Le cramique belge aux raisins secs
Connaissez-vous le cramique belge ? Je vous livre aujourd'hui la recette traditionnelle de ce pain brioché aux raisins secs
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour un cramique aux raisins secs
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café crème liquide
Instructions
- Portez l'eau à ébullition puis ajoutez le rhum hors du feu.Ajoutez les raisins et laissez poser à température ambiante.
- Dans le bol du robot, muni du crochet, versez les oeufs, la fleur de sel, le sucre en poudre, la farine et émiettez la levure boulangère par dessus.
- Pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
- Ajoutez le beurre froid, coupé en morceaux, petit à petit, en pétrissant à vitesse moyenne.
- Le beurre doit être entièrement incorporé et la pâte doit à nouveau former une boule.
- Laissez la pâte lever jusqu'à doubler de volume à température ambiante.
- Dégazez la pâte puis incorporez les raisins réhydratés (normalement tout le liquide a été absorbé).Pétrissez à la main pour bien répartir tous les raisins dans la pâte à cramique.
- Réservez au réfrigérateur pendant 40 minutes puis poursuivez la levée à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez à nouveau la pâte puis façonnez le cramique en formant une boule d'environ 20 centimètres de diamètres.
- Posez le cramique sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis placez un cercle en métal de 22cm de diamètre autour du pâton.
- Laissez le cramique lever à nouveau à température ambiante.
- Lorsque la pâte a levé, préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et dorez délicatement au pinceau le cramique en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème liquide.
- Enfournez le cramique pour 40 minutes de cuisson.A la sortie du four, ôtez le cercle puis posez le cramique sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante.