Cette semaine, j’ai eu envie de faire un far breton et quelle meilleure recette que celle d’un chef pâtissier breton ?! Je vous présente aujourd’hui ni plus ni moins que le far breton de Christophe Adam et j’ose espérer qu’elle vous plaira. Parce que pour tout vous dire, la recette de ce gâteau traditionnel était depuis longtemps sur mon blog de pâtisserie mais j’avais eu quelques retours négatifs notamment à propos de la texture et je vous avais promis de revenir avec une meilleure version. Voilà qui est chose faite avec ce far breton de compétition.
Pourtant s’il est un gâteau que je n’avais pas envie de faire, c’était bien le far breton. Tout simplement parce que je ne raffole pas des pruneaux, j’aime beaucoup de choses mais les pruneaux, franchement, ça ne m’emballe pas. Cependant, moi et mes contradictions, j’étais attirée par la texture du far. Ce flan aux oeufs, épais, moelleux et au bon goût de rhum me tentait vraiment. Seulement voilà, comment tenir un blog de pâtisserie et poster une recette de far breton sans pruneaux
Et bien, figurez-vous que j’avais, à l’époque de la première version (qui n’a pas fait l’unanimité) de cette recette, découvert que le véritable far breton traditionnel ne contient pas de pruneaux ! Deux choses l’une, soit vous le saviez depuis longtemps et je vais passer pour la crétine qui sort de sa grotte, soit vous n’allez tellement pas en revenir que vous allez à peine me croire.
Quelle meilleure recette de far breton que celle d’un chef pâtissier breton ?
La recette de Christophe Adam pour faire un far breton fondant et crémeux à la fois n’a rien de révolutionnaire. Les ingrédients sont tout à fait classiques : oeufs, sucre, lait, beurre demi-sel, vanille, farine et un peu de rhum. Non ce qui change tout, et c’est somme toute assez classique en pâtisserie, ce sont les proportions. La pâtisserie ne se contente jamais d’à peu près.
Les ingrédients de la recette
- les oeufs : il vous en faudra 4, bio si possible, au minimum issus de poules élevées en plein air et nourries au grain. Ils doivent, comme d’habitude, être utilisés (et conservés d’ailleurs aussi) à température ambiante.
- le lait : pour faire honneur à Christophe Adam et faire à la maison un far breton à la fois fondant et crémeux, je vous conseille d’utiliser du lait entier. Si vous n’avez que du lait demi-écrémé ce n’est pas un drame mais évitez le lait écrémé qui ne sera pas assez gras pour faire un far breton à la texture parfaite.
- la vanille : il vous faudra 4 gousses de vanille… oui je sais, la vanille c’est cher… Vous pouvez la remplacer par une bonne cuillère à café de graines de vanille ou de l’extrait naturel de vanille liquide (c’est un peu moins cher).
- le beurre : qui dit recette de dessert breton dit beurre breton et donc beurre demi-sel. Si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer n’en achetez pas juste pour faire le far breton de Christophe Adam, mettez du beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel.
- la farine : une farine de blé T45 sera parfaite pour cette recette.
- le rhum : préférez le rhum brun au rhum blanc, il est meilleur dans les recettes de pâtisserie. Si vous ne souhaitez pas en mettre, n’en mettez pas.
- le sucre : un sucre en poudre classique.
- les pruneaux : si vous souhaitez mettre des pruneaux, il faudra 500 grammes de pruneaux dénoyautés. Je vous conseille de les réhydrater dans un mélange d’eau et de rhum tièdes avant de les incorporer.
Le far breton de Christophe Adam en pas à pas
Quelques étapes simples suffisent pour faire le parfait far breton :
- faire fondre le beurre demi-sel et le réserver à température ambiante,
- battre en omelette les oeufs entiers avec le sucre en poudre et les graines de vanille,
- incorporer le beurre fondu et la farine,
- faire tiédir le lait avec les gousses de vanille grattées,
- ajouter le lait tiède puis le rhum et mettre le far breton en cuisson.
Réussir la cuisson du far breton
Comme dans toute recette de pâtisserie, la cuisson est affaire de précision. Selon la puissance de votre four, la matière et la taille du plat que vous utiliserez les indications (temps et température) seront peut-être à adapter chez vous. A titre indicatif, j’ai cuit le far breton de Christophe Adam dans un plat en terre cuite de 26 centimètres de long, 17 centimètres de large et 8 centimètres de haut.
Je vous conseille de surveiller la cuisson de votre far breton. La surface doit être joliment dorée et la lame d’un couteau planté au centre doit ressortir propre. A la sortie du four, laissez refroidir le far breton à température ambiante puis conservez-le au réfrigérateur. Il doit être consommé dans les 3 jours.
Far breton de Christophe Adam
Ingrédients
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel et réservez.
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- Fouettez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Versez la farine en une fois et mélangez au fouet. Veillez à ne faire aucun grumeau.
- Faites tiédir le lait avec les gousses de vanille grattées et versez le dans le mélange précédent en remuant.Ajoutez le rhum et mélangez.
Cuisson du far breton
- Préchauffez le four à 180° (th6).Graissez un plat à four, versez la préparation dans le plat et enfournez pour 50 minutes.
- Quand le far breton est cuit, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
Ce beau far a du plaire aux gourmands.
Bonjour , j’ en ferai un la semaine prochaine .. moi, j’ adore les pruneaux , j’ en mange 10 par jour gonflés dans de l’ eau bouillante ( raison de santé ).
