteur sur toute la largeur de la plaque.(photo après cuisson)
- Saupoudrez le disque et les cartouchières de sucre glace.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller aux doigts, la durée de cuisson peut varier selon les fours.A la sortie du four laissez les refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse chocolat blanc
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre doucement le chocolat blanc.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc et mélangez vivement.Réservez.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Versez le mélange au chocolat blanc sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse.
- Versez la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille sans douille, réservez.
Montez la charlotte
- Posez le cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de service ou sur un carton or. Il est inutile de le chemiser de rhodoïd.
- Coupez les cartouchières à la base pour que les biscuits fassent 5,5cm de hauteur puis placez les dans le cercle, le côté poudré de sucre glace contre le cercle.
- Découpez le disque de biscuit cuiller à 20cm de diamètre et posez le, côté poudré vers le plat, à l'intérieur du cercle.Votre montage doit être parfaitement hermétique sinon la bavaroise va s'échapper.
- Coupez l'extrémité de la poche à douille et remplissez la charlotte avec la mousse au chocolat blanc.Si vous avez choisi d'y mettre des fruits, incorporez les délicatement.
- Réservez 4 heures au frais et décorez avec les fraises fraîches.