Le crookie

Le crookie, mais qu’est-ce donc que cette chose là ? Après le brookie, les mookies et le flankie, le crookie est la nouvelle pâtisserie hybride à la mode, elle se réalise en garnissant un croissant de pâte à cookies. Autant vous le dire tout de suite, on est là sur une recette ultra gourmande !

Mi-croissant mi-cookie, voici le crookie !

Le crookie est l’ingénieuse invention d’une pâtisserie du 9e arrondissement de Paris, la Maison Louvard qui a été popularisée par un gros influenceur sur TikTok. Depuis, le succès de cette nouvelle pâtisserie hybride ne fait que grandir et nombreux sont les créateurs de contenus qui ont tenté de la reproduire. C’est aussi ce que je vous propose de faire aujourd’hui.

Le principe du crookie est simple, il suffit de garnir un croissant de pâte à cookies et de passer le tout en cuisson quelques minutes. Le résultat est ultra gourmand ! Pour faire des crookies, vous avez deux options, faire des croissants maison ou utiliser des croissants du commerce pour une version plus facile et plus rapide. J’ai choisi la deuxième aussi parce que je trouve que c’est une excellente recette pour utiliser des viennoiseries rassies, un peu dans l’esprit des célèbres croissants aux amandes.

En prévision de cette nouvelle recette sur le blog, j’avais donc, en faisant mes courses hebdomadaires, acheté des croissants du commerce que j’ai laissés rassir deux jours à température ambiante. Je voulais tester la possibilité d’utiliser pour cette recette des restes de viennoiseries mais vous pouvez bien sûr ne pas attendre et faire des crookies avec des croissants frais.

Il suffit ensuite de choisir votre recette préférée de cookies et de garnir les croissants avec la pâte crue, vous pouvez en remettre un peu sur le dessus pour que ce soit plus joli et plus gourmand, puis de les passer au four pour faire cuire la pâte à cookies. A la sortie du four, vous pouvez également appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau pour les faire briller et les protéger du développement bactériologique.

Pour préparer la pâte à cookies qui va garnir les crookies, je vous recommande de sortir votre beurre à température ambiante suffisamment à l’avance pour qu’il soit pommade. Si vous maitrisez l’utilisation de votre micro-ondes et que vous savez faire ramollir du beurre sans le faire fondre c’est également une option possible. Il est important que le beurre soit pommade et pas fondu pour que la pâte à cookies soit facile à tartiner sans dégouliner partout.

Une fois le beurre à la bonne texture, on le crème avec le sucre en poudre. Cette opération consiste à mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre avec une spatule pour obtenir un mélange crémeux et homogène. On ajoute ensuite l’oeuf entier, sans la coquille évidemment, puis on mélange vivement. L’émulsion est difficile à obtenir et il est possible que vous ayez l’impression que la préparation ait grainé. Cela n’a aucune importance, l’étape suivante va régler le problème.

Peut-être connaissez-vous ma recette fétiche de cookies, auquel cas vous ne serez pas surpris de la suite. En effet, j’ajoute toujours de la poudre d’amandes dans ma pâte à cookies, c’est mon secret pour des cookies moelleux à coeur. Une pincée de sel pour exhausser le goût, un peu de vanille en poudre et ensuite j’ajoute la farine avec un peu de levure chimique puis, bien sûr, les pépites de chocolat.

Je profite de cette recette facile de crookies pour vous rappeler que, tout comme une quantité insuffisante, un excès de levure chimique va nuire au développement de vos gâteaux. La juste dose de levure chimique est de 2% du poids de la farine. Par pitié, fuyez les recettes qui vous indiquent de mettre un sachet entier de levure chimique dans un gâteau, c’est beaucoup trop ! Si vous n’avez pas de balance de précision pour peser une si petite quantité, l’astuce est d’acheter de la farine spéciale gâteaux qui contient la juste dose de levure chimique. Attention cependant à ne pas la confondre avec la farine spéciale pains qui elle contient de la levure de boulanger.

Lorsque la pâte à cookies est prête, il ne reste plus qu’à ouvrir les croissants en deux dans l’épaisseur, sur toute leur longueur et à les garnir avec la pâte. On referme ensuite les croissants et on tartine le reste de pâte à cookies avant d’enfourner les crookies jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Il est très facile de décliner la recette des crookies pour des variantes encore plus gourmandes. Vous pouvez mettre des pépites de chocolat noir, au lait, blanc ou aromatisé. Vous pouvez également ajouter des fruits secs concassés : amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de pécan… J’ai testé pour vous une recette de crookies pistache, un pur délice. J’ai ajouté du praliné pistache dans ma pâte à cookies puis j’ai rajouté un peu de praliné pistache pur sur les crookies à la sortie du four. C’était délicieux !

Vous pourrez déguster ces délicieuses viennoiseries hybrides au petit-déjeuner, au goûter ou à l’occasion d’un brunch. Elles devront être consommées dans les 48 heures. N’hésitez pas à les repasser quelques petites minutes sous le grill du four si vous souhaitez les réchauffer. Vous pouvez également les préparer à l’avance les congeler pour une consommation ultérieure.

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