Cookie géant François Perret

Le cookie géant au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé de François Perret est un bijou de gourmandise. Si vous êtes de la région parisienne et que vous avez l’occasion de passer près du Ritz, prenez quelques instants pour aller déguster les gâteaux du Chef Pâtissier et vous comprendrez tout de suite pourquoi je n’ai su résister à cette recette.

Le cookie géant au chocolat, noisettes et caramel de François Perret, chef pâtissier du Ritz

Le cookie est un biscuit gourmand parmi les préférés des français. Au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, toutes les occasions sont bonnes pour en manger. Ce que l’on attend d’un bon cookie c’est qu’ils soit épais, croustillant en surface et moelleux à l’intérieur et pour ce qui est du parfum, il est déclinable à l’infini :

• à la noisette
• à la pistache
• au chocolat blanc
• aux flocons d’avoine

On le connait surtout sous sa forme de biscuit individuel mais il est également possible de faire un grand cookie à partager, un peu comme une tarte, plus convivial et plus adapté si l’on souhaite, par exemple, le manger en dessert lors d’un repas entre amis.

C’est dans cet esprit que François Perret, Chef pâtissier du Ritz, le fameux palace parisien, a conçu cette recette de cookie géant. Comme toutes les recettes de biscuits maison, il n’est pas compliqué à réaliser pourvu que vous pensiez à sortir votre beurre à l’avance pour qu’il soit pommade au moment de la réalisation.

En effet, le beurre pommade est la clef pour réussir les cookies. Trop froid il aura du mal à s’amalgamer et vous obtiendrez une pâte à la texture proche du crumble. Trop chaud, et donc trop liquide, votre cookie aura tendance à s’étaler à la cuisson et à être moins gourmand à la dégustation, moins moelleux, plus sec.

Le cookie géant du Ritz se compose donc d’une pâte à biscuit à la fois croustillante et moelleuse, de généreux morceaux de chocolat noir, de noisettes torréfiées et concassées et de caramel beurre salé, tout un programme.

Pour faire le cookie géant de François Perret, il vous faudra donc commencer par crémer le beurre pommade avec la cassonade. Le Chef ajoute ensuite de la pâte de noisette, vous pourrez la trouver dans tous les magasins bio ou la faire maison en mixant tout simplement des noisettes en purée.

Un oeuf, de la farine et un peu de levure chimique et la recette de base est prête. Viennent ensuite les “toppings” à savoir, pour cette recette, le chocolat noir, les noisettes et le caramel beurre salé. Pour le chocolat, je vous recommande bien sûr d’utiliser un produit de qualité, pas trop sucré. J’ai choisi le chocolat Caraïbes 66% de Valrhona, ni trop amer, ni trop sucré, il est parfait pour cette recette.

Avant d’ajouter les noisettes dans la pâte à biscuit, je vous recommande de les torréfier une dizaine de minutes dans le four pour que leur goût soit plus intense et aussi pour pouvoir leur ôter la peau.

Concernant le caramel beurre salé, encore une fois, vous avez le choix de l’acheter ou de le faire maison. On en trouve désormais dans toutes les grandes surfaces, à vous de trouver celui qui vous plaît. Et si vous avez peur de le faire à la maison, la recette présente sur le blog devrait vous plaire, je vous invite à la consulter en utilisant la barre de recherche du blog?

Je crois vous avoir tout dit pour faire un cookie géant digne d’un des plus grands palaces parisiens, il ne reste plus qu’à passer en cuisine ! Et, ensuite, taguez moi sur Instagram pour me montrer le résultat.

Cookie géant chocolat, noisette, caramel de François Perret

Imaginez un cookie géant chocolat, noisette et caramel puis faites le à la maison avec la recette de François Perret, Chef pâtissier du Ritz.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 110 g de beurre pommade
• 140 g de cassonade
• 1 oeuf
• 60 g de pâte de noisette
• 170 g de farine T45
• 1 g de sel
• 5 g de levure chimique
• 110 g de chocolat noir haché
• 40 g de noisettes
• du caramel beurre salé
• de la fleur de sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 170° et étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Faites torréfier les noisettes pendant 10 minutes puis laissez les refroidir à température ambiante.
• Frottez les entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau puis concassez les grossièrement.

  Réservez.
• Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez la pâte de noisette et mélangez à nouveau.
• Versez un tiers de la farine, puis l'oeuf et mélangez encore.
• Enfin, ajoutez le reste de la farine, la levure chimique et le sel.

  Mélangez pour obtenir une pâte lisse et souple.
• Posez un cercle de 20cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à cookie dans une poche à douille sans douille.
• Pochez la pâte à cookie dans le cercle.
• Parsemez le chocolat haché et les noisettes concassées.
  
• Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
• A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis décerclez délicatement.
• Après refroidissement complet, ajoutez le caramel beurre salé puis la fleur de sel et régalez vous !

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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