Tarte cookie au chocolat

Envie de changer des cookies classiques ? Cette tarte cookie au chocolat réunit deux gourmandises en un seul dessert : une base de cookie dorée et moelleuse aux pépites de chocolat, recouverte d’une ganache au chocolat noir fondante et onctueuse. Facile à préparer et terriblement gourmande, cette recette de tarte cookie maison est idéale pour un goûter, un anniversaire ou un dessert à partager. Avec son joli contraste de textures et son généreux nappage au chocolat, elle fera le bonheur de tous les amateurs de chocolat !

Pourquoi vous allez adorer cette tarte cookie au chocolat

Si vous aimez les cookies au chocolat, vous allez adorer ce cookie géant garni d’une onctueuse ganache au chocolat noir. Sa base croustillante en pâte à cookie aux pépites de chocolat contraste avec le fondant de la ganache au chocolat noir. Cette recette de tarte cookie est aussi facile à faire qu’elle est gourmande et ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel… elle a vraiment tout pour vous plaire !

Les ingrédients pour préparer une tarte cookie au chocolat

Les ingrédients de la pâte à cookie

Pour réaliser la base de cette tarte cookie maison, une pâte à cookie croustillante et généreuse en pépites de chocolat, il vous faudra :

• 100 grammes de beurre pommade, vous pouvez utiliser indifféremment du beurre doux ou demi-sel et si vous ne savez pas comment choisir mon article détaillé sur le beurre vous y aidera sûrement,
• 120 grammes de sucre en poudre, j’utilise du sucre blanc mais vous pouvez utiliser le sucre de votre choix : cassonade, muscovado, sucre de coco, …
• 1 oeuf, comme d’habitude il doit être à température ambiante,
• 50 grammes de poudre d’amandes,
• 50 grammes de pépites de chocolat ou de chocolat noir spécial desserts grossièrement concassé au couteau,
• 120 grammes de farine à gâteaux, la farine de blé additionnée de levure chimique dont je vous parle tout le temps ou presque.

Les ingrédients de la ganache au chocolat noir ultra fondante

Pour faire une ganache au chocolat noir à la fois ferme et fondante et transformer votre cookie géant en tarte cookie ganache chocolat, il vous faudra :

• 100 grammes de chocolat noir de couverture, ou de chocolat noir spécial desserts à défaut,
• 25 grammes de beurre,
• 1 cuillère à soupe de miel neutre,
• 125 millilitres de crème liquide entière.

Comment faire une tarte cookie au chocolat ?

Préparer la pâte à cookie

Si vous êtes amateur de pâtisserie, ce qui semble être le cas puisque vous consultez mon blog, vous savez certainement faire une pâte à cookie. Pour les autres, ceux qui sont arrivés ici par accident, la condition sine qua non pour réussir la pâte à cookie c’est que tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

On commence par crémer le beurre pommade avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange homogène puis on incorpore l’oeuf puis la poudre d’amandes, les pépites de chocolat noir et enfin la farine à gâteaux. Si vous n’avez pas de farine à gâteaux, il suffit de la remplacer par la même quantité de farine de blé T45 et 2 % de son poids en levure chimique.

Vous devez obtenir une pâte souple et homogène.

Foncer le moule et cuire la base de la tarte cookie au chocolat

Pour réaliser cette tarte cookie aux pépites de chocolat, j’ai choisi d’utiliser mon moule à tarte fruits frais. Il s’appelle ainsi car il est légèrement rehaussé au centre pour former une cavité lors du démoulage du fond de tarte. C’est un moule que j’ai depuis longtemps et que j’avais un peu oublié, ce qui est une erreur car je trouve qu’il se prête facilement à une multitude de recettes de pâtisseries.

Le modèle que j’utilise n’existe malheureusement plus mais j’ai trouvé celui-ci qui est équivalent. Le lien vers le moule est affilié. C’est-à-dire que si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

J’ai calibré les proportions de ma tarte cookie au chocolat (pâte à cookie et ganache chocolat noir) pour coller parfaitement à la taille de ce moule. Si vous avez le même, il vous suffira donc d’étaler la pâte à cookie dans le moule jusqu’à le remplir complètement. Si vous utilisez un cercle à tarte classique, ou même un moule à tarte autre que celui que j’utilise, il vous faudra étaler la pâte à cookie au fond du moule et la faire remonter le long des parois tout en veillant à ce que l’épaisseur soit uniforme.

Pour la cuisson, dans mon four, 20 minutes à 180° (th6) en chaleur tournante ont suffit pour obtenir un fond de tarte cookie au chocolat doré et croustillant en surface et moelleux à coeur. Bien sûr, et j’espère que vous commencez à le savoir depuis le temps que je le répète, il vous faudra peut-être adapter ces indications de temps et de température de cuisson à la puissance de votre four.

Préparer la ganache au chocolat

Selon le chocolat que vous allez utiliser, il vous faudra peut-être le concasser pour faciliter sa fonte. Vous pourrez ensuite le faire fondre, avec le beurre et le miel, indifféremment au micro-ondes (en surveillant qu’il ne brûle pas) ou au bain-marie (en faisant attention que votre récipient ne touche pas l’eau bouillante et, surtout, qu’elle n’entre pas en contact avec le chocolat).

Lorsque le chocolat est fondu, vous porterez la crème liquide à ébullition pour l’incorporer ensuite en trois fois dans le chocolat. Pour émulsionner la ganache au chocolat il est important de mélanger vivement au centre pour créer un noyau lisse et brillant.

Garnir et laisser prendre au froid la tarte cookie au chocolat

Peu importe que votre ganache au chocolat soit chaude ou tiède lorsque vous garnirez le fond de tarte en pâte à cookie. L’essentiel est que le fond de tarte lui soit refroidi. Pour que la surface de votre tarte cookie au chocolat soit bien lisse après refroidissement, n’hésitez pas à la taper doucement sur le plan de travail pour percer les éventuelles bulles d’air. Après deux à trois heures au réfrigérateur, votre ganache au chocolat noir sera ferme et fondante, parfaite pour déguster votre tarte cookie au chocolat au goûter ou au dessert.

Conservation de la tarte cookie maison

Vous pouvez préparer la tarte cookie au chocolat à l’avance et la conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Je vous conseille de la sortir à température ambiante une vingtaine de minutes avant la dégustation (selon la météo bien sûr) pour que la pâte à cookie ne soit pas trop dure et que la ganache au chocolat soit fondante.

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