J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
Le fondant au chocolat de Yann Couvreur est un incontournable pour tous les amoureux de chocolat. Facile à réaliser et spectaculaire à la dégustation, il deviendra rapidement votre gâteau au chocolat préféré. Le fondant au chocolat est un classique de la pâtisserie française et chaque chef pâtissier, ou quasiment, a son petit truc pour le sublimer. Laissez-moi donc vous délivrer les secrets du chef Yann Couvreur pour un fondant au chocolat parfait.
Je ne suis pas très régulière sur le blog en ce moment. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez pourquoi, j’ai déménagé juste avant Noël et j’ai mis un certain temps à trouver mes marques dans ma nouvelle maison. Il me reste à trouver les bons réglages de mon piano de cuisson et je serai fin prête. Pour me faire pardonner, je vous propose de découvrir aujourd’hui la recette du brownie de Frédéric Bau que j’ai réussi à sortir du four avant qu’il ne brûle et, croyez -moi, c’était pas gagné d’avance.
Si vous vous faites tout un monde de la recette de la pâte feuilletée, j’ai une solution pour vous ! La recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder ! Une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, d’une simplicité enfantine.
Même avec toute la bonne volonté du monde, impossible de rater votre pâte feuilletée avec cette recette facile et rapide. Contrairement à la recette traditionnelle, pas besoin de faire de détrempe et d’incorporer le beurre manié, étape qui peut être fastidieuse. Ici, on met tout les ingrédients dans la cuve, on mélange grossièrement et on étale la pâte feuilletée sans temps de repos entre les tours simples.
Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai déménagé la semaine dernière. Pour les autres, vous connaissez maintenant la raison de mon silence depuis le début du mois. J’ai quand même trouvé le temps de faire une bûche de Noël et je ne suis pas peu fière de cet exploit, que ce soit dit. Les éditions La Martinière m’ont envoyé la nouvelle édition du livre “Bûches” de Christophe Felder et Camille Lesecq et mon choix, difficile, s’est porté sur la bûche Rose Désir.
La bûche Rose Désir se compose d’un biscuit noisette amande, d’une mousse au chocolat au lait, d’un insert aux fruits rouges, d’une mousse à la rose et elle est joliment floquée d’un velours rose. Mais ce n’est pas la première recette de bûche de Noël que je teste dans cet ouvrage, j’avais acheté la première édition, et je vous ai donc déjà posté trois bûches que vous êtes d’ailleurs nombreux à faire et à refaire chaque année.
Nous sommes le 5 novembre, je pense qu’il est temps de passer en mode Noël ! On commence doucement avec une recette de biscuits sablés de Noël, les Butterbredele de Christophe Felder. Ces délicieux petits biscuits au bon goût de beurre, comme leur nom l’indique, sont un pur délice.
En parlant de Noël, vous aurez peut-être remarqué que je me suis offert une nouvelle identité pour le blog et pour mon site de photographe culinaire. Un nouveau logo, des nouvelles polices d’écriture et de la couleur. Je suis ravie de ce changement et j’espère qu’il vous plaira également.
La semaine dernière, je faisais les courses avec mon mari quand je l’ai vu déposer dans le caddie un paquet de crêpes surgelées fourrées au Nutella… Mon sang de pâtissière n’a fait qu’un tour. Vous le savez, je n’ai rien contre le Nutella, c’est un produit que mes enfants, et mon mari donc, consomment régulièrement.
Non, ce qui m’a posé problème ce sont les crêpes industrielles. J’ai reposé le paquet dans le rayon, nous avons terminé les courses et, de retour à la maison, j’ai fait un tour sur le blog pour voir toutes les recettes de crêpes de chefs pâtissiers que j’avais déjà publiées et j’ai réalisé que je n’avais jamais fait la recette des crêpes de Benoit Castel.
Dans la série des recettes pour le goûter, que diriez-vous d’un cake ultra moelleux au doux parfum de vanille ? En faisant du rangement dans mon bureau, j’ai retrouvé la recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé que j’avais mise de côté il y a bien longtemps. Cette recette est tirée de son livre “Pierre Hermé et moi” illustré par Soledad Bravi.
Le Cake Infiniment Vanille est l’une des créations emblématiques de Pierre Hermé. Ce gâteau moelleux et parfumé sublime la vanille dans toute sa finesse. Sa texture fondante et son goût intense en font une pâtisserie incontournable pour les amateurs de desserts raffinés.
La crème brûlée au citron, ou “citrons façon crème brûlée” a fait le buzz il y a quelques mois sur les réseaux sociaux. Cette variante du dessert traditionnel apporte une touche d’acidité rafraîchissante qui se marie parfaitement avec la douceur onctueuse de la crème. Ce qui a fait le succès de cette recette particulière, c’est l’utilisation ingénieuse de la peau de citron comme contenant ce qui a le double avantage d’être très original et très écologique.
Alors, certes, j’ai quelques mois de retard pour être tendance mais, pour me faire pardonner, je vous propose la recette des citrons façon crème brûlée de Cyril Lignac. Une recette de crème brûlée au citron sans oeufs et sans gluten qui pourra convenir au plus grand nombre.
J’avoue que quand j’ai vu passer cette recette de crème chocolat avec seulement deux ingrédients, j’ai douté du résultat. Bon, étant donné qu’il s’agit quand même d’une recette de crème chocolat de Christophe Michalak, je n’ai pas douté longtemps. Et j’ai bien fait, le résultat est tout aussi bluffant que délicieux.
Vous avez prévu un goûter ou un petit-déjeuner trop copieux ? Vous avez des viennoiseries sur les bras ? Stop, surtout on ne jète rien ! Voici la délicieuse recette des croissants du lendemain, autrement dit la recette des croissants aux amandes de Christophe Michalak. Cette recette de croissants aux amandes est une des premières que j’aie publié sur le blog et les photos commençaient à dater un peu et c’est un prétexte comme un autre pour refaire des croissants aux amandes 🙂
Quand les enfants étaient plus jeunes, mon mari avait pour habitude le week-end d’aller acheter des viennoiseries pour le petit-déjeuner. Les enfants ont ça de formidable, on ne sait jamais s’ils vont inviter des copains ou décider à la dernière minute d’accepter une invitation. Bref, souvent, je me retrouvais avec des croissants sur les bras et c’est donc à cette époque que j’ai découvert la recette des croissants du lendemain de Christophe Michalak.
Découvrez la recette des cookies caramel fleur de sel de Christophe Felder : croustillants à l’extérieur, fondants au cœur, avec une touche de chocolat et de fleur de sel délicatement dosée.
Le “Noisette” est l’entremets signature de Cyril Lignac et de son acolyte Benoit Couvrand. Il se compose d’un sablé noisette, d’un biscuit joconde, d’une mousse gianduja et d’un glaçage rocher surmonté d’une ganache montée au gianduja. J’ai pris la recette de cette petite merveille dans leur livre “La pâtisserie” paru aux éditions La Martinière il y a quelques années déjà.
Cette recette d’entremets individuels à base de chocolat, de noisettes et de gianduja est pour 6 personnes et est bien plus simple qu’elle n’y parait. Pour la réaliser vous aurez besoin d’un cadre en métal de 20x12cm. Je n’avais pas cette taille, j’ai donc utilisé un cadre de 23×9 cm sans changer les proportions de la recette originale.
J’ai trouvé pour vous ce cadre dont les dimensions sont les plus proches de celui de la recette. Il ne sera pas suffisamment haut, pensez à doubler sa hauteur avec du rhodoïd. Le lien vers le moule est affilié. Si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
