Envie d’une viennoiserie maison à la fois tendre et gourmande ? Ces briochettes aux pépites de chocolat sont faciles à préparer et offrent une mie moelleuse irrésistible. Garnies de généreuses pépites de chocolat et légèrement dorées à la cuisson, elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé ou un verre de lait.
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, cette recette ravira petits et grands. Suivez les étapes détaillées pour réussir de délicieuses briochettes maison au goût authentique et à la texture légère. Pour obtenir de jolies brioches individuelles, j’ai choisi de faire une pâte à pains au lait, beaucoup moins grasse et plus aérienne.
Comment faire des briochettes aux pépites de chocolat ?
Il y a quelques jours déjà, je vous ai posté sur le blog la recette pour faire des brioches au sucre perlé. J’en ai profité pour diviser la pâte en deux et refaire ces délicieuses briochettes aux pépites de chocolat. L’article datait un peu et je voulais aussi remettre à jour les photos qui ne les mettaient pas suffisamment en valeur.
Pour faire des briochettes à la mie moelleuse et filante, j’ai choisi d’utiliser la recette des pains au lait tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Cette recette de pâte levée est beaucoup plus hydratée qu’une pâte levée classique et il se peut, selon la température ambiante, qu’elle soit plus difficile à travailler.
Il sera notamment plus difficile lors du pétrissage d’obtenir une boule de pâte. Vous aurez alors deux options :
- rajouter un peu de farine, surtout si vous êtes limités en temps dans vos préparations,
- laisser la pâte reposer au frais pour qu’elle soit ensuite plus facile à façonner.
Dans la mesure du possible, je vous recommande de pétrir la pâte à briochettes jusqu’à ce que des filaments se forment contre les parois du bol (signe que le réseau glutineux s’est bien développé) puis de procéder à la première pousse en plaçant le bol du robot pâtissier au réfrigérateur. Vous pouvez l’y laisser toute la nuit, la pousse lente est le meilleur moyen pour ensuite façonner les briochettes sans encombre.
N’oubliez pas de commencer par verser les ingrédients liquides en premier dans le bol du robot pâtissier (eau, lait, oeufs) puis de verser en second temps les ingrédients secs (levure de boulanger, sucre en poudre, sel fin, farine, pépties de chocolat). Verser en premier les ingrédients liquides permet d’éviter qu’une partie des ingrédients secs ne reste agglutinée au fond du bol du robot et fausse donc la texture finale de la pâte levée.
Enfin, et contrairement à ce que l’on peut souvent lire dans les recettes de pâte levée, le beurre doit être incorporé froid et non à température ambiante. Cela permet notamment de faire baisser la température de la pâte qui a tendance à monter par l’action mécanique du pétrissage. La température idéale d’une pâte levée en fin de pétrissage ne doit pas excéder 25° et c’est un paramètre à garder en tête surtout pendant les périodes de fortes chaleurs.
Incorporer les pépites de chocolat dans les briochettes
Là encore vous avez plusieurs options possibles :
- vous pouvez les verser dans le bol du robot pâtissier après que le beurre soit complètement incorporé,
- vous pouvez également les incorporer à la main lors du dégazage de la pâte et avant la seconde pousse,
- ou encore, vous pouvez les incorporer après la seconde pousse, au moment du façonnage,
- et, si vous ne voulez pas de pépites de chocolat à l’intérieur de vos briochettes, vous pouvez également vous contenter d’en parsemer quelques unes sur les briochettes dorées, juste avant de les enfourner pour la cuisson.
Briochettes aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 190 ml eau (minérale de préférence)
- 150 ml lait
- 2 oeufs
- 10 g sel
- 50 g sucre en poudre
- 25 g levure fraîche
- 500 g farine T45
- 125 g beurre froid
- 1 oeuf pour la dorure
- QS pépites de chocolat
Instructions
- Dans le bol du robot, muni du crochet, versez l’eau, le lait, les oeufs, le sel, le sucre en poudre, la levure émiettée puis la farine.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte forme des filaments contre les parois du bol.
- Ajoutez, en une fois, le beurre froid coupé en dés et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- En fin de pétrissage, la pâte ne doit pas excéder les 25°. Il faisait chaud dans ma cuisine et la mienne est montée à 28. Dans ce cas là, filmez le bol et réservez au réfrigérateur pendant 1h, la pâte doit doubler de volume. Si les 25° n'ont pas été dépassés vous pouvez laisser la pâte pointer à température ambiante.
- Quand la pâte a doublé de volume, décuvez la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la. Il s’agit la de rabattre la pâte plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz qu’elle contient.
- Replacez la pâte dans un cul de poule propre légèrement fariné. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la faire doubler de volume.
- À l’issue de cette deuxième pousse, décuvez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et formez des pâtons de 60g environ.S’il fait très chaud, n’hésitez pas à réfrigérer un peu vos pâtons avant de les façonner.
