Parce que maîtriser la pâtisserie c’est avant tout en maîtriser ses bases, je vous propose ici de partager mes connaissances acquises lors de mon CAP Pâtissier. Ici, vous retrouverez donc toutes les recettes de bases pour maîtriser la pâtisserie et créer ainsi, vous mêmes, vos propres recettes.
Bavaroise, crème pâtissière, pâte à choux, … au fur et à mesure des publications je vais vous livrer toutes les recettes de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux gâteaux. Principalement tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier, toutes les recettes de bases présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine.
Je cite toujours mes sources, si vous empruntez une de mes recettes, merci de faire de même.
Sous chaque article, vous trouverez une zone de commentaire, n’hésitez pas à l’utiliser pour me donner votre avis sur une recette ou me poser une question, je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Parmi les recettes de bases indispensables en pâtisserie, il y a incontestablement celle de la pâte de pistache. On se fait, à tort, tout un monde de ce genre de recettes. Faire sa pâte de pistache maison, au même titre que le praliné, c’est facile, rapide, bon marché et surtout bien meilleur !
Savez-vous comment pocher la rhubarbe ? C’est la pleine saison et franchement si vous n’avez jamais fait de rhubarbe pochée vous ratez quelque chose. Elle est délicieuse sur un lit de yaourt grec avec un peu de granola maison ou délicatement posée sur une tarte amandine.
Tout l’enjeu de cette recette est d’obtenir une rhubarbe qui soit à la fois fondante et légèrement croquante. La rhubarbe a un temps de cuisson très court et elle va avoir vite tendance à se déliter. Ceci étant la compote de rhubarbe est également délicieuse mais aujourd’hui ce que l’on veut réussir à faire c’est obtenir une rhubarbe qui soit cuite mais qui se tienne.
Originaire de la belle région du Piémont en Italie, le gianduja est un mélange subtil et onctueux de chocolat et de noisettes finement broyées. C’est une recette de base en pâtisserie qu’il vous faut absolument découvrir, si ce n’est pas déjà fait. Vous pourrez utiliser le gianduja maison dans vos gâteaux et entremets, pour garnir des chocolats à Pâques ou à Noël, mais aussi vous régaler en le mangeant à la petite cuillère.
Le gianduja trouve ses origines au XIXe siècle en Italie, plus précisément à Turin, lorsqu’un chocolatier décide d’incorporer des noisettes dans le chocolat pour faire face à la pénurie de cacao. Cette innovation, motivée par l’embargo économique imposé par Napoléon, a donné naissance à cette pâte chocolatée unique. Les artisans ont ainsi su transformer une contrainte en une opportunité gourmande, créant un produit qui est désormais un symbole culinaire de la région.
Vous aimez le caramel liquide sur les crêpes, les gaufres et autres gâteaux de riz mais vous ne savez pas comment le réussir à tous les coups ? J’ai la solution ! La recette hyper facile et inratable pour faire un caramel liquide parfait et napper tous vos gâteaux maison.
Le nappage neutre est un ingrédient très utile en pâtisserie et pour autant il n’est pas si facile à trouver en dehors des magasins spécialisés. C’est pourquoi je vous livre aujourd’hui la recette pour faire un nappage neutre maison avec quatre ingrédients seulement.
Comme il fait 26° le 24 octobre et qu’on peut donc en conclure qu’il n’y a plus de saisons ma brave dame, j’ai décidé de vraiment mettre le bordel dans le calendrier et de célébrer aujourd’hui la chandeleur avec cette recette de crêpes au lait ribot !
Si je vous dis pâte à foncer, ça vous parle ? Il s’agit d’une recette de base, présente dans le référentiel du CAP Pâtisserie, avec laquelle vous pourrez préparer toutes vos tartes et quiches, salées comme sucrées.
Le biscuit madeleine, ou gâteau madeleine, vous rappellera sans aucun doute le goût des petites pâtisseries moelleuses du même nom. C’est un biscuit moelleux, au bon goût de beurre, que vous pourrez manger tel quel au goûter ou utiliser comme base de vos entremets et bûches de Noël.
La fin de la saison approche, il est grand temps que je vous donne ma recette pour faire un délicieux sirop de fraise maison histoire de prolonger l’été encore quelques semaines !
Figurez vous que je vous prépare en ce moment une recette extrêmement gourmande pour laquelle j’ai eu besoin de faire du praliné pécan. Du coup je me suis dit que ça vous plairait sûrement de savoir comment faire du praliné maison avec des noix de pécan.
Comment faire un coulis de fraise maison avec quatre ingrédients seulement c’est la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette facile et économique puisque vous pourrez utiliser dans un coulis de fraise les fruits un peu défraîchis qui sont systématiquement mis de côté. Ne me dites pas qu’il n’y a que chez moi que les enfants ne veulent pas manger une fraise un peu abimée.
Ne me demandez pas pourquoi j’ai acheté des pommes la semaine dernière alors que nous en avons mangé tout l’hiver et que les fraises et autres fruits d’été sont arrivés ! Je n’en sais rien mais toujours est-il que, très logiquement, personne n’en a voulu à la maison. Elles ont donc fini en une délicieuse compote pomme cannelle qui, j’en suis sûre, sera bien vite mangée.
