Les beaux jours s’installent, je sais pas vous mais quand il commence à faire chaud je ne résiste jamais à une bonne glace. Pour ceux d’entre vous qui me suivent sur Instagram, vous avez sûrement vu ma story, et vous vous demandez peut-être le parfum de ma crème glacée maison. Fin du suspens, j’avais des fraises bonbons dans ma cuisine, j’ai eu envie de faire une glace fraise tagada, un plaisir ultra régressif et très facile à faire. Cette crème glacée, sans oeufs, au doux parfum de l’enfance devrait vous plaire. Je l’ai préparée avec ma turbine glace mais vous pourrez également la réaliser avec ou sans sorbetière.
Pourquoi on adore la glace fraise tagada ?
Je cherche, mais je ne vois pas qui autour de moi n’aime pas les fraises Tagada. Comprenez-moi, je ne dis pas que ça n’existe pas mais je dis que je n’en connais pas. Pour moi la fraise Tagada c’est LE bonbon de l’enfance. Comme beaucoup de produits qui fonctionnent, il y a maintenant de nouvelles versions de ce bonbon acidulé à la fraise, une fraise rose pâle, un peu plus pétillante et une jaune au goût un peu plus acidulé. Je les aime toutes, et vous ?
Bref, quand je réfléchis à un parfum de glace qui me rappelle l’enfance, la fraise Tagada me vient immédiatement à l’esprit. C’est un parfum de glace original, tendance et qui me semble parfait pour l’été lorsque l’on a envie d’un dessert ou d’un goûter régressif et frais. J’ai voulu élaborer une recette de glace fraise Tagada sans oeufs, facile et rapide à faire que vous ayez ou non une sorbetière.
Les ingrédients pour faire une glace fraise Tagada ultra crémeuse
A toutes fins utiles, je rappelle qu’il est très difficile de reproduire l’onctuosité d’une crème glacée industrielle à la maison. L’intérêt de faire sa glace maison c’est de ne pas y mettre tous les agents de texture présents dans les glaces du commerce. Quand on fait sa crème glacée on veut des ingrédients simples et bons, on veut savoir exactement ce qu’on mange et que l’on fait manger à nos enfants.
Cette glace fraise Tagada maison ne contient donc que :
- des fraises Tagada, je vous l’accorde c’est pas le produit le plus clean du monde mais c’est le parfum qu’on a choisi…
- du lait entier,
- un peu de miel d’acacia pour sucrer et pour la texture,
- de la crème liquide entière, pour la texture également,
- et, c’est tout !
Les étapes de la recette
On commence par faire fondre les fraises bonbons dans le lait. Attention, la guimauve va gonfler au contact du lait chaud, ça risque de déborder. On filtre ensuite pour récupérer le lait infusé. Très logiquement il ne vas plus rester autant de lait qu’au début de la recette, on complète donc avec la crème liquide entière.
On ajoute un peu de miel et on mélange et… c’est tout !
La glace fraise Tagada avec ou sans sorbetière
Je parle de sorbetière mais dans le sens du terme générique. Il existe en fait deux grands types de machines pour faire les glaces :
- la sorbetière, elle nécessite de placer son contenant au congélateur 24 heures avant,
- la turbine à glaces, elle est autonome et génère son propre froid, vous pouvez donc faire une glace maison sans l’avoir anticipé, mais elle est beaucoup plus chère.
Que vous ayez l’un ou l’autre appareil, il faudra verser la préparation froide dans le contenant et mettre la machine en marche jusqu’à ce que la crème glacée soit à la bonne texture.
Si vous n’avez pas de sorbetière, je vous conseille de monter la crème liquide entière au fouet avant de l’incorporer dans le lait infusé aux fraises Tagada. Incorporer de la crème montée permet d’incorporer de l’air dans la préparation et cela contribue à améliorer la texture de la glace maison. Il faudra ensuite penser à remuer la glace à intervalles réguliers pendant la congélation.
Glace fraise Tagada
Ingrédients
Les ingrédients de la glace fraise Tagada maison
- 250 g fraises Tagada
- 1 litre lait entier
- 100 g miel d'acacia
- 100 ml crème liquide entière
Instructions
Faites fondre les fraises Tagada
- Versez les fraises Tagada dans une grande casserole, versez le lait et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les bonbons sont complètement fondus.
Filtrez le lait
- Versez le lait chaud dans un tamis placé au dessus d'un récipient pour filtrer les petits morceaux de guimauve.Ajoutez le miel dans le lait et mélangez.Réservez au réfrigérateur.
Ajoutez la crème liquide entière
Avec sorbetière ou turbine à glaces
- Pesez le lait infusé à la fraise bonbons et complétez ce poids avec la crème liquide entière pour obtenir 1 litre (ou 1kg) de masse totale.
Sans sorbetière
- Montez la crème liquide entière au fouet et incorporez la délicatement au lait infusé.
Foisonnement de la crème glacée
Avec sorbetière ou turbine à glaces
- Versez la préparation froide dans le contenant froid de la sorbetière ou de la turbine à glaces.Mettez l'appareil en marche et suivez son mode d'emploi.
Sans sorbetière
- Versez la préparation dans un contenant compatible avec la conservation au congélateur et remuez la à intervalles réguliers pendant la congélation.
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