Parmi les recettes de bases indispensables en pâtisserie, il y a incontestablement celle de la pâte de pistache. On se fait, à tort, tout un monde de ce genre de recettes. Faire sa pâte de pistache maison, au même titre que le praliné, c’est facile, rapide, bon marché et surtout bien meilleur !
Comment faire la pâte de pistache maison ?
Comme je vous l’ai dit, j’ai rarement vu recette aussi facile et rapide en pâtisserie que celle de la pâte de pistache maison. La pâte de pistache maison est un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. Plus parfumée, plus naturelle et souvent plus économique que les versions du commerce, elle apporte une saveur intense aux macarons, entremets, glaces, ganaches, crèmes et autres desserts gourmands.
Dans cette recette facile, découvrez comment préparer une délicieuse pâte de pistache maison avec seulement un ingrédient et bon mixeur. Suivez pas à pas les étapes pour obtenir une texture lisse et crémeuse, idéale pour parfumer tous vos desserts. Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, cette recette deviendra rapidement un indispensable de votre carnet gourmand.
Faire de la pâte de pistache maison, la recette pas à pas
Pour faire une bonne pâte de pistache maison, il faut… de bonnes pistaches. Les meilleures pistaches viennent de Sicile ou d’Iran. Je vous conseille de les acheter déjà décortiquées et, surtout, non salées ! Il existe plusieurs variétés de pistaches. Certaines sont vert foncé et plutôt unies, d’autres sont vert plus pâle et légèrement teintées de rose.
C’est la variété des pistaches qui déterminera la couleur de la pâte de pistache maison. Et, contrairement à ce que les industriels veulent nous faire croire, elle n’est pas si verte que ça. La pâte de pistache naturelle, ne contenant que des pistaches, est plutôt vert clair tirant légèrement sur le jaune.
Lorsque vous aurez arrêté votre choix sur la variété et l’origine des pistaches, on va les torréfier. Il s’agit de les passer une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 150° dans le but d’intensifier leur parfum et de les préparer à l’étape suivante : le mixage des pistaches.
Une fois que les pistaches sont torréfiées et qu’elles ont refroidi à température ambiante, le plus gros de la recette est fait. Il ne reste plus qu’à les verser dans le bol d’un mixeur et de les mixer jusqu’à obtenir une pâte de pistache plus ou moins lisse selon la puissance de votre matériel et votre souhait de garder ou non une texture légèrement croquante.
Lorsque vous allez commencer à mixer les pistaches, vous allez d’abord obtenir des pistaches concassées (qui peuvent tout à fait servir en pâtisserie notamment pour le décor des gâteaux et tartes). L’étape suivante est la poudre de pistache, elle peut aussi servir à décorer vos pâtisseries mais elle peut également être incorporée dans des crèmes, des biscuits ou même servir pour faire des macarons à la pistache.
Selon la puissance de votre mixeur vous allez peut-être avoir des difficultés pour passer de l’étape poudre de pistache à celle de pâte de pistache. Si votre mixeur surchauffe, faites une pause et reprenez lorsqu’il aura refroidir. N’allez pas sacrifier votre matériel sur l’autel de la pâte de pistache maison.
La poudre de pistache peut également avoir tendance à s’agglutiner contre les parois du bol et donc empêcher la bonne suite du processus. Dans ce cas, vous pouvez ajouter, petit à petit, un peu d’huile de pépins de raisins pour faciliter la fabrication de la pâte de pistache.
La pâte de pistache maison se conserve plusieurs semaines à température ambiante, ou au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, dans un pot propre et fermé hermétiquement.
Pâte de pistache – Recette facile
Ingrédients
Pour 200g de pâte de pistache maison
- 200 g pistaches mondées et non salées
Instructions
- Préchauffez le four à 150° (th5) et étalez les pistaches sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un Silpat ou de papier sulfurisé.
- Enfournez les pistaches pour 10 minutes.
- À la sortie du four, laissez les pistaches refroidir à température ambiante et versez-les dans le bol d'un mixeur.Mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistache homogène et fluide.
Notes
- Mixer les pistaches torréfiées encore chaudes permet d’accélérer le processus. Vous pouvez les laisser refroidir avant de les mixer, il vous faudra alors les mixer plus longtemps pour qu’elles chauffent sous l’action du mixeur et qu’elles libèrent l’huile qu’elles contiennent.
- Si votre mixeur peine un peu, n’hésitez pas à faire des pauses.
- Vous pouvez, pour aider, rajouter une cuillère à café d’huile de pistache ou d’huile de pépins de raisin pour aider à la formation de la pâte. Avec un mixeur de qualité, l’ajout d’huile n’est pas nécessaire.
- La pâte de pistache se conserve plusieurs mois, au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Pensez à la mélanger à la cuillère avant de vous en servir.
Nutrition
Et maintenant que vous savez faire la pâte de pistache, à vous le fraisier, la tarte aux fraises, la tarte aux abricots, …
Je me demandais si en partant de poudre de pistaches qu’on mixe avec le sirop on obtient aussi un bon résultat ? J’ai vu aussi la recette de Felder, lui luxe avec du sirop d’orgeat, avez-vous déjà testé et comparé ?
bonsoir, non je n’ai jamais testé je ne fais ma pate de pistache qu’avec cette recette. mais si Felder dit que c’est bien c’est forcément bien 🙂
Merci, parfait ! J’avais fait une recette avec de la poudre d’amande et un sirop, mais non ça ne va pas, pas pour la gelato en tout cas… Là votre recette est logique, et va faire fureur à Amore Gelato en Indonesie (yogyakarta)…
Avec des pistaches d’Iran…
J’aime que mes recettes voyagent 😉
Bonjour, dans le commerce je ne trouve que des pistaches avec leur peau. Comment faire pour les monder svp?
Merci,
Cordialement,
Fabienne
Bonjour Fabienne, vous en trouverez facilement dans les boutiques spécialisées en cuisine et pâtisserie. Monder les pistaches n’est pas aisé mais vous pouvez essayer en les torréfiant et en les frottant dans un torchon propre.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour.
Je voudrais apporter une réflexion en lien avec la pâte de pistache et son utilisation.J’ais réalisé la pate de pistache sans problème sauf que je la trouve un peu granuleuse par rapport à celle du commerce.( c’est aussi le cas pour mon praliné noisette ) Est ce que c’est la raison pour laquelle j’ais complètement manqué ma ganache montée pistache qui ressemble plus visuellement à un crumble qu’à un appareil bien lisse auquel je m’attendais. Depuis j’ais essayé de lisser ma pâte pistache avec le plongeur et ça a bien marché. Pour ma ganache où est l’erreur?
Bonjour René, si la pâte de pistache et le praliné sont granuleux c’est parce qu’ils ne sont pas assez mixés. Selon la puissance de votre mixeur ça peut être plus ou moins long. La texture de votre ganache est en effet probablement granuleuse parce que votre pâte de pistache l’était.
A bientôt,
Sandra