Faire ses glaces maison, qui n’en a jamais rêvé ?! Loin des versions industrielles, souvent trop sucrées ou fades, les glaces faites maison peuvent être incroyablement crémeuses et les saveurs authentiques. Fraise, vanille, chocolat ou associations plus audacieuses, tout devient possible avec quelques ingrédients et les bonnes techniques.
Que vous soyez équipé d’une sorbetière ou non, il existe aujourd’hui des méthodes accessibles pour réussir des desserts glacés dignes d’un glacier. Et surtout, la glace maison ouvre la porte à une créativité infinie : jouer avec les textures, sublimer les fruits de saison, ou encore oser des mariages surprenants comme la fraise et l’huile d’olive.
Dans cet article, découvrez toutes mes recettes, astuces et techniques pour réussir vos glaces maison à la perfection, et transformer chaque dessert en véritable expérience gourmande.
Les glaces maison ultra crémeuses vont devenir vos desserts préférés de l’été
Oubliez les glaces industrielles : les glaces maison n’ont jamais été aussi faciles à réaliser… et surtout aussi gourmandes. Entre textures ultra crémeuses, parfums fruités et associations inattendues, ces recettes vont clairement changer votre façon de voir les desserts glacés. Préparez-vous à succomber.
Envie de réaliser des glaces maison à la fois crémeuses, gourmandes et originales ? Que vous soyez amateur de parfums classiques ou en quête de recettes plus créatives, il est aujourd’hui facile de préparer des desserts glacés dignes d’un professionnel. Avec quelques ingrédients simples et les bonnes astuces, vous pouvez obtenir une texture parfaite, même sans sorbetière.
Pourquoi tout le monde craque pour les glaces maison en ce moment ?
Les beaux jours approchent et avec eux la saison des cornets de glace, esquimaux et autres desserts glacés. Depuis quelques années, le fait maison a le vent en poupe et ça vaut aussi pour les glaces maison. Transformer des produits bruts en un délicieux dessert glacé, je connais peu de choses aussi réjouissantes. L’avantage premier du fait maison c’est qu’il n’y a de limite que celle de votre créativité. Vous pouvez créer absolument tous les parfums de glace qui vous passent par la tête.
5 idées de glaces maison qui font sensation
Comment faire des glaces maison ultra crémeuses ?
La texture c’est le problème majeur que l’on rencontre lorsque l’on se lance dans la préparation de glaces à la maison. Souvent elles sont très dures à la sortie du congélateur et leur texture n’est pas très agréable à la dégustation. En réalité il est très difficiles d’obtenir à la maison une crème glacée qui soit aussi crémeuse qu’une crème glacée industrielle.
Pourquoi les glaces industrielles sont-elles plus crémeuses ?
Au-delà de l’ajout de stabilisants (qui sont, dans le meilleur des cas, un mélange de fibres et de gélatine végétale), les industriels ajoutent également… de l’air ! Et c’est bien connu, rien de tel pour donner du volume à une préparation que d’y incorporer de l’air. Si vous regardez attentivement un contenant de glace industriel, vous verrez que le poids du produit et son volume sont très différents et cette différence s’explique tout simplement par l’ajout d’air dans la préparation.
A la maison, on évite évidemment d’ajouter des produits chimiques et autres stabilisateurs mais on peut essayer de reproduire cet ajout d’air pour améliorer la texture des glaces maison. Avec le foisonnement de la crème liquide pour confectionner une crème glacée ou des blancs d’oeufs montés dans un sorbet, on peut arriver à faire des glaces maison qui soient agréables à déguster à la sortie du congélateur.
Sorbetière ou turbine à glaces, quelles différences ?
La sorbetière
Elle ne produit pas de froid. C’est-à-dire que vous devez obligatoirement anticiper votre envie de faire une glace maison, ou avoir un grand congélateur de façon à ce que le bol de la sorbetière soit en permanence au froid. C’est l’inconvénient principal de la sorbetière mais il est largement compensé par son plus gros avantage : elle est peu chère.
Que ce soit un appareil à part entière ou une extension de votre robot pâtissier (ou multi-fonctions), vous pouvez trouver facilement une sorbetière à partir de 50 euros. C’est l’appareil que je vous recommande si vous ne faites que très peu de glaces à la maison.
La turbine à glaces
C’est la solution que j’ai choisie depuis quelques années, mais tout le monde n’est pas auteur d’un blog de pâtisserie. En effet, c’est un appareil qui a un coût d’achat beaucoup plus élevé que la sorbetière et je vous déconseille cet achat si vous ne faites pas suffisamment de glaces pour le rentabiliser. A moins que vous ayez gagné au loto, lucky you !
Vous me voyez venir, si j’annonce le gros inconvénient du budget c’est qu’il y a un avantage qui le compense. La turbine à glaces est autonome, elle produit son propre froid. Il suffit de la mettre en marche quelques minutes avant de verser la préparation pour qu’elle descende en température. Exit l’anticipation, avec la turbine à glaces vous pouvez faire des glaces quand ça vous chante !
Peut-on faire ses glaces maison sans sorbetière ?
Heureusement oui ! Vous pouvez faire des glaces sans sorbetière et il existe même plusieurs méthodes pour cela :
- La méthode éprouvée : celle qui consiste à mélanger la préparation à intervalles réguliers pendant la durée de la congélation. Il faut être organisé, mais si on fait ça bien, ça fonctionne.
- Le mixeur : il est particulièrement efficace pour préparer des sorbets ou des glaces aux fruits : on verse dans le bol du mixeur des fruits congelés, un sucrant liquide (miel, sirop d’agave, …) de la crème liquide (ou un blanc d’oeuf si on veut faire un sorbet) et on mixe. Je recommande cette méthode pour les glaces maison destinées à être mangées minute, elles ne gagnent pas à être conservées au congélateur.
- La centrifugeuse : elle permet d’extraire la pulpe et le jus des fruits et légumes. Vous pouvez donc y introduire des fruits congelés et obtenir facilement un sorbet maison. Attention cependant les bonnes centrifugeuses ont également un coût non négligeable et le sorbet obtenu aura tendance à faire glaçon au congélateur.
- L’assiette marocaine : vous l’avez sûrement vue passer sur les réseaux sociaux. C’est une assiette avec, en son centre, des petits picots. On s’en sert classiquement pour râper l’ail mais vous pouvez également l’utiliser pour faire un sorbet minute avec un fruit congelé. Lavez-la bien si elle a servi pour l’ail 😉
