Babka aux myrtilles

La babka aux myrtilles qui n’était pas prévue au programme débarque sans prévenir sur le blog ! Dans l’euphorie de l’ouverture de mon magasin préféré de produits surgelés près de chez moi, j’ai acheté un paquet de myrtilles et, aussitôt rentrée à la maison, je me suis lancée dans cette recette de brioche extra moelleuse fourrée au confit de myrtilles. Un délice !

Ma recette de babka extra moelleuse aux myrtilles

Depuis quelques années, on assiste à un véritable engouement pour les recettes de babkas. Certaines pâtisseries en ont même fait leur produit phare. Pourtant, cette pâtisserie à base de pâte levée et d’origine polonaise n’est pas, comme on tente de nous le faire croire, une brioche garnie d’une pâte à tartiner ou d’un confit de fruits.

En effet, traditionnellement, la babka ressemble beaucoup plus au kouglopf puisqu’il s’agit d’une brioche qui peut contenir des raisins secs et qui est cuite dans un moule rond avec une cheminée au milieu, tout comme notre brioche emblématique de la région d’Alsace. On dit que la forme de la babka représente la jupe d’une femme, probablement parce que son nom évoque la grand-mère (babka, baba).

Quoi qu’il en soit, après la version au chocolat, j’ai décidé de faire une babka aux myrtilles et je vous recommande de la tester si vous n’en avez jamais goûté. La texture de cette brioche extra moelleuse et très peu sucrée et le côté légèrement acidulé de la myrtille en font une brioche fourrée qui fera le bonheur de vos petits-déjeuners et goûters.

Pour commencer, vous l’aurez compris, il faudra préparer une pâte à brioche. Le secret pour réussir la babka et toutes les autres recettes à base de pâte levée, c’est la patience ! En effet, cette recette contient de la levure de boulanger et, que vous utilisiez de la levure fraîche ou de la levure sèche, il vous faudra patienter que votre pâte lève jusqu’à doubler de volume. Et, selon la température ambiante, cela peut être très long.

L’autre secret pour faire une babka ultra moelleuse c’est d’utiliser de la farine riche en gluten, comme la T45, et de la pétrir suffisamment longtemps pour que le réseau glutineux se développe mais pas trop non plus pour éviter que le beurre ne chauffe et ne modifie la texture de la pâte à babka. Si toutefois cela devait vous arriver et que votre pâte à brioche devienne molle et brillante, vous pouvez sans problème opter pour une seconde pousse lente au réfrigérateur.

Une fois la pâte à brioche réalisée, vous pourrez préparer le confit de myrtilles. Vous pouvez le faire indifféremment avec des myrtilles fraîches ou surgelées. Il suffira de faire chauffer les fruits, à feu doux, avec un peu de sucre et du jus de citron pour obtenir en quelques minutes un délicieux confit de myrtilles, facile à étaler et riche en saveurs.

Pour façonner la babka aux myrtilles, rien de plus facile. On étale la pâte en rectangle, on étale le confit de myrtilles uniformément avec une spatule puis on roule la brioche sur elle-même. Avec un couteau bien aiguisé, on coupe la brioche en deux dans la longueur puis on tresse les deux boudins ensemble en veillant à ce que la tranche de la babka qui laisse apparaître la garniture soit toujours au-dessus.

Après un second temps de pousse, il ne restera plus qu’à dorer la brioche avec un jaune d’oeuf allongé d’un peu de crème liquide puis de procéder à la cuisson. Vous pouvez cuire la babka aux myrtilles dans un moule ou non. C’est comme vous voulez et cela dépend surtout de la forme que vous souhaitez lui donner. A la sortie du four, n’hésitez pas à appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau pour apporter un peu de brillance.

Partagez