Colombe de Pâques
La colombe de Pâques, une recette de brioche moelleuse typique des fêtes de Pâques en Italie. Découvrez cette recette gourmande.
Portions 6 personnes
Equipment
Ingrédients
Pour deux moules à colombe de Pâques de 500g de contenance
Pour la pâte à colombe de Pâques
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 100 g farine 00 ou T45
- 70 g eau
- 500 g farine 00 ou T45
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre
- 100 g lait
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée fleur de sel
- 100 g beurre fondu
Pour le glaçage de la colombe de Pâques
- 100 g sucre en poudre
- 30 g amandes
- 60 g blanc d'oeuf
Pour la décoration de la colombe de Pâques
- 40 g amandes entières
- 2 cuillères à soupe sucre en grains
Instructions
Préparez la pâte à colombe de Pâques
- Préparez le pré ferment : dans le bol du robot émiettez les 25g de levure de boulanger fraîche, recouvrez avec 100g de farine 00 ou T45 et 70g d'eau.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
- Laissez le pré ferment lever jusqu'à doubler de volume.
- Recouvrez alors le pré ferment avec 500g de farine 00 ou T45, 150g de sucre en poudre, 100g de beurre froid coupé en morceaux, 100g de lait, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf et une pincée de fleur de sel.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol et laissez la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant que la pâte pousse, faites fondre 100g de beurre et réservez à température ambiante.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la puis ajoutez les 100g de beurre fondu refroidi et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol.
- Pesez la pâte et divisez la en deux pâtons de poids égal (600g environ).
- Prenez un pâton et divisez le en deux pâtons de 100g et un de 400g.
- Placez les deux pâtons de 100g dans le moule à colombe de Pâques pour former la tête et la queue.
- Puis placez le gros pâton dans le moule pour former le corps de la colombe.
- Procédez de la même façon pour le deuxième moule.
- Laissez lever les colombes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Préparez le glaçage
- Mixez 30g d'amandes entières avec 100g de sucre en poudre pour obtenir une poudre grossière.
- Ajoutez 60g de blanc d'oeufs et mixez pour bien mélanger.
- Appliquez ce glaçage au pinceau, délicatement, sur les deux colombes.
Décorez et cuisez les colombes de Pâques
- Parsemez du sucre en grains sur les colombes.
- Ajoutez quelques amandes entières.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et enfournez les colombes pour 30 minutes.Baissez ensuite le four à 150° (th5) et poursuivez la cuisson 20 minutes.