- Farinez légèrement votre plan de travail et boulez vos brioches puis placez les sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez doubler de volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 190° (th6/7).
- Dorez les brioches au pinceau avec l'oeuf battu puis parsemez de pépites de chocolat et enfournez les briochettes aux pépites de chocolat pour 20 minutes de cuisson. Elles doivent être bien dorées.
- À la sortie du four, placez les brioches sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.
On fait un échange de brioche ???? 😀
Bisous ma cacahuète <3
j’adore les brioches, je vais aller voir toutes les bonnes recettes des brioches
Merci pour cette délicieuse recette que je vais essayer sans doute
gros bisous
Rosa
Coucou ma Sandra ! 🙂 Tes petits pains au lait sont trop beaux !!! Ils ont l’air délicieux et j’adore le fait que tu aies choisi de faire cette pâte et non une pâte à brioche classique et bourrée de beurre !!
Merci du fond du cœur pour cette magnifique participation ! ^.^
Gros bisous ! <3
Mmm un bon Doowap pour le goûter, je suis partante!
Bravo
A bientôt
Marie
J’en prendrais bien une!!
Ah mince j’arrive trop tard le goûter est passé, je t’en aurai volontiers piqué une..Bisous
Elles sont parfaites tes brioches! Bisous.
Tu sais quoi, quand j’étais gosse je ne pouvais manger la brioche qu’avec du chocolat, alors forcément là tu me combles Sandra!
Bisous
Lova
La doowap, quel bon souvenir d’enfance gourmand 😉 Beautiful ma Sandra !!
Bizzzz
Justin
superbes
bisous
Humm je vois d’ici le moelleux extra! Avec les pépites de chocolat c’est super gourmand.
J’aime beaucoup tes brioches et aux pépites de chocolat c’est délicieux !!! Bisous, bon week-end
une brioche et quelques pépites, c’est du bonheure ! C’est bien le concept que j’ai suivi pour ma recette aussi 🙂
Trop jolies tes petites brioches, idéales pour paresser le dimanche matin, j’le vois bien comme ça… Gros bisous ma Sandra
hummmm
Elles sont bien tentantes… tes brioches
J’aime beaucoup surtout la touche chocolatée
A tester
Merci
On dirait celles qu’on voit e^n boulangerie, miam :
Pour des brioches d’enfance, on ne pouvait pas faire plus dans le thème ! J’adore les pépites de chocolat (et le chocolat en général ^^) donc je t’en commanderais bien deux ou trois pour demain matin 😉
Grosses bises,
Gabrielle
Hum!! Les bons DooWap maison bien moelleux, j’adore! J’en aurai bien mangé un pour mon petit déjeuner! Bon dimanche!
Des briochettes aux pépites de chocolat, voilà un goûter parfait pour les enfants… et les plus grands !! Biz, Virginie
Mmm ! décidément ce week end je pense qu’il y a eu beaucoup d’enfants gâtés !
avec des pépites de chocolat c’est très bon , moi ce que j’aime encore plus c’est avec des gros grains de sucre , là je n’y résiste pas
Elles sont trop jolies tes brioches aux pépites de chocolat et elles ont l’air très gourmandes! Bises. Julie
Je veux gouter ces petites briochettes aux pépites de chocolat
Pour mon tea time de demain ce serait bien agréable.
Bises Sandra
Superbes petites brioches. Je testerai certainement. Merci
Bonjour, je viens tout juste de réaliser cette recette. Les brioches sont excellentes et la mie parfaite.
J’ai juste eu quelques difficultés lors du pétrissage car la pâte était vraiment trop collante et ne formait pas de boule. Je pense avoir rajouter au moins 100g de farine (petit à petit) pour avoir une pâte un peu moins collante. Faut-il supprimer l’eau pour la prochaine fois ? Merci beaucoup en tout cas. Je suis fan de ton blog et n’hésites pas à piocher dans tes recettes quand je veux pâtissier. Amandine
Bonsoir, il peut y avoir en effet des différences de texture selon la marque de la farine et la qualité du blé. Toutes ne réagissent pas pareil. Il ne faut pas hésiter à en rajouter si besoin, tu as eu un excellent réflexe !
Merci beaucoup pour ces gentils mots et bon réveillon 🙂
Sandra
Bonjour ssandra
Je viens de réaliser les brioches.
Je laisse reposer les boules comme expliqué.
Simplement pour la dorure, faut il juste du jaune d’oeuf ou l’oeuf en entier?
En tout cas la recette à l’air parfaite ! J’ai juste rajouter de la farine pendant la prépa. Car trop liquide.
Merciiiiiii
Bonjour 🙂
juste du jaune d’oeuf, vous pouvez rajouter une goutte de lait ou de crème liquide si vous avez mais ce n’est pas obligatoire.
selon la qualité des ingrédients il se peut que l’on doive adapter la quantité de farine en effet.
Sandra