La recette des Pasteis de Nata est depuis longtemps en attente sur ma longue liste de recettes à réaliser. Je me suis trouvée une tonne d’excuses pour procrastiner (mot compte triple) depuis des mois (j’ai pas les moules à Pasteis, j’ai plus d’oeufs, Trump a gagné,…) bien consciente du challenge qui m’attendait. Ce n’est pas tant la difficulté de la recette, qui est d’ailleurs très accessible, que de m’attaquer à un monument ! Le Pastel de Nata est l’emblème pâtissier du Portugal. Mais vient un jour où l’on se trouve à court d’excuse… et on se lance !
Pour déguster les meilleurs Pasteis de Nata, également appelés Pasteis de Bélem, le mieux c’est de se rendre à Lisbonne et plus précisément à La Fabrica do Pasteis de Bélem, ils sont fabriqués sur place selon une recette ancestrale et secrète et sont servis tièdes… Je vous laisse imaginer le bonheur.
Mais la renommée de ce dessert ayant franchi bien des frontières, vous pouvez également manger de très bons Pasteis de Nata à Paris. Pour cela, je vous recommande de les réserver en ligne et d’aller les acheter chez Comme à Lisbonne. Je tiens à préciser que cet article n’est pas sponsorisé et que je vous livre là mon avis personnel.
Une fois que vous aurez goûté ce petit flan et que vous serez, sans aucun doute, accroc vous voudrez les réaliser vous même !
Où trouver les moules à Pasteis de Nata ?
Alors là, rien de plus simple ! Vous en trouverez facilement et à tous les prix. Je vous recommande quand même de faire attention à la qualité du produit que vous achèterez, le résultat en dépend…
Comment faire des Pasteis de Nata ou Pasteis de Bélem ?
Comme je vous l’ai dit plus haut, la recette traditionnelle est gardée secrète, mais ce petit délice n’est pas sans rappeler notre flan pâtissier ou même nos fameuses niflettes. Plusieurs recettes circulent, mais laquelle croire ?
Après enquête, j’ai décidé de faire confiance à mon ami José qui m’a confié une recette de famille.
Pour réaliser cette recette, j’ai donc utilisé ma recette de pâte feuilletée maison, puis j’ai suivi le guide 🙂
Pasteis de Nata - Pasteis de Bélem
Ingrédients
- 1/2 pâte feuilletée maison
- 20 g de farine
- 170 ml de lait
- 140 g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau (minérale de préférence)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 baton de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- le zeste d'1/2 citron bio
Instructions
- Étalez finement la pâte feuilletée en rectangle.Roulez la sur elle-même pour former un rouleau de pâte et découpez ce rouleau en 8 parts égales.
- Graissez légèrement les moules à pasteis de nata, posez un tronçon de pâte, à plat dans le moule et, avec les doigts, aplatissez la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule. Faites de même pour les 7 autres.Réservez au frais.
- Avec un couteau d'office, prélevez le zeste du citron.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et l'extrait de vanille liquide.
- Dans une autre casserole, mélangez la farine et le lait et faites cuire ce mélange jusqu'à épaississement tout en fouettant régulièrement pour ne pas faire de grumeau.
- Versez le sirop, au travers d'un tamis, sur le mélange lait / farine, tout en remuant vivement.Laissez tiédir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur ventilée.
- Ajoutez les trois jaunes d'oeufs dans la crème à pasteis de nata et mélangez vivement. Remplissez les moules à ras bord.
- Enfournez les pasteis de nata sur la grille du four pour 30 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laissez tiédir vos pasteis avant de démouler et laissez les refroidir sur une grille.
J’espère vous avoir convaincus de réaliser vous mêmes ce délicieux dessert, si c’est le cas n’hésitez pas à me laisser votre avis sur la recette de José en commentaire 😉
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J’en ai beaucoup entendu parlé mais je n’ai pas encore eu l’occasion de les goûter (vive les joies de vivre à la campagne!). Ce doit être excellent ! Merci pour la recette.
Avec plaisir ! Si tu testes, dis moi 😉
hummmm un régal!!!
Bonjour ! Je compte réaliser cette recette ce weekend. J’ai une petite question concernant la pâte feuilletée. J’ai acheté (oh la fénéante ! ) un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire. Vous ne précisez pas la taille des tronçons à mettre dans les moules. Pouvez vous me l’indiquer svp ? Merci d’avance !
Bonjour Karine, comme je vous comprends ! Il m’arrive aussi d’avoir la flemme 😉
Vous pouvez la couper en tronçons de 1,5cm de large
(j’espère qu’il n’est pas trop tard pour répondre, je suis un peu à la bourre en ce moment)
A bientôt,
Sandra
Cette recette est une merveille, avec la recette de pate feuilletée rapide Felder c’est juste incroyable… Merci beaucoup pour ce partage Sandra
Merci beaucoup Adrien pour votre enthousiasme ! Je suis ravie que cette recette vous plaise !
A bientôt,
Sandra
Un régal ces pasteis . Une petite question cependant: combien de temps doit -on faire bouillir le sirop ?et doit-on le verser bouillant sur le reste de la préparation ? Merci pour vos recettes.
Bonjour et merci beaucoup. Il suffit juste qu’il soit à ébullition et oui il faut le verser de suite 🙂
A bientôt,
Sandra
Merci beaucoup Sandra pour ces délicieux Pasteis, réalisés hier avec la pâte rapide Felder de votre site.
Ma première fois pour les 2 recettes préparées sur 2 jours, du boulot,mais çelà en valait largement la peine!
La trentaine de gourmands qui en ont profité ont adoré, certains connaisseurs les ont trouvé au moins aussi bons de ceux de Belem voire meilleurs, moi y compris 😉
Ma botte secrète : j’ai rajouté de la fève tonka rapée aux autres épices.
Je précise une petite astuce pour ceux qui, comme moi, auraient des moules moins profonds que les traditionnels, il vaut mieux réduire un peu la dose de garniture et adapter, car il m’en restait environ 30 %.
Du coup, je recommence une fournée ce soir… miam 😛
Merci beaucoup Laura pour ce retour détaillé !
Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour j’ai essayé la recette de José, une tuerie….vraiment délicieux, je recommencerai….Si vous en avez d’autres , je suis partante….Merci de nous faire partager ses spécialités….Bonne journée, Francine
Bonjour et merci 🙂
C’est noté !
A bientôt,
Sandra