Glace vanille fraises et meringues
Une crème glacée à la vanille, un coulis de fraises, des fraises fraîches et de la meringue. Voilà ma recette de glace vanille fraise meringue façon pavlova.
Portions 1 litre
Ingrédients
Pour 1 litre de crème glacée vanille fraise et meringue
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 1 gousse de vanille
- 250 g de fraises
- 50 g de meringue
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre vanillé
Instructions
Préparez la crème anglaise
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille dont vous avez ôté les graines.
- Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 85°.
- Débarrassez la crème anglaise dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.
Préparez le coulis de fraises
- Mixez les 200g de fraises avec les 50g de sucre vanillé, réservez.
Préparez la crème glacée vanille, fraise, meringue
- Montez la crème liquide entière en crème fouettée souple avec les graines de la deuxième gousse de vanille.
- Incorporez délicatement la crème montée dans la crème anglaise froide.
- Mettez votre sorbetière, ou votre turbine à glace, en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.Laissez turbiner jusqu'à la fin du programme ou jusqu'à ce que la glace soit à la bonne texture.
- En fin de turbinage, ajoutez les 250g de fraises coupées en morceaux puis les brisures de meringue.
- Dans un plat compatible avec le congélateur, versez une couche de crème glacée, recouvrez de coulis de fraises et répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Réservez votre glace au congélateur 2 heures avant dégustation.