Rhubarbe pochée

Savez-vous comment pocher la rhubarbe ? C’est la pleine saison et franchement si vous n’avez jamais fait de rhubarbe pochée vous ratez quelque chose. Elle est délicieuse sur un lit de yaourt grec avec un peu de granola maison ou délicatement posée sur une tarte amandine.

Tout l’enjeu de cette recette est d’obtenir une rhubarbe qui soit à la fois fondante et légèrement croquante. La rhubarbe a un temps de cuisson très court et elle va avoir vite tendance à se déliter. Ceci étant la compote de rhubarbe est également délicieuse mais aujourd’hui ce que l’on veut réussir à faire c’est obtenir une rhubarbe qui soit cuite mais qui se tienne.

Les ingrédients pour faire de la rhubarbe pochée

Pour réussir la cuisson de la rhubarbe, il suffit de préparer un sirop que vous pouvez aromatiser avec un peu de vanille pour contrebalancer son acidité naturelle. Pour pocher une dizaine de tiges de rhubarbe, il vous faudra :

• de l’eau, pensez à la laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante pour que le chlore s’évapore,
• du sucre en poudre,
• une gousse de vanille.

Mes conseils pour une rhubarbe pochée parfaite !

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est inutile d’éplucher la rhubarbe. Tout ce que vous allez faire en l’épluchant c’est lui enlever sa jolie couleur rosée Coupez simplement les extrémités des tiges avec un couteau d’office bien aiguisé, sur un ou deux centimètres pour enlever ce qui aura séché. Puis coupez les tiges de rhubarbe en tronçons d’environ trois à quatre centimètres de longueur. Essayez de bien calibrer vos découpes pour que le temps de cuisson soit homogène.

Pour le sirop de pochage, il suffit de porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Je trouve que la vanille se marie bien avec la rhubarbe, elle vient adoucir le côté un peu acide de la rhubarbe. Je pense que la fève tonka pourrait également bien fonctionner, des zestes d’orange également, si vous testez n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez et si vous avez d’autres idées n’hésitez pas non plus à me les partager.

Lorsque le sirop est à ébullition, on plonge les morceaux de rhubarbe et on laisse cuire quelques minutes à peine. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à piquer un morceau de rhubarbe pochée avec un couteau d’office. Si la lame s’enfonce doucement dans la rhubarbe, c’est prêt.

Egouttez immédiatement la rhubarbe pochée pour ne pas qu’elle continue à cuire dans le sirop. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, étalez les morceaux de rhubarbe pochée sur du papier absorbant en veillant à ne pas les superposer. Et ne jetez surtout pas le sirop que vous pouvez verser dans une bouteille et allonger avec un peu d’eau très fraîche, ou de limonade, c’est une boisson très rafraîchissante en plus d’être délicieuse. Vous pouvez utiliser aussi le sirop pour napper une tarte aux fruits ou faire briller un cake.

Les utilisations de la rhubarbe pochée

Vous pouvez bien sûr déguster la rhubarbe pochée telle qu’elle, elle se suffit à elle-même. Mais vous pouvez également l’utiliser dans de nombreux desserts :

• avec du yaourt grec et du granola,
• avec de la glace à la vanille,
• sur une tarte aux fruits,
• twister le fraisier et faire un rhubarbier, je ne vous cache pas que ça fait plusieurs années que cette recette est au programme, cette année peut-être…
• recouverte de brisures de biscuits pour faire un crumble à la rhubarbe sans cuisson.

La rhubarbe pochée, égouttée, se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Conservez la dans un récipient en verre, fermé hermétiquement.

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