Cookies noisette chocolat

Je n’avais pas prévu de faire des cookies aujourd’hui mais la recette que j’avais préparée pour une publication sur le blog ne me convenait pas du coup j’ai opté pour cette recette de biscuits facile à faire. En farfouillant dans mon placard, j’ai retrouvé un pot de purée de noisette et la recette s’est imposée à elle-même, des cookies noisette chocolat, sans beurre.

Comment faire des cookies noisette chocolat sans beurre ?

Attention, que ce soit bien clair, je ne cherche pas à remplacer ma recette fétiche de cookies, elle est d’ailleurs irremplaçable. J’ai eu beau chercher, dans le genre cookies américains parfaits, croustillants dehors et moelleux dedans je n’ai jamais fait mieux.

Non, je me suis simplement dit qu’en ce moment le beurre était parmi ces denrées difficiles à trouver et qu’une recette de cookies sans beurre serait bienvenue d’autant qu’il fallait vraiment que j’utilise ce pot de purée de noisettes bio qui attendait sagement dans le placard depuis des mois.

J’aurais pu pousser le truc à l’extrême en vous livrant une recette de cookies sains, sans oeuf, sans sucre raffiné voire sans gluten mais on ne se refait pas, la gourmandise a repris le dessus.

Purée de noisette et chocolat, mes cookies sans beurre

Si vous n’avez pas de purée de noisettes, pas de panique, vous pouvez la faire maison très facilement. Pour cela, il vous suffit de torréfier 100g de noisettes en les faisant chauffer dix minutes à 160°. Une fois la peau des noisettes ôtée par friction entre vos mains ou dans un torchon, il ne restera plus qu’à les passer au mixeur pour obtenir une délicieuse purée de noisettes maison.

Les purées de noisettes du commerce sont souvent fabriquées par broyage plutôt que par mixage. Ce qui explique que vous n’arriverez jamais à obtenir à la maison une purée de noisettes parfaitement lisse, sans aucun grain. Cela n’a aucune importance pour cette recette.

Une fois la purée de noisettes réalisée, il ne vous restera plus qu’à ajouter un oeuf, de la farine T45 classique, mais la T55 fera aussi bien l’affaire si vous n’avez que ça, un peu de levure chimique et des pépites de chocolat.

En parlant de pépites de chocolat, je dois vous avouer que c’est aussi un ingrédient qui commence à manquer à la maison. Ce qui explique pourquoi vous verrez peut-être sur mes photos que j’ai fini les sachets entamés en mélangeant un peu toutes les sortes de pépites de chocolat que j’avais à la maison. En gros, mettez celles que vous préférez ou n’en mettez pas si vous n’en avez pas.

Vous pouvez également faire des pépites de chocolat à la maison en coupant des petits morceaux de votre chocolat préféré pour une version rustique ou en faisant fondre le chocolat en respectant la courbe de tempérage et en pochant des petites gouttes de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour réussir à tous les coups la cuisson des cookies, je les pose, en les espaçant bien, sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une plaque à pâtisserie en métal perforé.

Je règle mon four en mode chaleur tournante et j’enfourne pour une quinzaine de minutes à 180°. Ainsi j’obtiens de délicieux cookies bien dodus, croustillants dessus et moelleux dedans. Comme de véritables cookies américains sans beurre.

Vous pouvez adapter cette recette facilement en remplaçant la purée de noisette par de la purée d’amande, de pistache, de cajou, … Toutes les purées de fruits secs feront l’affaire. Elles remplaceront l’apport nécessaire en matière grasse pour obtenir des cookies parfaits en version low fat.

Du coup, est-ce qu’on peut faire un régime en mangeant des cookies ? C’est la question du jour, vous avez deux heures.

Envoyez moi les photos de vos cookies noisettes chocolat sur la messagerie de mon compte Instagram !

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