Tarte rhubarbe feuilletée à la crème pâtissière
Savourez cette tarte rhubarbe feuilletée maison garnie d’une crème pâtissière onctueuse et de rhubarbe pochée. Un dessert de saison à la fois acidulé et gourmand.
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille
- 25 g maïzena
- 250 ml lait entier
- 20 g beurre
- 1 pâte feuilletée
- 5 tiges rhubarbe
- 200 g sucre en poudre
- 100 ml eau
- 1 cuillère à café vanille en poudre
Instructions
Préparez la crème pâtissière
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.Le mélange doit blanchir.
- Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
- Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange précédent et remuant vivement.Reversez le tout dans la casserole en raclant bien les parois du cul de poule avec une maryse.
- Faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes puis, hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
Cuisson de la pâte feuilletée
- Etalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque en métal perforé, piquez la pâte à la fourchette puis repliez les bords.
- Enfournez la pâte feuilletée pour 30 à 40 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180° (th6) en chaleur tournante.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.
Pochage de la rhubarbe
- Coupez les deux extrémités des tiges de rhubarbe, rincez les et séchez les soigneusement.
- Coupez les en tronçons de 3 à 4cms de longueur.
- Portez à ébulition l'eau, le sucre en poudre et la poudre de vanille puis plongez les tronçons de rhubarbe pendant 2 minutes.
- Egouttez la rhubarbe sur une grille.
Montage de la tarte rhubarbe
- Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la vivement pour lui redonner de la souplesse.
- Posez le fond de tarte feuilleté sur le plat de service, étalez la crème pâtissière puis disposez harmonieusement les tronçons de rhubarbe pochée.