L’année dernière, dans le cadre de mon travail de photographe culinaire, j’ai mis au point cette recette de glace à la fraise et à l’huile d’olive pour un client. Vous avez été nombreux à voir passer cette photo sur mon compte Instagram et à m’en demander la recette. Je pensais l’avoir déjà publiée sur le blog mais c’était une erreur que je corrige donc aujourd’hui.

Pourquoi mettre de l’huile d’olive dans la glace à la fraise maison ?

Bien que l’idée de mettre de l’huile d’olive dans la glace à la fraise puisse paraître incongrue, figurez-vous qu’il y a au moins deux bonnes raisons à cela :

La texture :
Je vous en ai déjà parlé, en pâtisserie, remplacer le beurre par de l’huile permet d’améliorer la texture des gâteaux. La raison est simple, à température ambiante le beurre est solide alors que l’huile ne l’est pas. Mettre de l’huile d’olive dans la glace à la fraise permet également d’en améliorer la texture et d’ainsi obtenir une glace à la fraise maison très moelleuse.
Le goût :
Le parfum délicat de la fraise se marie particulièrement bien avec celui de l’huile d’olive. Mais il y a une condition à cela : bien choisir son huile d’olive.

Quelle huile d’olive pour faire une glace à la fraise maison ?

Il y a plusieurs critères pour bien choisir l’huile d’olive, voici les miens :

Le premier critère est la méthode de fabrication, choisissez impérativement une huile d’olive par pression à froid.
L’origine est également importante. Evitez tant que possible les huiles “origine U.E” qui sont en fait un assemblage de plusieurs récoltes de différents pays de l’Union Européenne. Le mieux étant évidemment de choisir une huile d’olive 100% italienne, mais ça c’est le sang qui parle 😉
Si elle est issue de l’Agriculture Biologique, c’est encore mieux.
Et, enfin, choisissez une huile d’olive au parfum délicat qui viendra rehausser celui de la fraise sans pour autant l’étouffer.

Ma recette facile de glace onctueuse fraise, basilic et huile d’olive

Vous connaissez sûrement ma passion pour la fraise, les recettes de gâteaux, tartes, fraisiers et autres crèmes glacées ne manquent pas sur mon blog de pâtisserie. Pour cette recette de glace maison, je suis partie de la recette de crème glacée à la fraise sans oeufs de Christophe Felder que j’avais adorée !

Si vous choisissez de me faire confiance sur cette recette et de tester l’huile d’olive dans la glace à la fraise, je vous demande de ne pas faire l’impasse sur les fraises françaises… Je sais, elles sont plus chères que leurs cousines espagnoles ou marocaines et ça peut paraître “dommage” de mettre des fruits chers dans une préparation pour crème glacée. Mais voilà, si elles sont plus chères ce n’est pas un hasard. Elles sont cueillies à maturité et leur goût est incomparable ! Vous ferez bien sûr comme vous voudrez mais au moins je vous l’aurais dit.

La fraise est un fruit délicat qui n’aime pas l’eau, et la congélation par voie de conséquence. Si vous voulez rincer les fraises avant de les utiliser, s’il vous plait ne succombez pas à la tendance des réseaux sociaux qui consiste à les faire tremper des heures dans du vinaigre ! Passez-les simplement sous l’eau fraîche et impérativement avant d’ôter le pédoncule ! Si vous le faites avant, la fraise va se gorger d’eau et perdre tout son goût. Séchez-les ensuite très délicatement dans du papier absorbant.

Pour ce qui est de la recette de la glace à la fraise, basilic et huile d’olive, elle est on ne peut plus simple :

ôter le pédoncule de la fraise,
les couper en morceaux,
les mixer,
chauffer le lait, le sucre et les feuilles de basilic,
incorporer la purée de fraises et l’huile d’olive,
laisser infuser,
mettre le mélange en sorbetière.