Praliné pistaches
Comment faire du praliné à la pistache ? Je vous dis tout dans ma recette détaillée, simple et rapide, de ce praliné original au bon goût de pistache.
Portions 280 g
Ingrédients
Pour un pot de 280g de praliné pistache
- 200 g de pistaches mondées non salées
- 150 g de sucre en poudre
- 45 g d'eau minérale de préférence
Instructions
- Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un silpat ou de papier sulfurisé et enfournez les pistaches pour une dizaine de minutes.Cette étape est facultative mais elle va permettre aux arômes de se développer.
- Dans une casserole, sur feu vif, versez le sucre en poudre et l'eau minérale et portez le sirop à 121°.
- Versez les pistaches dans le sirop et, avec une spatule, remuez les pour les enrober de sucre.Les pistaches vont sabler.
- Continuez à remuer, le sucre va fondre et caraméliser.Quand les pistaches sont bien enrobées de caramel, versez le mélange sur un tapis silpat et laissez refroidir à température ambiante.
- Lorsqu'elles sont froides, placez les pistaches caramélisées dans le bol d'un robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir un praliné lisse et homogène.
- Versez le praliné dans un pot propre et laissez le refroidir à température ambiante avant de le refermer.Le praliné se conserve plusieurs semaines à température ambiante.