Technologie de la pâtisserie

Ce blog de pâtisserie ne serait pas complet si je n’abordais pas la technologie de la pâtisserie. Comme dans tout domaine, la théorie n’est pas la partie la plus amusante mais elle est incontournable pour qui veut comprendre et progresser.

Au fil des articles, vous retrouverez ici les notions fondamentales de la pâtisserie telles que je les ai apprises dans le cadre de ma préparation au CAP Pâtissier.

Comment foncer un cercle à tarte ? Comment faire un cornet ? Quelle farine pour quelle utilisation ? Quelles sont les différentes meringues et leurs utilisations ? Comment conserver les matières premières dans les conditions optimales ? Comment tempérer le chocolat ? Sont autant de questions que vous vous êtes sûrement déjà posées.

J’espère que cette nouvelle rubrique du blog vous plaira. N’hésitez pas à utiliser la zone de commentaire sous chaque article pour me laisser votre avis ou vos questions et, pourquoi pas, pour me dire les prochains sujets que vous aimeriez me voir aborder ici.

Tempérage du chocolat

Tout savoir sur le tempérage du chocolat ? Comment, pourquoi et à quelles températures tempérer le chocolat noir, blanc ou au lait.

Meringue

Comment faire la meringue ? Quelles proportions ? Quelles recettes ou bien encore quelles utilisations pour la meringue française, suisse ou italienne ? Comment obtenir un joli bec d’oiseau ? Comment la cuire ? Aujourd’hui je vous dis tout ! Il y a quelques semaines, j’ai inauguré une nouvelle rubrique sur le blog concernant la technologie en pâtisserie. J’y ai posté un article pour vous apprendre à foncer un cercle à tarte comme un pro et cet article vous a visiblement beaucoup plu. J’ai reçu plusieurs messages me demandant de continuer à alimenter cette rubrique, ce que je fais aujourd’hui en vous proposant de tout savoir sur la meringue pour la réussir à tous les coups !

Foncer un cercle à tarte

Avez vous vu les jolies tartes que l’on peut trouver dans les plus grandes pâtisseries ? Le moins que l’on puisse dire c’est qu’elles ne ressemblent pas aux tartes que l’on a l’habitude de faire dans notre petite cuisine de ménagère. Et pour cause, elles ne sont pas faites dans un moule à tarte mais dans un cercle. Mais, savez vous foncer un cercle à tarte ?