Gâteau au fromage blanc de François Perret
La recette du gâteau au fromage blanc par le chef pâtissier du Ritz, François Perret. Un classique de la pâtisserie française à (re)découvrir.
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 600 g fromage blanc à 20% de matières grasses
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 pincée fleur de sel
- 100 g sucre en poudre
- 30 g farine
- 75 g crème liquide entière
- 3 blancs d'oeufs
- 20 g sucre en poudre
Instructions
- Dans un cul de poule, mélangez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la fleur de sel, la crème liquide entière et la farine.
- Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre en poudre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
- Graissez un moule à soufflé de 20cm de diamètre et versez l'appareil à l'intérieur.
- Préchauffez le four à 160° (th3/4) chaleur tournante et enfournez le gâteau au fromage blanc pour une heure de cuisson.