Merci beaucoup , cette recette à l’ air sublime , j’essayerai aussi sans fruits une autre fois .
Bon dimanche
Pat / Mue
Bonjour, Avec ou sans pruneaux l’important c’est de se faire plaisir ! Merci de votre visite et bon dimanche 🙂 Sandra
Je suis en train de le tester
À suivre …
On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée à la préparation . Merci pour vos recettes délicieuses !
Merci à vous !
Je suis très intéressée par toutes vos recettes et particulièrement celles faites avec l’omnicuiseur. Je vous remercie et vous une bonne journée.
Merci à vous Chantal et bienvenue par ici.
Sandra
Far complètement raté !
J’ai l’habitude de faire ce gâteau simple et rapide, avec toujours la même recette, mais cette fois j’ai voulu tester la recette de Sandra.
En effet j’ai eu le plaisir de parfaitement réussir des gâteaux beaucoup plus sophistiqués de Sandra (le Fraisier et l’Opéra).
Pour ce Far, j’ai eu un doute sur les proportions et la façon de faire, mais bon …
Mes doutes se sont vérifiés.
Résultat : sous la croûte archi dorée, une pâte qui reste mollassonne et qui se délite, seul le fond avec les pruneaux a un peu pris, malgré 1h30 de cuisson au four à 190°C quasiment tout le long (et je n’ai utilisé que de bons produits bio).
Plusieurs problèmes à mon avis : il ne faut pas faire blanchir le sucre et les œufs pour les faire mousser et tripler de volume, mais seulement gentiment mélanger le sucre, les œufs et la farine et après ajouter en plusieurs fois le lait froid (comme pour les crêpes !).
Ensuite il n’y a pas assez de farine et beaucoup trop de lait ! Il faudrait environ 2 fois plus de farine pour presque 1,5 fois moins de lait.
Un vrai Far peut se manger au goûter avec les doigts (c’est un régal pour les enfants), mais ici impossible, je l’ai servi dans une coupelle car ça ne se tient pas !!!
Concernant les pruneaux, avec une mère 100% bretonne du Morbihan, le Far c’est incontestablement AVEC pruneaux, et pour mon beau-père 100% breton du Finistère (autant dire 2 pays différents !), c’est incontestablement SANS pruneaux. Chacun sa vérité !
Bon Sandra, sans rancune, je continuerai à faire vos recettes.
Bonjour Cathy et merci pour ce retour d’expérience très détaillé.
Je suis désolée que cette recette ne vous ai pas convaincue.
Pour autant, les recettes que je poste ici sont toutes testées et photographiées par moi avant de vous être proposées et comme l’atteste cette photo, elle a fonctionné chez moi.
Je vous promets de la refaire à nouveau et d’ajuster quelques points si toutefois un détail m’aurait échappé.
A bientôt et merci,
Sandra
Bonjour Sandra,
Le fait de faire la cuisson de cette recette dans l’Omnicuiseur donne peut-être un résultat différent de la cuisson au four …
Bonsoir Cathy, c’est possible en effet ! Je vais retenter au four 😉
Sandra
Bonjour Cathy,
J’ai mis le temps mais j’ai enfin corrigé cette recette.
J’espère qu’elle vous plaira 🙂
Sandra
Bonjour.
Vous avez de bonnes recettes très gourmandes. J’ai envie de tout faire… et de tour goûter.
Pour le far, peux t’on faire un biscuit sablé ?
Est-ce que cela peut apporter une plus-value comme pour le flan?
Merci.
Bonjour et merci beaucoup !
On peut si on veut, cependant le far breton est traditionnellement sans pâte.
Bonsoir Sandra,
Qu’a donné la cuisson au four ?
Bonne soirée
Bonjour, je ne l’ai pas fait encore, mais je le note pour pouvoir vous répondre rapidement.
Sandra
Bonjour,
J’ai mis le temps mais j’ai enfin corrigé cette recette et adapté la cuisson au four.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra.
Je suis d’accord avec Cathy. Pas assez de farine. Essayez la recette suivante que je fais depuis des années et qui sans me vanter remporte un grand succès :
75 cl de lait 5 oeufs 130g de sucre 220g de farine 50 g de beurre
Cuisson 180g 1 heure
Sinon merci pour votre blog vos recettes sont supers et tous les commentaires avant et votre humour aussi.
Nathalie
Bonjour Nathalie, il faut vraiment que je reteste cette recette avec une cuisson au four traditionnel parce que dans l’omnicuiseur c’était parfait avec les quantités indiquées.
Merci pour votre gentil retour et à bientôt,
Sandra
Bonjour Nathalie,
J’ai mis le temps mais j’ai enfin corrigé cette recette pour qu’elle fonctionne avec une cuisson au four.
A bientôt,
Sandra
Coucou,
Merci Marraine
Recette validée 🙂
( j’ai juste rajouté quelques nectarines)
Bisous
Oh chouette ! Merci parrain 🙂
Bisous
Top tes recettes
Merci beaucoup Alain 🙂
Sandra
Le résultat n’est pas ce que j’attendais (au four). J’ai obtenu deux couches : une ressemblant à de la crème aux œufs bouillie au-dessus, une autre similaire à un far très compact en-dessous. Il faut dire qu’à cause d’un ennui de four, il a reposé une demi-heure et cela explique peut-être ce résultat.
Ah oui visiblement vous avez eu un problème de four…
Il faudra retenter 🙂
A bientôt,
Sandra