Le blog ne manque pas de recettes de glaces mais je ne vous avais encore jamais proposé la recette de la glace pistache maison. Voilà qui est réparé aujourd’hui ! Alors, si vous cherchez la recette pour faire une délicieuse glace pistache maison à la texture onctueuse et au goût intense de pistache, une recette facile, idéale pour un dessert estival raffiné et gourmand, vous êtes au bon endroit !
Comment faire la meilleure glace pistache maison ?
Il y a plusieurs façons de faire de la crème glacée maison et les deux principales sont :
- la méthode simple, à base de lait concentré sucré et de crème fouettée,
- la méthode traditionnelle, à base de crème anglaise, la meilleure cela va sans dire !
Pour cette recette de glace pistache maison, j’ai choisi une base de crème anglaise parce qu’au prix des pistaches faut pas gâcher ! Cette crème glacée maison à la pistache se compose donc d’une crème anglaise et de pâte de pistache maison et… c’est tout !
Ingrédients et recette pas à pas, tous mes secrets pour faire la glace pistache maison parfaite !
Avant de vous lancer à corps perdu dans la recette de cette crème glacée à la pistache, vous l’aurez sûrement compris, il vous faudra faire une pâte de pistache. Vous pouvez bien sûr zapper cette étape et filer en acheter un pot, qui suis-je pour vous juger ?
La pâte de pistache
J’attire tout de même votre attention, si vous optez pour de la pâte de pistache du commerce, regardez bien sa composition. Une pâte de pistache de qualité ne doit pas avoir une liste d’ingrédients interminable. D’ailleurs c’est bien simple, elle ne doit contenir qu’un seul ingrédient : des pistaches.
Tout l’intérêt de faire la pâte de pistache vous-même, c’est que justement vous maîtrisez ce que vous mettez dedans. Choisissez donc des pistaches de qualité (les meilleures viennent de Sicile ou d’Iran) et, surtout, non salées. Ensuite, torréfiez-les quelques minutes dans le four bien chaud puis dégainez votre meilleur mixeur et… mixez jusqu’à obtenir une pâte de pistache bien lisse. C’est tout !
La crème anglaise
En grands amateurs de pâtisserie que vous êtes, vous savez certainement sur le bout de la maryse comment faire une crème anglaise… Mais je vais quand même résumer ça pour les deux du fond.
On commence par clarifier les oeufs (on peut garder les blancs quelques semaines dans un récipient fermé hermétiquement et stocké au réfrigérateur, ou les congeler séparément dans un bac à glaçons par exemple) puis on fouette les jaunes avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Parallèlement, on fait chauffer le lait (on peut remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour faire une glace pistache encore plus onctueuse) puis on verse le lait chaud sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement. On reverse le tout dans la casserole puis on fait cuire la crème anglaise en la remuant constamment.
Comment sait-on que la crème anglaise est cuite ? Il y a deux façons de le savoir :
- vous avez un thermomètre : la crème anglaise est à 82°,
- vous n’avez pas de thermomètre : la crème anglaise nappe la maryse.
Crème anglaise et pâte de pistache : une délicieuse glace pistache maison
Lorsque la crème anglaise est cuite on ajoute la pâte de pistache (vous pouvez en mettre plus ou moins, selon que vous vouliez un goût de pistache plus ou moins intense), on laisse refroidir, au réfrigérateur et filmé au contact, puis on verse la crème anglaise à la pistache dans le bol de la sorbetière ou de la turbine à glace et on laisse faire la machine !
La texture de cette glace pistache maison est parfaite en sortie de sorbetière. Après un passage au congélateur, pensez à la sortir une dizaine de minutes à température ambiante avant le service.
Glace pistache maison
Ingrédients
Pour 1/2 litre de glace pistache maison
- 100 g pistache décortiquées non salées
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 400 ml lait entier
- 150 ml crème liquide entière très froide
Instructions
Préparez la pâte de pistache
- Etalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les pistaches pour 10 minutes.
- A la sortie du four, laissez-les refroidir à température ambiante puis mixez-les pour obtenir une pâte de pistache lisse et homogène.Réservez à température ambiante.
Préparez la crème anglaise
- Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
- Faites chauffer le lait puis versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.Arrêtez la cuisson à 82° ou lorsque la crème anglaise nappe la maryse.
- Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, ajoutez 50g de pâte de pistache et mélangez bien.
- Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Lorsque la crème anglaise est froide, montez la crème liquide entière en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
- Mettez la sorbetière en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.La glace pistache doit être souple et onctueuse.
- Versez la glace à la pistache dans un récipient propre et conservez la au congélateur.Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.
