Tarte fraise rhubarbe
Tarte fraise rhubarbe. Pâte sucrée, crème d'amande, rhubarbe, compote rhubarbe fraise, chantilly, fraises fraîches
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la crème d'amande
- 50 g beurre pommade
- 50 g sucre en poudre
- 50 g poudre d'amande
- 1 oeuf
- 100 g rhubarbe
Pour la chantilly mascarpone
- 150 ml crème liquide entière très froide
- 150 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/2 cuillère à café vanille en poudre
- fraises pour le décor
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Dans un cul de poule à la main ou au robot muni de la feuille (fouet plat), crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour l'incorporer.
- Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé et réservez à température ambiante.
Préparez la crème d'amande
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
- Mélangez doucement pour ne pas trop incorporer d'air, la crème d'amande a tendance à gonfler à la cuisson et il doit vous rester de la place pour la ganache fraise.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande et disposez les morceaux de rhubarbe.Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et quand il est chaud enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson varie selon les fours, la pâte et la crème d'amande doivent être bien dorées.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la compote fraise rhubarbe
- Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feux doux en remuant régulièrement.
Montage et décoration de la tarte fraise rhubarbe
- Décerclez le fond de tarte refroidi et posez le sur le plat de service.
- Etalez la compote fraise rubarbe sur la crème d'amande.
- Montez la crème liquide entière très froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace en chantilly ferme.
- Versez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la compote refroidi.
- Décorez avec des morceaux de fraises fraîches.