Si vous êtes à la recherche d’un dessert frais, léger, rapide et facile à faire, sachez que la panna cotta maison a tout bon ! Je vous avais présenté la recette traditionnelle de ce dessert italien il y a quelques années mais la version que je vous propose aujourd’hui est à la fois plus gourmande et plus rapide ! Les plus curieux d’entre vous noteront sûrement mes progrès en photographie culinaire, il faut dire que je partais de loin 😉
Les ingrédients de la recette
Pour la panna cotta maison :
- de la crème liquide entière,
- du lait entier,
- de la gélatine,
- du sucre en poudre,
- un peu de vanille, c’est facultatif mais tellement meilleur avec.
Pour les toppings gourmands :
- de la purée de fraises,
- des fraises fraîches,
- des pistaches.
Comment faire une bonne panna cotta ? La recette étape par étape
- Préparer la gélatine : que vous utilisiez de la gélatine en poudre ou en feuilles, il faudra la réhydrater dans de l’eau froide. Pour toutes les recettes du blog, j’utilise de la gélatine en feuilles 200 blooms. Elles pèsent chacune 2 grammes et pour cette recette de panna cotta maison, j’ai utilisé 7 grammes de gélatine soit 3 feuilles et demie.
- Préparer la crème : pour cette étape, il suffit de porter à ébullition la crème liquide entière avec le lait entier, le sucre en poudre et la vanille. Vous pouvez ne mettre que de la crème liquide entière si vous le souhaitez mais pour une panna cotta plus légère j’ai choisi de remplacer une partie de la crème par du lait.
- Incorporer la gélatine : si vous avez choisi d’utiliser de la gélatine en poudre, il suffit de l’incorporer dans le mélange de crème et de lait chaud une fois réhydratée. Pour le cas de la gélatine en feuilles, avant de l’incorporer il faudra bien l’essorer pour éliminer un maximum d’eau.
- Répartir la panna cotta dans les récipients individuels et les réserver au frais pour un minimum de 5 heures.
Et pour faire une panna cotta encore plus gourmande ?
Les idées ne manquent pas :
- verser un coulis de fruits au fond de la verrine, le congeler puis verser la panna cotta par dessus,
- ajouter des toppings gourmands : fruits frais, pistaches, noisettes, noix de coco râpée, miel, copeaux de chocolat, …
- varier les fruits au gré des saisons,
- tenter la panna cotta au chocolat, c’est délicieux croyez-moi,
- et en faire une délicieuse tarte !
Panna cotta maison, la FAQ
Quelle est la bonne texture de la panna cotta ?
La panna cotta doit être ferme (un peu plus qu’un yaourt) sans pour autant être élastique.
Pourquoi ma panna cotta est-elle trop liquide ?
Il y a deux raisons possibles : une erreur dans le dosage de la gélatine ou un temps de repos au froid trop court.
Peut-on faire une panna cotta sans gélatine ?
Oui, c’est possible mais il faut pour cela vous tourner vers la recette de la panna cotta traditionnelle qui est également sur le blog. Vous pourrez la retrouver facilement, ainsi que toutes mes autres versions de cette recette, en tapant “panna cotta” dans la barre de recherche du blog.
Panna cotta fraises et pistaches
Ingrédients
Pour la panna cotta
- QS Purée de fraises
- 3 + 1/2 feuilles gélatine 200 blooms (feuilles de 2g)
- 510 ml crème liquide entière
- 110 ml lait entier
- 80 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café pâte de vanille
- QS fraises
- QS pistaches
Instructions
- Versez de la purée de fraises au fond de vos contenants et placez les au congélateur.
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le lait, le sucre en poudre et la vanille.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée dans le mélange chaud et mélangez.
- Versez la panna cotta dans les contenants individuels, sur la purée de fraises, et laissez les prendre au réfrigérateur pendant 5h minimum.
- Avant le service, décorez avec des fraises fraîches et des pistaches concassées.
