Confiture de reines-claudes
Comment faire une bonne confiture de reines-claudes maison ? Comment réussir la cuisson et comment la conserver.
Servings 8 pots
Ingrédients
Pour 8 pots de 324ml
- 3000 g reines-claudes prêtes à cuire
- 2500 g sucre cristal
Instructions
- Rincez les reines-claudes et séchez les soigneusement.
- Equeutez les, coupez les en deux pour ôter le noyau, puis à nouveau en deux pour vérifier qu'elles ne sont pas habitées par des insectes.
- Versez les dans la bassine en cuivre.
- Ajoutez le sucre cristal.Mélangez délicatement.
- A ce stade, vous pouvez soit cuire la confiture de reines-claudes soit filmer la bassine et laissez les fruits mariner jusqu'au lendemain. Votre confiture n'en sera que meilleure.
- Faites cuire la confiture à feu moyen en la remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.La durée de cuisson peut varier selon le contenant utilisé et la teneur en sucre (et donc en pectine) des fruits.N'écumez pas la confiture au risque d'enlever la pectine.
- Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une assiette froide, la confiture doit figer ou portez la à 105°.
- Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir à confiture.Remplissez bien les pots jusqu'en haut et refermez les hermétiquement au fur et à mesure de leur remplissage.
- Retournez les pots jusqu'à refroidissement complet si vous ne souhaitez pas la conserver ou stérilisez les dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes.