Brioches moelleuses au sucre perlé
Dorées, aériennes et garnies de sucre perlé croquant, ces petites brioches moelleuses maison font l’unanimité au petit-déjeuner comme au goûter.
Servings 20 Brioches individuelles
Ingrédients
- 190 ml eau (minérale de préférence)
- 150 ml lait entier
- 2 oeufs
- 10 g sel
- 50 g sucre en poudre
- 25 g levure fraîche
- 600 g farine T45
- 125 g beurre froid
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait
- QS sucre perlé
Instructions
- Dans le bol du robot, muni du crochet, versez l'eau, le lait, les oeufs, la levure émiettée puis la farine et enfin le sel et le sucre en poudre.
- Pétrissez en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à ce que la pâte forme des filaments contre les parois du bol. C'est une pâte à brioche très hydratée vous ne pourrez pas obtenir une boule comme pour les brioches classiques.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés, petit à petit, et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il s'incorpore complètement.
- Filmez le bol et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte doit double de volume.
- Quand la pâte a doublé de volume, décuvez la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la. Il s'agit la de rabattre la pâte plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz qu'elle contient.
- Formez des pâtons de 50g environ.S'il fait très chaud, n'hésitez pas à réfrigérer un peu vos pâtons avant de les façonner.
- Boulez vos brioches sur le plan de travail légèrement fariné et placez les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez doubler de volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 190° (th6/7).
- Dorez les brioches au pinceau avec l'oeuf battu et le lait puis recouvrez les de sucre perlé et enfournez les pour 20 minutes de cuisson. Elles doivent être bien dorées.
- À la sortie du four, placez les brioches sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.