C’est malheureusement bientôt la fin de l’été, ma saison préférée, et, histoire de jouer les prolongations, je vous propose de faire un délicieux gâteau moelleux à l’abricot et à l’huile d’olive. Et puis, bonne nouvelle, si vous tombez sur cette recette de mon blog en plein hiver, vous pouvez le préparer avec des abricots surgelés ou des abricots au sirop !

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau moelleux à l’abricot et à l’huile d’olive ?

Le moins qu’on puisse dire de ce gâteau aux abricots et à l’huile d’olive c’est qu’il ne manque pas de qualités :

il est facile à faire, avec des ingrédients que vous avez déjà sûrement dans votre cuisine,
il est particulièrement moelleux et ce notamment grâce à la présence de l’huile d’olive,
il a un bon goût fruité avec ses morceaux d’abricots fondants,
il se déguste du petit-déjeuner au goûter.

Les ingrédients du moelleux à l’abricot et à l’huile d’olive

Dans l’ordre d’incorporation et pour un gâteau de six personnes il vous faudra :

3 oeufs, bio si possible ou, au minimum, issus de poules élevées en plein air (ils doivent, bien sûr et comme d’habitude, être à température ambiante),
160 grammes de sucre en poudre
150 grammes de farine à gâteaux : il s’agit de farine de blé additionnée de 2% de levure chimique (il est donc inutile d’en rajouter). Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 150 grammes de farine de blé T45 et 3 grammes de levure chimique,
100 millilitres d’huile d’olive, choisissez une huile douce et fruitée qui ne masquera pas le goût délicat des abricots,
200 grammes d’abricots frais (en saison), le reste de l’année vous pouvez utiliser des abricots surgelés (inutile de les décongeler avant de les incorporer dans la pâte) ou des abricots au sirop égouttés,
quelques pistaches concassées pour le décor, mais c’est optionnel.

Comment faire un moelleux à l’abricot et à l’huile d’olive

Préparer les abricots : s’il s’agit d’abricots frais, rincez-les sous l’eau claire et séchez les dans du papier absorbant puis coupez-les en deux pour ôter le noyau puis chaque oreillon à nouveau en deux. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les et coupez les oreillons en deux. Enfin, si vous utilisez des abricots surgelés, coupez les oreillons en deux avec un bon couteau (ça se fait très facilement) sans les faire décongeler.
Préparer la pâte : fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre pour faire mousser le mélange (inutile de fouetter jusqu’à faire blanchir et tripler de volume, il s’agit juste de faire fondre le sucre en poudre), incorporez la farine à gâteaux préalablement tamisée puis l’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, brillante et homogène.
Cuire le moelleux abricot huile d’olive : verser la pâte dans un moule à manquer rond de 20 centimètres de diamètre en silicone légèrement graissé, recouvrir la surface du gâteau avec les oreillons d’abricots disposés harmonieusement puis saupoudrer les pistaches concassées. Il ne reste plus qu’à enfourner le gâteau pour environ 50 minutes de cuisson à 170° en chaleur tournante.

Comme d’habitude, je vous conseille de surveiller la cuisson de votre gâteau, les indications de durée et de température de cuisson que je vous donne sont celles qui fonctionnent chez moi mais, malheureusement, nous n’avons pas tous le même matériel. Le moelleux à l’abricot doit être gonflé et bien doré, piquez-le au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

A la sortie du four, démoulez le moelleux sur une grille, retournez-le pour qu’il soit à l’endroit, puis laissez-le refroidir à température ambiante sur la grille avant de le placer sur le plat de service. Conservez-le à température ambiante et dégustez-le, au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, dans les trois jours.