tempérage du chocolat

Tempérage du chocolat

Tout savoir sur le tempérage du chocolat ? Comment, pourquoi et à quelles températures tempérer le chocolat noir, blanc ou au lait.

tout savoir sur la meringue

Meringue

Comment faire la meringue ? Quelles proportions ? Quelles recettes ou bien encore quelles utilisations pour la meringue française, suisse ou italienne ?  Comment obtenir un joli bec d’oiseau ? Comment la cuire ? Aujourd’hui je vous dis tout ! Il y a quelques semaines, j’ai inauguré une nouvelle rubrique sur le blog concernant la technologie en pâtisserie. J’y ai posté un article pour vous apprendre à foncer un cercle à tarte comme un pro et cet article vous a visiblement beaucoup plu. J’ai reçu plusieurs messages me demandant de continuer à alimenter cette rubrique, ce que je fais aujourd’hui en vous proposant de tout savoir sur la meringue pour la réussir à tous les coups !

réussir la meringue

pas à pas pour foncer un cercle à tarte

Foncer un cercle à tarte

Avez vous vu les jolies tartes que l’on peut trouver dans les plus grandes pâtisseries ? Le moins que l’on puisse dire c’est qu’elles ne ressemblent pas aux tartes que l’on a l’habitude de faire dans notre petite cuisine de ménagère. Et pour cause, elles ne sont pas faites dans un moule à tarte mais dans un cercle. Mais, savez vous foncer un cercle à tarte ?

 

foncer un cercle à tarte