Comment faire la meringue ? Quelles proportions ? Quelles recettes ou bien encore quelles utilisations pour la meringue française, suisse ou italienne ? Comment obtenir un joli bec d’oiseau ? Comment la cuire ? Aujourd’hui je vous dis tout ! Il y a quelques semaines, j’ai inauguré une nouvelle rubrique sur le blog concernant la technologie en pâtisserie. J’y ai posté un article pour vous apprendre à foncer un cercle à tarte comme un pro et cet article vous a visiblement beaucoup plu. J’ai reçu plusieurs messages me demandant de continuer à alimenter cette rubrique, ce que je fais aujourd’hui en vous proposant de tout savoir sur la meringue pour la réussir à tous les coups !
Tempérage du chocolat
Tout savoir sur le tempérage du chocolat ? Comment, pourquoi et à quelles températures tempérer le chocolat noir, blanc ou au lait.