Crumpets

Les crumpets, ça vous parle ? Il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse qui nous vient de Grande-Bretagne. Les crumpets, comme les scones, se dégustent traditionnellement à l’heure du thé, nappés d’une cuillère de clotted cream et de confiture.

Comment faire les crumpets comme en Angleterre ?

Mais qu’est ce que les crumpets ? Pas tout à fait pancake et pas tout à fait crêpe, le crumpet est un hybride préparé sur la base d’une pâte contenant de la levure de boulanger et cuit à la poêle. Si vous êtes adeptes des breakfasts à l’anglaise, le crumpet n’a rien à voir avec le muffin anglais.

En effet, le muffin anglais est préparé comme une brioche puis roulé dans la semoule de blé dur avant cuisson alors que le crumpet est plus un gros pancake bien fluffy et aéré grâce à l’utilisation de la levure boulangère. Bref, si je vous propose aujourd’hui cette recette facile de crumpets c’est parce que la Chandeleur approche et que ça vous changera un peu des crêpes et autres pancakes.

Dans toutes mes recettes qui en nécessitent, j’utilise de la levure fraîche. Je la trouve facilement au rayon pâtisserie fraîche de mon supermarché mais si le vôtre n’en propose pas, le boulanger du coin ne fera sûrement aucune difficulté pour vous en vendre un morceau. Pour la conserver, une fois entamée, je la mets au réfrigérateur dans un petit sac congélation et je la garde jusqu’à ce que sa texture soit altérée. En vieillissant, elle ramollit et dégage une odeur désagréable, signe qu’il est temps de la jeter.

Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger instantanée. Elle se trouve au rayon aide à la pâtisserie, avec la levure chimique et le chocolat, dans votre supermarché préféré. Le dosage varie selon les marques, je vous invite donc à vous référer au mode d’emploi figurant sur le sachet.

La pâte à crumpets ne se prépare pour autant pas comme une pâte à brioche. Sa texture est beaucoup plus fluide et bien que ce soit une pâte levée, elle est plutôt liquide. Pour vous donner une idée, figurez vous une pâte à crêpes dans laquelle on mettrait de la levure de boulanger. Elle nécessite un temps de repos, à température ambiante, qui va permettre à la levure de s’activer et ainsi de faire gonfler les crumpets à la cuisson.

Pour la cuisson des crumpets, l’utilisation de cercles en inox est indispensable. De par la texture de la pâte, il est impossible de les cuire correctement sans. Et comme il s’agit, plus ou moins, d’une crêpe ou d’un pancake très épais, je vous conseille une cuisson lente, à feu très doux. Les crumpets se cuisent à l’unilatérale, d’un seul côté donc. Si vous mettez le feu trop fort dès le départ, le dessous sera brûlé avant que la surface n’ait eu le temps de cuire.

D’ailleurs, comment voit-on que les crumpets sont cuits ? Pendant la cuisson, l’action de la chaleur sur la levure de boulanger va faire apparaître des petites bulles à leur surface. Dès que la pâte est totalement figée et recouverte de petites bulles, on ôte le cercle en inox, avec une pince surtout pas avec les doigts parce que c’est chaud… et on retourne délicatement le crumpet sur l’autre face juste le temps de le saisir et de le faire dorer.

Avec quoi manger les crumpets ? Au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, pour le brunch pourquoi pas, is se mangent aussi bien en salé qu’en sucré. A l’anglaise, recouverts d’une fine couche de clotted cream, Marks & Spencer est ton ami, ou de confiture, de pâte à tartiner, de lemon curd ou de marmelade, … Tout est permis !

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