Brioches & viennoiseries

La colombe de Pâques est une pâtisserie traditionnelle italienne que l’on consomme lors des fêtes de Pâques, mais ça vous l’aurez deviné. Cette brioche en forme de colombe, symbole de paix, est appréciée pour sa forme ludique, son moelleux et son glaçage aux amandes gourmand. On la trouve parfois garnie d’oranges confites mais c’est la recette de la colombe de Pâques nature que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui sur le blog.

Au rayon des brioches italiennes, en bons amateurs de pâtisserie que vous êtes, vous connaissez sûrement le pannetone et le pandoro que l’on trouve dans de très jolies boîtes en métal à la période de Noël. Ne cherchez pas ces recettes sur le blog, je ne m’y suis pas encore attaquée mais ça ne saurait tarder. La brioche en forme de colombe est à Pâques ce que le pannetone et le pandoro sont à Noël, un symbole, une emblème.

Le cramique, ou kramiek, est une spécialité de pain brioché aux raisins secs qui a depuis longtemps franchi les frontières de la Belgique. Le nord de la France et le Luxembourg en sont également très friands. On le consomme notamment lors d’événements festifs et, à ce titre, on le trouve assez facilement sur les marchés de Noël.

Traditionnellement, le cramique est garni de raisins secs mais il n’est pas rare de le trouver en version pépites de chocolat. On peut également le voir parsemé de sucre en grains bien que ce signe distinctif soit plutôt réservé au craquelin, dont je vous parlerai une prochaine fois.

Depuis quelques temps, la mode est aux pâtisseries hybrides. Et visiblement, ces derniers temps, le sujet tendance c’est le croissant. Après le crookie, voici le croffle ! Le croffle, mariage harmonieux de croissant et de gaufre, est une pâtisserie ultra gourmande avec sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ce qui rend le croffle si séduisant, c’est sa simplicité et sa versatilité. Que vous soyez d’humeur à déguster une version sucrée ou salée, ce délice saura s’adapter à vos envies du moment. La recette est étonnamment facile à réaliser à la maison puisqu’il suffit de cuire un croissant dans un gaufrier !

Les muffins anglais, ou “English muffins” comme ils sont souvent appelés en dehors de l’Angleterre, sont des petits pains ronds qui trouvent leur origine en Grande-Bretagne. A ne pas confondre avec les muffins sucrés que vous connaissez surement, ces pains sont plutôt consommés dans le cadre de plats salés ou au petit-déjeuner. Vous pouvez les reconnaître à leur surface dorée et leur texture aérée et moelleuse qui se doit en partie à la méthode de cuisson à la poêle.

La préparation de muffins anglais maison implique un mélange de base de farine, de semoule de blé, de levure, de lait et de beurre, créant ainsi un pain légèrement fermenté avant la cuisson. Sa semoule de blé saupoudrée avant la cuisson lui confère une texture croustillante distinctive et un goût riche. Les muffins anglais peuvent être dégustés frais et chauds, fendus en deux et garnis selon vos envies de beurre, confiture, miel ou de préparations salées comme des œufs et du bacon.

Ces muffins sont un incontournable des brunchs et des petit-déjeuners autour du monde, offrant une alternative originale aux toasts traditionnels. Que ce soit pour démarrer la journée avec un petit-déjeuner nutritif ou pour agrémenter un brunch du weekend, les muffins anglais sont une toile de fond parfaite pour une variété de garnitures et peuvent même être utilisés comme base pour des sandwichs élaborés ou des Eggs Benedict classiques.

Aujourd’hui, je vous propose une recette emblématique de la pâtisserie britannique, les scones. Ces petits pains que l’on déguste garnis de clotted cream et de confiture de fraises sont un incontournable du tea time à l’anglaise. Sans pétrissage, les scones sont rapides et faciles à faire en plus d’être délicieux ! Après les crumpets et les scones à la banane, voici donc la recette des scones anglais traditionnels.

La brioche aux pralines roses est une spécialité de la pâtisserie lyonnaise. En incorporant des pralines roses dans une brioche pur beurre à la mie filante, les pâtissiers lyonnais ont créé un dessert gourmand, emblématique de la région et c’est la recette que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

Si je vous dis hot cross buns, ça vous parle ? Ce sont de délicieuses petites brioches (buns) traditionnelles de la cuisine anglo-saxonne. On les mange le vendredi saint, le vendredi précédent Pâques et on les reconnait à leur croix blanche sur le dessus.