gâteau caramel, pommes et noix de pécan

Je crois que je suis à peu près aussi peu motivée que la météo à me résoudre que nous sommes en automne. Les fruits et légumes de l’été me manquent déjà… ça va être long ! Mais puiqu’on n’a pas le choix, je vous propose aujourd’hui la recette d’un dessert de saison, le gâteau caramel, pommes et noix de pécan. Je préfère largement les fraises aux pommes et je n’aime pas le caramel mais j’aime les noix de pécan, c’est déjà ça me direz vous. Quoi qu’il en soit je dois admettre que c’est un très bon gâteau, le caramel beurre salé et les noix de pécan font un très heureux mariage avec les pommes, si vous le testez n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Comment réussir un gâteau caramel, pommes et noix de pécan ?

Vous allez peut-être vous dire que ce gâteau au caramel et aux pommes n’a rien de surprenant. D’un sens vous aurez raison, ce sont somme toute des parfums assez fréquents en pâtisserie. Mais là où ce gâteau moelleux aux pommes, caramel et noix de pécan change des recettes que vous avez l’habitude de voir c’est qu’il est préparé à base de caramel beurre salé.

Pour faire ce gâteau au caramel et aux pommes, je me suis inspirée de cette recette, postée il y a longtemps sur le blog, bien avant que je ne me forme à la photographie culinaire… Il faudrait d’ailleurs que je le refasse pour remettre à niveau les visuels de l’article… Je le rajoute sur ma très (trop) longue liste !

Caramel beurre salé, pommes et noix de pécan, le parfait gâteau cocooning !

Si vous avez un pot de caramel beurre salé qui traîne et que vous ne savez pas comment l’utiliser, ce gâteau au caramel et noix de pécan est sans aucun doute la recette qu’il vous faut. Je suis certaine que vous remercierez un soir de novembre, quand il fera nuit à 17h et que la pluie froide tombera dehors, et que, une tasse de thé fumant dans la main, vous dégusterez sous un plaid une part de ce gâteau aux noix de pécan, pommes et caramel beurre salé.

Les ingrédients de la recette

Pour faire cette recette de gâteau au caramel garni de pommes et de noix de pécan, il vous faudra :

• 4 oeufs,
• 150 grammes de caramel beurre salé, maison ou non,
• 180 grammes de farine à gâteaux (il s’agit de farine de blé additionnée de levure chimique, elle se trouve facilement au rayon aide à la pâtisserie de n’importe quel supermarché),
• 50 grammes de noix de pécan,
• 3 pommes de taille moyenne (choisissez une variété qui tient bien à la cuisson : golden, reinette, …)

La recette du parfait gâteau d’automne : caramel beurre salé, pommes et noix de pécan

Pour commencer, on fouette vivement les oeufs entiers avec le caramel beurre salé. Si vous avez un robot pâtissier c’est parfait mais un fouet électrique suffira largement pour cette étape. Les oeufs ne vont pas foisonner comme ils le font avec le sucre en poudre, c’est normal. Il s’agit, à cette étape, de simplement bien fouetter les ingrédients pour que le mélange soit parfaitement homogène.

Ensuite, on incorpore la farine à gâteaux préalablement tamisée. Si vous n’avez pas de farine à gâteaux vous pouvez la remplacer par 180 grammes de farine de blé T45 et 3,6 grammes de levure chimique. Mélangez bien, vous devenez obtenir un appareil souple et homogène. Vous pouvez ensuite incorporer les noix de pécan concassées grossièrement. Enfin, j’ai choisi de couper les pommes en fines tranches et de les disposer en rosace sur le gâteau au caramel beurre salé, mais vous pouvez tout aussi bien les couper en morceaux et les ajouter dans la pâte.

J’ai encore reçu un commentaire cette semaine concernant la cuisson des pâtisseries à la maison. Je le précise à chaque fois que j’y pense que les indications de température et de durée de cuisson dans les recettes de gâteaux sont indicatives. Nous n’avons pas tous le même matériel. La taille du moule, sa matière, la puissance de votre four, la qualité et la température des ingrédients… tout un tas de facteurs influent sur la cuisson d’un gâteau.

Pour cuire mon gâteau pécan, pommes et caramel beurre salé, dans un moule en silicone de 20 centimètres de diamètre, il a fallu, dans mon four, 30 minutes de cuisson à 170° (th6). La cuisson sera peut-être plus ou moins longue chez vous, c’est à vous de surveiller et de vous adapter.

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