Glace au nutella

On profite qu’il fait encore beau et chaud pour assouvir les envies de glace maison, en novembre ça va se voir que ce n’est que de la gourmandise 🙂 Après la mousse au chocolat au lait et au nutella, j’exploite encore ce pot plein de ressources pour faire une glace au nutella maison.

Je sais que le Nutella est un produit qu’on aime détester et qu’il est loin de faire l’unanimité. Comme je le dis souvent, je suis pâtissière et je tiens un blog de pâtisserie mais il m’arrive encore parfois de manger du Nutella. J’ai testé plusieurs recettes de pâtes à tartiner, que vous pouvez d’ailleurs trouver sur le blog, certaines que j’ai moins aimées que d’autres mais voilà le fait est qu’il m’arrive encore de consommer du Nutella.

Bref, ceci étant dit, je reprends l’écriture de cet article à l’heure ou Nutella a sorti sa propre recette de crème glacée. Comme quoi j’avais quand même quelques années d’avance avec cette recette. Vous pouvez donc désormais tester ma recette de glace au Nutella, tester la recette originale ou adapter ma recette avec la pâte à tartiner que vous préférez. De quoi contenter vraiment tout le monde 🙂

Comment faire une glace au nutella maison ?

Cette recette de glace au nutella maison est réalisée sur une base de crème anglaise. Il faudra donc un temps de refroidissement de celle-ci avant que la crème glacée au nutella ne puisse être passée en sorbetière. C’est la méthode classique pour faire une crème glacée maison, quel que soit son parfum. Il existe une méthode rapide qui consiste à mélanger de la crème montée avec du lait concentré sucré mais le Nutella étant déjà très sucré j’ai préféré ne pas opter pour cette solution.

Les ingrédients de la recette

Pour préparer une glace au Nutella délicieuse, il est essentiel de choisir avec soin chaque ingrédient. Du Nutella à la crème, chaque composant joue un rôle spécifique qui influence la texture et le goût de la glace.

La pâte à tartiner chocolat noisettes

Comme je vous l’ai dit plus haut, je n’ai aucun problème à consommer de temps en temps du Nutella et à le dire. Si, pour une raison ou pour une autre, vous ne souhaitez pas en consommer, vous pouvez tout à fait le remplacer par la pâte à tartiner de votre choix, les recettes ne manquent pas sur le blog.

Le lait

Quelle que soit la recette que je prépare, j’utilise exclusivement du lait entier, en effet sa teneur en matières grasses permet à la fois d’obtenir une texture plus souple et également de fixer les arômes. D’ailleurs, pendant que l’on parle de texture, je me permets de vous rappeler que vous n’obtiendrez jamais à la maison une glace aussi onctueuse à la sortie du congélateur que les glaces industrielles. A moins bien sûr d’ajouter des agents de texture chimiques mais je m’y refuse.

Les oeufs

Le jaune d’oeuf est utiliser pour son rôle d’émulsifiant, il est indispensable pour une crème anglaise réussie. Et en parlant de crème anglaise réussie, je reviens sur le point sensible de sa cuisson. Souvent elle est trop cuite et devient granuleuse. C’est tout simplement parce que vous avez, lors de la cuisson, dépassé le point de coagulation des oeufs. Les oeufs coagulent à 84°, le secret pour une crème anglaise réussie est donc de ne jamais atteindre cette température lors de sa cuisson.

La recette de la glace au nutella maison

La crème anglaise

Je débute par chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à légère ébullition. Pendant ce temps, je fouette ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, et une pincée de sel jusqu’à consistance crémeuse. Progressivement, j’ajoute le lait chaud au mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter toute coagulation. Ensuite, je reverse ce mélange dans la casserole et le chauffe lentement, remuant sans arrêt avec une spatule. La crème anglaise doit épaissir et légèrement napper la cuillère sans que les oeufs ne coagulent.

L’ajout du Nutella

Je n’attends pas que la crème anglaise refroidisse pour y ajouter la pâte à tartiner. L’idéal est de la mélanger à la crème anglaise chaude pour qu’il s’incorpore de façon homogène.

Utilisation d’une sorbetière

L’utilisation d’une sorbetière, voire d’une turbine à glace, permet d’obtenir une texture onctueuse en intégrant de l’air à la préparation. Il faut toujours mettre en marche la sorbetière, ou la turbine à glace, avant de verser la préparation pour ne pas qu’elle fige instantanément dans la cuve.

Sans sorbetière

Je verse le mélange dans un récipient hermétique et le place au congélateur. Il est important de remuer la glace toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures pour éviter les cristaux de glace. En mélangeant ainsi la préparation, vous allez incorporer de l’air ce qui va permettre d’obtenir une texture moins bloc à la sortie du congélateur.

Conservation de la glace au Nutella

La conservation de la glace joue un rôle crucial dans le maintien de sa texture et de son goût. Je vous recommande de stocker la glace dans un récipient hermétiquement fermé au congélateur à une température constante. Pour que la glace soit facile à servir, je la laisse reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de la déguster.

Il est aussi utile de plonger la cuillère à glace dans de l’eau chaude pour une portion facile. Ainsi, chaque boule se détache facilement, révélant une texture parfaite. Conserver la glace de manière appropriée permet de prolonger sa durée de vie et de savourer son goût riche et crémeux plus longtemps.

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