Traditionnellement, la tarte tatin est une tarte aux pommes caramélisées. La pâte brisée est déposée sur les pommes cuites puis, après cuisson, est retournée sur un plat. On raconte que cette délicieuse tarte est née de la maladresse des soeurs Tatin qui après avoir fait tomber la tarte l’ont servie retournée. Pour plus de gourmandise, on l’accompagne souvent d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.
Que les soeurs Tatin me pardonnent, j’ai quelque peu bousculé la tradition pour faire une tarte tatin aux abricots avec de jolis fruits bien caramélisés et une pâte feuilletée légère et croustillante. Un pur délice ! Et comme il me restait de la pâte feuilletée, je n’ai pas résisté à préparer ces délicieux petits flans portugais.
La recette de la tarte tatin aux abricots, un dessert d’été à ne pas manquer !
Faire une tarte tatin aux abricots n’est pas compliqué. L’idéal étant d’utiliser des fruits frais mais, hors saison par exemple, vous pouvez utiliser des fruits surgelés (qu’il ne sera pas nécessaire de décongeler au préalable). L’avantage des fruits frais c’est que vous pouvez vous affranchir de la traditionnelle tarte tatin avec des oreillons d’abricots et couper les fruits en lamelles pour une présentation différente.
J’ai d’ailleurs profité de la révision de cet article du blog, pour refaire les photos culinaires et aussi varier la présentation de ma tarte tatin. J’ai coupé les abricots frais en lamelles et je les ai harmonieusement disposés dans un cercle en métal en forme de coeur. Pour m’assurer que le caramel ne s’échappe pas, j’ai fermé le moule en forme de coeur avec de l’aluminium que j’ai recouvert de papier sulfurisé pour ne pas manger des particules toxiques avec mes abricots.
L’avantage de la tarte tatin aux abricots par rapport à celle aux pommes c’est que vous n’avez pas besoin de précuire les fruits. Il suffit en effet de préparer un caramel que l’on verse au fond du moule, on dispose les fruits par dessus puis on recouvre avec la pâte feuilletée (maison ou pas, ça c’est vous qui voyez) et on enfourne.
A la sortie du four, il suffit d’attendre une dizaine de minutes pour démouler la tatin abricots et vous pouvez vous servir une jolie part coiffée d’une boule de glace à la vanille. Vous m’en direz des nouvelles. Et puis, si vous avez d’autres questions, vous trouverez ci-dessous une FAQ, il suffit de cliquer sur le triangle pour avoir la réponse.
Quel moule utiliser pour faire une tarte tatin ?
Vous pouvez bien sûr investir dans un vrai moule à tatin mais c’est un investissement. Les moules à tatin de qualité sont chers, il faudra en faire de la tarte pour qu’il soit rentabilisé, à vous de voir donc.
Vous pouvez également utiliser une poêle avec manche amovible (type téfal ingénio) qui sera donc compatible avec une cuisson au four. Bien sûr il faudra enlever le manche pour la cuisson de la tarte tatin aux abricots.
Pour ma part, j’ai utilisé une tourtière de 20cm. Un résultat top pour un investissement plus que raisonnable.
Comment démouler une tarte tatin ?
Surtout pas à chaud, c’est la cata assurée ! Après cuisson au four, il vous faudra attendre que la tarte tiédisse pour que le caramel épaississe, reste solidaire des fruits et ne coule pas partout au démoulage. Attention cependant à ne pas trop attendre, si le caramel durcit trop il collera au moule et le résultat ne sera pas meilleur. Un refroidissement d’une dizaine de minutes est idéal.
Si vous voulez assurer vos arrières, vous pouvez chemiser votre moule avec du papier sulfurisé, mais surtout pas d’aluminium, déjà parce que chauffé il devient toxique mais aussi et surtout parce que les abricots vont rester collés dessus.
Tarte tatin aux abricots
Ingrédients
- 1/2 pâte feuilletée (recette sur le blog)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 6 abricots (selon leur taille)
- 1 oeuf battu (pour la dorure)
Instructions
- Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné.Posez la tourtière à l’envers sur la pâte et découpez le contour.Réservez.
- Dans une casserole, faites caraméliser le sucre en poudre.Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre et mélangez vivement pour que le caramel reste homogène.
- Versez le caramel au fond de la tourtière.
- Découpez les abricots, ôtez les noyaux et placez les sur le caramel, côté bombé contre le caramel (ce sera plus joli au moment du démoulage).
- Préchauffez le four à 180° (th6).
- Recouvrez les fruits avec le disque de pâte feuilletée.Avec un pinceau, dorez délicatement la pâte avec l’oeuf battu.Enfournez dans le four chaud, sur la grille du four, à mi-hauteur, pour 30 minutes de cuisson environ.
- Quand la pâte est bien dorée, sortez la tarte tatin du four et laissez la tiédir à température ambiante une dizaine de minutes.
- Retournez la tarte sur le plat de service et dégustez tiède.
cette tatin m’a l’air extra
Je vais essayer