Pasteis de Nata – Pasteis de Bélem

La recette des Pasteis de Nata est depuis longtemps en attente sur ma longue liste de recettes à réaliser. Je me suis trouvée une tonne d’excuses pour procrastiner (mot compte triple) depuis des mois (j’ai pas les moules à Pasteis, j’ai plus d’oeufs, Trump a gagné,…) bien consciente du challenge qui m’attendait. Ce n’est pas tant la difficulté de la recette, qui est d’ailleurs très accessible, que de m’attaquer à un monument ! Le Pastel de Nata est l’emblème pâtissier du Portugal. Mais vient un jour où l’on se trouve à court d’excuse… et on se lance !

pasteis de nata

Pour déguster les meilleurs Pasteis de Nata, également appelés Pasteis de Bélem, le mieux c’est de se rendre à Lisbonne et plus précisément à La Fabrica do Pasteis de Bélem, ils sont fabriqués sur place selon une recette ancestrale et secrète et sont servis tièdes… Je vous laisse imaginer le bonheur.

pasteis de nata

Mais la renommée de ce dessert ayant franchi bien des frontières, vous pouvez également manger de très bons Pasteis de Nata à Paris. Pour cela, je vous recommande de les réserver en ligne et d’aller les acheter chez Comme à Lisbonne. Je tiens à préciser que cet article n’est pas sponsorisé et que je vous livre là mon avis personnel.

Une fois que vous aurez goûté ce petit flan et que vous serez, sans aucun doute, accroc vous voudrez les réaliser vous même !

pasteis de nata

Où trouver les moules à Pasteis de Nata ?

Alors là, rien de plus simple ! Vous en trouverez facilement et à tous les prix. Je vous recommande quand même de faire attention à la qualité du produit que vous achèterez, le résultat en dépend…

Comment faire des Pasteis de Nata ou Pasteis de Bélem ?

Comme je vous l’ai dit plus haut, la recette traditionnelle est gardée secrète, mais ce petit délice n’est pas sans rappeler notre flan pâtissier ou même nos fameuses niflettes. Plusieurs recettes circulent, mais laquelle croire ?

Après enquête, j’ai décidé de faire confiance à mon ami José qui m’a confié une recette de famille.

pasteis de nata

Pour réaliser cette recette, j’ai donc utilisé ma recette de pâte feuilletée maison, puis j’ai suivi le guide 🙂

pasteis de nata

Pasteis de Nata - Pasteis de Bélem

La recette des Pasteis de Nata, petits flans traditionnels de la pâtisserie portugaise.
5 de 5 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine portugaise
Portions 8 pasteis

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Étalez finement la pâte feuilletée en rectangle.
    Roulez la sur elle-même pour former un rouleau de pâte et découpez ce rouleau en 8 parts égales.
    pasteis de nata
  • Graissez légèrement les moules à pasteis de nata, posez un tronçon de pâte, à plat dans le moule et, avec les doigts, aplatissez la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule. Faites de même pour les 7 autres.
    Réservez au frais.
    pasteis de nata
  • Avec un couteau d'office, prélevez le zeste du citron.
  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et l'extrait de vanille liquide.
  • Dans une autre casserole, mélangez la farine et le lait et faites cuire ce mélange jusqu'à épaississement tout en fouettant régulièrement pour ne pas faire de grumeau.
    pasteis de nata
  • Versez le sirop, au travers d'un tamis, sur le mélange lait / farine, tout en remuant vivement.
    Laissez tiédir à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur ventilée.
  • Ajoutez les trois jaunes d'oeufs dans la crème à pasteis de nata et mélangez vivement. Remplissez les moules à ras bord.
    pasteis de nata
  • Enfournez les pasteis de nata sur la grille du four pour 30 minutes de cuisson.
  • À la sortie du four, laissez tiédir vos pasteis avant de démouler et laissez les refroidir sur une grille.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

pasteis de nata

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J’espère vous avoir convaincus de réaliser vous mêmes ce délicieux dessert, si c’est le cas n’hésitez pas à me laisser votre avis sur la recette de José en commentaire 😉

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13 réflexions au sujet de “Pasteis de Nata – Pasteis de Bélem”

  1. Bonjour ! Je compte réaliser cette recette ce weekend. J’ai une petite question concernant la pâte feuilletée. J’ai acheté (oh la fénéante ! ) un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire. Vous ne précisez pas la taille des tronçons à mettre dans les moules. Pouvez vous me l’indiquer svp ? Merci d’avance !

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    • Bonjour Karine, comme je vous comprends ! Il m’arrive aussi d’avoir la flemme 😉
      Vous pouvez la couper en tronçons de 1,5cm de large
      (j’espère qu’il n’est pas trop tard pour répondre, je suis un peu à la bourre en ce moment)
      A bientôt,
      Sandra

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  2. Un régal ces pasteis . Une petite question cependant: combien de temps doit -on faire bouillir le sirop ?et doit-on le verser bouillant sur le reste de la préparation ? Merci pour vos recettes.

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  3. Merci beaucoup Sandra pour ces délicieux Pasteis, réalisés hier avec la pâte rapide Felder de votre site.
    Ma première fois pour les 2 recettes préparées sur 2 jours, du boulot,mais çelà en valait largement la peine!
    La trentaine de gourmands qui en ont profité ont adoré, certains connaisseurs les ont trouvé au moins aussi bons de ceux de Belem voire meilleurs, moi y compris 😉
    Ma botte secrète : j’ai rajouté de la fève tonka rapée aux autres épices.
    Je précise une petite astuce pour ceux qui, comme moi, auraient des moules moins profonds que les traditionnels, il vaut mieux réduire un peu la dose de garniture et adapter, car il m’en restait environ 30 %.
    Du coup, je recommence une fournée ce soir… miam 😛

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  4. Bonjour j’ai essayé la recette de José, une tuerie….vraiment délicieux, je recommencerai….Si vous en avez d’autres , je suis partante….Merci de nous faire partager ses spécialités….Bonne journée, Francine

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Evaluation de la recette