Brioches moelleuses au sucre perlé

L’avantage avec cette météo plus que clémente, c’est que les pâtes levées poussent en un rien de temps ! Si vous voulez mon avis, je pense que c’est le signe que vous attendiez pour faire des petites brioches moelleuses au sucre perlé. Ce soir c’est le week-end, perfect timing pour préparer un petit déjeûner de compétition digne des meilleures pâtisseries.

Tous mes secrets pour faire des brioches moelleuses à la maison

Après ma série de recettes pour faire des glaces maison (qui devrait bien vous servir ces jours ci), j’ai décidé de vous proposer quelques recettes de viennoiseries maison. J’ai publié il y a quelques jours la recette pour faire des Pitch et aujourd’hui je vous propose de préparer des petites brioches moelleuses au sucre perlé. Je parie qu’elles feront l’unanimité au petit déjeûner comme au goûter.

Combien de temps la pâte à brioche met pour pousser ?

Lorsque j’ai commencé à faire des pâtes levées au début du blog, il me manquait l’ingrédient principal : la patience. Réussir une pâte levée c’est surtout lui donner le temps de pousser. Souvent vous me demandez combien de temps vous devez laisser pousser la pâte levée. Je suis au regret de vous dire qu’il n’y a pas de durée étalon. En effet, le temps de pousse d’une brioche peut varier en fonction :

• de la qualité des ingrédients,
• de l’hydratation de la pâte,
• de la température ambiante,
• de votre pétrissage,

Autant de facteurs qui font qu’une pâte levée pourra mettre 2 heures comme 4 heures à pousser. La seule règle à observer est d’attendre jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et ce quel que soit le temps que cela prendra.

Les bons ingrédients d’une bonne brioche moelleuse

Depuis toutes ces années que vous me lisez, vous devez avoir retenu la leçon : on ne fait pas de bonnes pâtisseries sans bons ingrédients. Pour mettre toutes les chances de votre côté et faire à la maison la brioche moelleuse parfaite, il vous faudra :

• de la farine de blé T45 : l’idéal étant d’utiliser de la farine de gruau mais malheureusement elle est très difficile à trouver. Si vous utilisez de la farine Francine, faites attention à ne pas prendre la farine fluide et prenez simplement le paquet blanc, farine de blé T45. C’est la meilleure pour faire des viennoiseries maison et de la pâtisserie de façon plus générale.
• de la levure de boulanger : j’utilise exclusivement de la farine de boulanger fraîche, je prends la quantité dont j’ai besoin et je congèle le reste. La levure de boulanger congelée ne perd pas du tout de son pouvoir levant et il est inutile de la décongeler avant de l’utiliser.
• du lait entier : le gras c’est la vie et c’est surtout ce qui permet en pâtisserie de fixer les saveurs et d’améliorer la texture ce qui est le sujet lorsque l’on veut faire des brioches moelleuses.
• du beurre de qualité : le beurre, le vrai, c’est 82% de matières grasses et autant pour certaines pâtisseries je ne suis pas contre utiliser du beurre demi-sel, autant pour les brioches et viennoiseries je vous conseille le beurre doux.
• les oeufs : conservés à température ambiante et donc utilisés à température ambiante, c’est la règle non négociable.

Savoir pétrir une pâte à brioche

Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main et obtenir une brioche moelleuse à la texture parfaite, mais… c’est du travail. Je vous conseille donc, si vous en avez un, d’utiliser votre robot pâtissier muni de la feuille (le fouet plat). Pour savoir si la pâte à brioche est correctement pétrie il y a trois signes :

• la pâte se décolle des parois du bol et forme une boule (ou si vous pétrissez à la main, elle ne colle plus au plan de travail et forme également une boule),
• le réseau glutineux se développe et vous pouvez observer lors du pétrissage au robot des filaments de pâte qui se forment sur les parois du bol,
• le voile de la pâte à brioche, c’est le graal ! Lorsque vous étirez entre vos doigts un petit morceau de pâte à brioche, elle devient extrêmement fine, sans se rompre, et forme donc le voile.

Partagez