Brioches chocolat façon pitch

Une éternité que je n’avais pas fait de pâte levée ! Il faut dire qu’il m’a fallu un peu de temps pour apprivoiser mon tout nouveau piano de cuisson… Bref, j’ai fait des Pitch maison, de délicieuses petites brioches garnies de pâte à tartiner qui raviront les gourmands au petit-déjeuner comme au goûter.

La recette parfaite pour faire des Pitch maison !

“T’as une petite faim ? Regarde dans ta potch et prend un Pitch” si cette publicité des années 90 ne vous dit rien, je suis officiellement beaucoup trop vieille ! Enfin, quoi qu’il en soit, je vais quand même vous donner ma recette pour faire de délicieuses briochettes garnies de pâte à tartiner au chocolat. Certes c’est un peu plus long que d’en mettre un paquet dans son caddie mais c’est tellement meilleur fait maison !

Les ingrédients de la recette

• La levure de boulanger : j’utilise exclusivement de la levure fraîche que je trouve très facilement en supermarché. Elle se présente sous la forme de cubes de 42g, j’utilise ce dont j’ai besoin et je congèle le reste. Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée et, dans ce cas, suivez les indications de dosage du fabricant.
• La farine : qui dit pâte levée dit réseau glutineux et donc farine riche en gluten. L’idéal est d’utiliser de la farine de gruau mais elle n’est pas toujours facile à trouver. La farine de blé T45 fera parfaitement l’affaire pour cette recette de Pitch maison.
• Les oeufs : comme toujours, ils doivent être incorporés à température ambiante.
• Le beurre : contrairement à ce que l’on pourrait penser, le beurre doit être incorporé froid dans la pâte à brioche et ce notamment pour faire redescendre la température de la pâte que le pétrissage a fait monter.
• Le lait : idéalement il doit être entier, mais si vous mettez du demi-écrémé tout se passera bien.

La recette des Pitch maison étape par étape

Pour que la pâte à Pitch soit homogène, et c’est aussi le cas pour toutes les pâtes levées, je vous conseille de commencer par verser les ingrédients liquides dans la cuve de votre robot pâtissier. On commence donc par verser l’eau, le lait et les oeufs, ainsi il n’y aura pas de risque que de la farine reste au fond de la cuve lors du pétrissage.

On ajoute ensuite la levure de boulanger émiettée, il est inutile de la diluer dans du lait tiède, elle va s’incorporer naturellement avec la friction du robot. On recouvre avec la farine puis on ajoute le sucre en poudre et le sel. Si vous souhaitez aromatiser votre pâte à brioche, avec par exemple de la vanille, c’est à ce moment là qu’il faut l’incorporer.

Il faut ensuite pétrir la pâte. Je ne vous cache pas que c’est mieux si vous avez un robot pâtissier mais, bien sûr, il est possible de faire sans. Le but étant que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que le réseau glutineux se développe. Vous devez voir des petits filaments de pâte se former contre les parois du bol.

La pâte des Pitch maison est très hydratée et il ne faut donc pas chercher à ce qu’elle forme une boule comme on le fait traditionnellement lorsque l’on prépare des brioches. On ajoute ensuite le beurre froid, coupé en morceaux, petit à petit et on pétrit jusqu’à ce qu’il s’incorpore avant d’en rajouter.

Je vous conseille de faire la première levée au réfrigérateur. C’est un peu plus long mais comme je vous l’ai dit plus haut la pâte à Pitch est très hydratée et elle sera difficile à façonner si vous faites la levée à température ambiante. J’en profite pour vous rappeler que la durée de pousse de la pâte est aléatoire. Elle dépend de la qualité des ingrédients, notamment de la farine et de la levure, de votre pétrissage et de la température ambiante (ou de celle de votre réfrigérateur). Tant que la pâte n’a pas doublé de volume il faut prolonger la durée de la pousse.

Lorsque la pâte est prête on la dégaze sur le plan de travail légèrement fariné pour la diviser en briochettes d’environ 50 grammes chacune. Pour garnir les Pitch, il faut aplatir la brioche du plat de la main puis déposer une cuillère de pâte à tartiner au centre, rabattre les bords puis bouler la pâte avant de la rouler sur le plan de travail pour lui donner la forme caractéristique du Pitch.

La deuxième pousse peut se faire à température ambiante. Déposez les Pitch directement sur la plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer pour ne pas qu’ils se touchent en poussant ou pendant la cuisson. Lorsqu’ils ont doublé de volume, dorez les délicatement avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait puis procédez à la cuisson.

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