Pitch maison
Envie de retrouver le goût des Pitch en version maison ? Testez cette recette de brioches ultra moelleuses garnies d’un cœur chocolat fondant, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Servings 20 Pitch
Ingrédients
- 190 ml d'eau (minérale de préférence)
- 150 ml de lait entier
- 2 oeufs
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de levure fraîche
- 600 g de farine T45
- 125 g de beurre froid
- QS pâte à tartiner
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait
Instructions
- Dans le bol du robot, muni du crochet, versez l'eau, le lait, les oeufs, la levure émiettée puis la farine et enfin le sel et le sucre en poudre.
- Pétrissez en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à ce que la pâte forme des filaments contre les parois du bol.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés, petit à petit, et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il s'incorpore complètement.
- Filmez le bol et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte doit double de volume.
- Quand la pâte a doublé de volume, décuvez la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la. Il s'agit la de rabattre la pâte plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz qu'elle contient.
- Formez des pâtons de 50g environ.S'il fait très chaud, n'hésitez pas à réfrigérer un peu vos pâtons avant de les façonner.
- Aplatissez vos pâtons de brioche et garnissez les d'une cuillère de pâte à tartiner, rabattez les bords et façonnez les Pitch puis placez les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez doubler de volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 190° (th6/7).
- Dorez les Pitch au pinceau avec l'oeuf battu et le lait puisenfournez les pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
- À la sortie du four, placez les Pitch sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.