Recettes de chefs

J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.

Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.

Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.

Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !

Le gâteau de semoule de Christophe Michalak

L’autre jour, il m’a pris une envie de gâteau de semoule. Ne me demandez pas pourquoi, je ne saurais l’expliquer. Toujours est-il que je me suis alors souvenue avoir vu la recette du gâteau de semoule de Christophe Michalak dans son livre “Tout Michalak” qui semble malheureusement ne plus être édité et, du coup, atteindre désormais des prix pas très raisonnables. Je précise que le lien fourni est affilié et que, par conséquent, je touche une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

Le tiramisu au chocolat de Christophe Felder

Si vous me lisez depuis longtemps, vous avez dû remarquer que j’entretiens une réelle passion pour le tiramisu. La recette traditionnelle au café, la revisite au citron, à la fraise ou au caramel beurre salé sont bien sûr déjà sur le blog. Manquait à l’appel le tiramisu au chocolat et c’est désormais chose faite avec la recette de Christophe Felder et Camille Lesecq que j’ai trouvée dans leur dernier livre “Ma petite chocolaterie” paru aux Editions de La Martinière.

C’est un très joli livre, comme tous ceux du binôme de chefs pâtissiers. Il regroupe pas moins de 160 recettes gourmandes de biscuits, entremets, cakes, confiseries, gâteaux individuels et brioches. Je remercie les éditions La Martinière pour cet envoi et, si vous aimez la pâtisserie (ce qui semblerait être le cas puisque vous me lisez) je vous conseille de l’ajouter sur votre liste au Père Noël !

tiramisu au chocolat recette de christophe felder

Les bostocks aux amandes de Gaston Lenôtre

Si vous suivez un peu, il ne vous a pas échappé qu’hier j’ai fait une délicieuse brioche mousseline. Peut-être avez-vous cru que j’allais en rester là avec le livre de Gaston Lenôtre. Point du tout puisqu’aujourd’hui je vous propose de faire de délicieux bostocks aux amandes ! Vous connaissez les bostocks ? Vous en avez déjà mangé ? Si vous ne connaissez pas cette pâtisserie française, je vous conseille de vous laisser tenter, vous allez vous régaler j’en suis persuadée !

La brioche mousseline de Lenôtre

Et une recette de plus rayée sur ma longue liste d’envies ! La brioche mousseline, des mois, voire des années, que j’en avais envie. Mais vous vous demandez peut-être ce qu’est une brioche mousseline et ce qu’elle peut bien avoir de spécial ? C’est ce que nous allons voir avec la recette de la brioche mousseline de Gaston Lenôtre, ouais rien que ça !

Le gâteau au chocolat de Sébastien Bouillet

Mine de rien ça faisait un moment que je n’avais pas publié de recette de gâteau au chocolat sur le blog. Le dernier, c’était en juillet ! Alors ce week-end, en fouillant dans ma bibliothèque je suis retombée sur le gâteau au chocolat de Sébastien Bouillet et je n’ai pas pu résister. C’est donc la recette que je vous propose aujourd’hui.

Suzy, le gâteau au chocolat fondant de Pierre Hermé

Le Suzy de Pierre Hermé… Je n’en reviens même pas qu’en 8 ans de blog de pâtisserie je ne vous aie pas encore donné cette recette ! Le gâteau fondant au chocolat de Pierre Hermé est un pur délice et si vous ne le connaissez pas encore, je vous encourage vivement à passer illico en cuisine pour le réaliser ! Et si vous vous demandez pourquoi Pierre Hermé a donné le nom de Suzy à son fondant au chocolat c’est tout simplement parce que la recette a été mise au point par Suzy Palatin célèbre cuisinière.

La crème glacée à la fraise sans oeufs de Christophe Felder

Cette année, au potager, la récolte de fraises est impressionnante ! J’en ramasse un kilo tous les deux jours, j’avoue commencer être à court d’idées. Heureusement, j’ai vu passer récemment sur le compte Instagram du Chef Christophe Felder cette recette de crème glacée à la fraise sans oeufs et c’est la recette que je vous propose donc aujourd’hui.

La marquise au chocolat de Christophe Felder

Si je vous dis marquise au chocolat, ça vous parle ? Il s’agit d’un gâteau au chocolat sans cuisson et ultra gourmand. Aujourd’hui, je vous livre donc la recette de cette recette traditionnelle de la pâtisserie française, la marquise au chocolat par le Chef Christophe Felder.

Bugnes

Mardi gras est dans trois jours, il est grand temps que je vous propose la recette de Christophe Felder pour faire des bugnes lyonnaises ultra moelleuses. Les bugnes sont des beignets moelleux dont la recette s’apparente à celle des beignets ronds classiques que l’on trouve parfois sous le nom de boules de berlin.

Riz au lait de l’Ami Jean

Lorsque j’ai vu dans le magazine Fou de Pâtisserie n°49, la recette du Riz au lait de l’Ami Jean, je l’ai immédiatement mise de côté pour la tester. L’originalité de cette recette de riz au lait c’est l’ajout de crème fouettée et le supplément ultra gourmand de caramel beurre salé.

mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

La mousse au chocolat par Cyril Lignac

S’il vous est déjà arrivé d’avoir envie d’une mousse au chocolat maison et de vous apercevoir que vous n’avez plus d’oeuf, la recette de la mousse au chocolat sans oeuf du Chef Cyril Lignac devrait vous plaire ! Il ne vous faudra que quatre ingrédients pour faire une mousse au chocolat légère et bien aérée.

mousse au chocolat sans oeuf recette lignac

Le Paris-Brest de Carl Marletti

Une nouvelle recette de Chef arrive sur le blog ! Le Paris-Brest par Carl Marletti. Il se compose d’une couronne de pâte à choux garnie d’un confit de praliné et d’un crémeux praliné. Une recette d’entremets gourmand qui fera honneur à votre table de fêtes !

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