Au petit-déjeuner ou au goûter, ou à tout moment de la journée pour les plus gourmands, rien de tel que les brioches et viennoiseries faites maison ! Et je ne vous parle même pas de la bonne odeur qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson…
Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches et viennoiseries, qu’il s’agisse des recettes tirées des fiches techniques du CAP pâtissier ou de recettes moins traditionnelles.
Toutes les pâtisseries présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine. N’hésitez pas à utiliser la zone commentaire qui vous est réservée sous chaque article pour me donner votre avis sur la recette. Je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Avec mes recettes détaillées en pas à pas avec photos, assurez vous de réussir toutes vos brioches et viennoiseries. Croissants, pains au chocolat, pains au raisin, brioche nanterre, chinois, … toutes ces recettes n’auront plus de secret pour vous !
En ce moment, c’est le temps idéal pour faire des pâtes levées ! Il fait chaud, mais pas trop, la pâte à brioche va lever en moins de temps qu’il ne faut pour le dire (ou presque) et on peut allumer le four. Alors comme j’ai refait mon stock de pâte de pistache il y a quelques jours, je vous propose aujourd’hui la recette de la brioche roulée à la pistache. Comme un cinnamon roll à la pistache en quelque sorte.
Envie d’une viennoiserie maison à la fois tendre et gourmande ? Ces briochettes aux pépites de chocolat sont faciles à préparer et offrent une mie moelleuse irrésistible. Garnies de généreuses pépites de chocolat et légèrement dorées à la cuisson, elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé ou un verre de lait.
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, cette recette ravira petits et grands. Suivez les étapes détaillées pour réussir de délicieuses briochettes maison au goût authentique et à la texture légère. Pour obtenir de jolies brioches individuelles, j’ai choisi de faire une pâte à pains au lait, beaucoup moins grasse et plus aérienne.
L’avantage avec cette météo plus que clémente, c’est que les pâtes levées poussent en un rien de temps ! Si vous voulez mon avis, je pense que c’est le signe que vous attendiez pour faire des petites brioches moelleuses au sucre perlé. Ce soir c’est le week-end, perfect timing pour préparer un petit déjeûner de compétition digne des meilleures pâtisseries.
Une éternité que je n’avais pas fait de pâte levée ! Il faut dire qu’il m’a fallu un peu de temps pour apprivoiser mon tout nouveau piano de cuisson… Bref, j’ai fait des Pitch maison, de délicieuses petites brioches garnies de pâte à tartiner qui raviront les gourmands au petit-déjeuner comme au goûter.
En traînant un peu sur les réseaux sociaux, j’ai repéré une revisite du tiramisu qui m’a tapée dans l’oeil. La brioche perdue façon tiramisu emprunte les saveurs emblématiques du célèbre dessert italien : café, mascarpone et voile de cacao en poudre non sucré. Je me suis donc hâtée en cuisine pour vous préparer ma version de cette recette gourmande et facile.
Je trouve que c’est une excellente façon de réinventer un dessert familier tout en utilisant des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Le gâteau de brioche perdue transforme votre brioche devenue un peu sèche en un dessert moelleux et gourmand qui ravira toute la famille. Cette recette anti-gaspi simple et économique permet de donner une seconde vie à vos restes de brioche et de préparer un dessert gourmand avec quelques ingrédients et en quelques minutes seulement.
La colombe de Pâques est une pâtisserie traditionnelle italienne que l’on consomme lors des fêtes de Pâques, mais ça vous l’aurez deviné. Cette brioche en forme de colombe, symbole de paix, est appréciée pour sa forme ludique, son moelleux et son glaçage aux amandes gourmand. On la trouve parfois garnie d’oranges confites mais c’est la recette de la colombe de Pâques nature que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui sur le blog.
Au rayon des brioches italiennes, en bons amateurs de pâtisserie que vous êtes, vous connaissez sûrement le pannetone et le pandoro que l’on trouve dans de très jolies boîtes en métal à la période de Noël. Ne cherchez pas ces recettes sur le blog, je ne m’y suis pas encore attaquée mais ça ne saurait tarder. La brioche en forme de colombe est à Pâques ce que le pannetone et le pandoro sont à Noël, un symbole, une emblème.
Le cramique, ou kramiek, est une spécialité de pain brioché aux raisins secs qui a depuis longtemps franchi les frontières de la Belgique. Le nord de la France et le Luxembourg en sont également très friands. On le consomme notamment lors d’événements festifs et, à ce titre, on le trouve assez facilement sur les marchés de Noël.
Traditionnellement, le cramique est garni de raisins secs mais il n’est pas rare de le trouver en version pépites de chocolat. On peut également le voir parsemé de sucre en grains bien que ce signe distinctif soit plutôt réservé au craquelin, dont je vous parlerai une prochaine fois.
Depuis quelques temps, la mode est aux pâtisseries hybrides. Et visiblement, ces derniers temps, le sujet tendance c’est le croissant. Après le crookie, voici le croffle ! Le croffle, mariage harmonieux de croissant et de gaufre, est une pâtisserie ultra gourmande avec sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Ce qui rend le croffle si séduisant, c’est sa simplicité et sa versatilité. Que vous soyez d’humeur à déguster une version sucrée ou salée, ce délice saura s’adapter à vos envies du moment. La recette est étonnamment facile à réaliser à la maison puisqu’il suffit de cuire un croissant dans un gaufrier !
Les muffins anglais, ou “English muffins” comme ils sont souvent appelés en dehors de l’Angleterre, sont des petits pains ronds qui trouvent leur origine en Grande-Bretagne. A ne pas confondre avec les muffins sucrés que vous connaissez surement, ces pains sont plutôt consommés dans le cadre de plats salés ou au petit-déjeuner. Vous pouvez les reconnaître à leur surface dorée et leur texture aérée et moelleuse qui se doit en partie à la méthode de cuisson à la poêle.
La préparation de muffins anglais maison implique un mélange de base de farine, de semoule de blé, de levure, de lait et de beurre, créant ainsi un pain légèrement fermenté avant la cuisson. Sa semoule de blé saupoudrée avant la cuisson lui confère une texture croustillante distinctive et un goût riche. Les muffins anglais peuvent être dégustés frais et chauds, fendus en deux et garnis selon vos envies de beurre, confiture, miel ou de préparations salées comme des œufs et du bacon.
Ces muffins sont un incontournable des brunchs et des petit-déjeuners autour du monde, offrant une alternative originale aux toasts traditionnels. Que ce soit pour démarrer la journée avec un petit-déjeuner nutritif ou pour agrémenter un brunch du weekend, les muffins anglais sont une toile de fond parfaite pour une variété de garnitures et peuvent même être utilisés comme base pour des sandwichs élaborés ou des Eggs Benedict classiques.
Aujourd’hui, je vous propose une recette emblématique de la pâtisserie britannique, les scones. Ces petits pains que l’on déguste garnis de clotted cream et de confiture de fraises sont un incontournable du tea time à l’anglaise. Sans pétrissage, les scones sont rapides et faciles à faire en plus d’être délicieux ! Après les crumpets et les scones à la banane, voici donc la recette des scones anglais traditionnels.
Le crookie, mais qu’est-ce donc que cette chose là ? Après le brookie, les mookies et le flankie, le crookie est la nouvelle pâtisserie hybride à la mode, elle se réalise en garnissant un croissant de pâte à cookies. Autant vous le dire tout de suite, on est là sur une recette ultra gourmande !
