Glace pistache maison
Préparez une délicieuse glace pistache maison à la texture onctueuse et au goût intense de pistache. Une recette facile, idéale pour un dessert estival raffiné et gourmande.
Servings 500 ml
Ingrédients
Pour 1/2 litre de glace pistache maison
- 100 g de pistache décortiquées non salées
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 400 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière très froide
Instructions
Préparez la pâte de pistache
- Etalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les pistaches pour 10 minutes.
- A la sortie du four, laissez-les refroidir à température ambiante puis mixez-les pour obtenir une pâte de pistache lisse et homogène.Réservez à température ambiante.
Préparez la crème anglaise
- Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
- Faites chauffer le lait puis versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.Arrêtez la cuisson à 82° ou lorsque la crème anglaise nappe la maryse.
- Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, ajoutez 50g de pâte de pistache et mélangez bien.
- Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Lorsque la crème anglaise est froide, montez la crème liquide entière en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
- Mettez la sorbetière en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.La glace pistache doit être souple et onctueuse.
- Versez la glace à la pistache dans un récipient propre et conservez la au congélateur.Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.