Je vous avais promis des recettes à base de myrtilles, je reviens donc aujourd’hui avec cette panna cotta aux myrtilles. Un dessert frais et facile à faire, avec peu d’ingrédients, cette panna cotta onctueuse délicatement parfumée aux myrtilles et sa jolie couleur violette naturelle est idéale pour terminer un repas sur une note fruitée.

Pourquoi vous allez adorer cette panna cotta aux myrtilles ?

Cette panna cotta maison ne manque pas d’atouts :

une texture douce et crémeuse,
le goût fruité et légèrement acidulé des myrtilles,
une belle couleur violette qui change de la panna cotta classique,
un dessert individuel facile à préparer à l’avance.

Les ingrédients de la panna cotta aux myrtilles

Les myrtilles fraîches ou surgelées

Si vous suivez assidument les recettes de mon blog de pâtisserie, vous le savez, j’ai dû acheter des myrtilles fraîches pour un shooting culinaire. J’ai donc préparé cette panna cotta facile avec des myrtilles fraîches mais, hors saison, vous pouvez tout à fait utiliser des myrtilles surgelées sans décongélation préalable.

La crème liquide pour une panna cotta onctueuse

Ce qu’on aime dans ce dessert aux myrtilles, hormis son bon goût acidulé bien sûr, c’est sa texture onctueuse. La crème liquide entière est l’ingrédient clef pour obtenir une panna cotta à la texture parfaite. Elle doit contenir 30% de matières grasses minimum pour garantir la tenue de la panna cotta, ferme et fondante, et pour fixer les arômes délicats de la myrtille.

Les autres ingrédients

Hormis les myrtilles et la crème liquide entière, pour préparer ce dessert fruité il vous faudra du sucre en poudre et des feuilles de gélatine. J’utilise des feuilles de gélatine classiques, que l’on trouve facilement dans le rayon aide à la pâtisserie de n’importe quel supermarché.

Avant que vous ne me posiez la question, je vous déconseille de remplacer la gélatine par de l’agar agar qui, je trouve, n’est pas très adapté à la préaparation de panna cotta maison. En effet, l’agar agar donne une texture plus cassante, moins souple et ce qu’on aime dans la panna cotta aux myrtilles c’est justement qu’elle soit onctueuse.

Comment faire une panna cotta aux myrtilles ?

Préparer cette panna cotta aux myrtilles maison ne nécessite que quelques étapes, très simples :

1. Réhydrater la gélatine

Que vous utilisiez de la gélatine en poudre ou en feuille, il est impératif de la réhydrater dans de l’eau très froide, n’hésitez pas à y rajouter des glaçons si besoin.

2. Préparer les myrtilles

Si comme moi vous avez acheté des myrtilles en grande quantité, pensez à les trier et à retirer les fruits abimés s’il y en a. Passez ensuite les myrtilles sous l’eau claire et séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, vous n’avez rien à faire.

3. Préparer la panna cotta aux myrtilles

Je vous avais promis une recette facile de panna cotta aux myrtilles, vous allez voir, je ne peux pas faire plus simple ! Dans une casserole, vous versez les myrtilles (fraîches ou surgelées), le sucre en poudre, un peu de vanille en poudre, la crème liquide entière et vous portez le tout à ébullition.

Avec un mixeur plongeant, vous mixez le tout et vous passez le mélange obtenu au chinois pour éliminer les peaux de myrtilles récalcitrantes. Lorsque l’appareil est filtré, vous le portez à nouveau à ébullition puis, hors du feu, vous ajoutez la gélatine réhydratée. C’est déjà presque prêt !

4. Verser dans les ramequins et laisser prendre au frais

L’appareil à panna cotta est prêt, il ne reste plus qu’à le répartir dans des ramequins individuels puis à laisser prendre vos desserts individuels aux myrtilles au frais. Lorsque la panna cotta est prise, il faut en général 2 à 3 heures au frais, vous pouvez décorer vos ramequins avec des myrtilles fraîches et des fleurs comestibles.

La panna cotta aux myrtilles se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans les 48 heures.