Bûche rose désir

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai déménagé la semaine dernière. Pour les autres, vous connaissez maintenant la raison de mon silence depuis le début du mois. J’ai quand même trouvé le temps de faire une bûche de Noël et je ne suis pas peu fière de cet exploit, que ce soit dit. Les éditions La Martinière m’ont envoyé la nouvelle édition du livre “Bûches” de Christophe Felder et Camille Lesecq et mon choix, difficile, s’est porté sur la bûche Rose Désir.

La bûche Rose Désir se compose d’un biscuit noisette amande, d’une mousse au chocolat au lait, d’un insert aux fruits rouges, d’une mousse à la rose et elle est joliment floquée d’un velours rose. Mais ce n’est pas la première recette de bûche de Noël que je teste dans cet ouvrage, j’avais acheté la première édition, et je vous ai donc déjà posté trois bûches que vous êtes d’ailleurs nombreux à faire et à refaire chaque année.

Bûche Rose Désir: mousse chocolat au lait, insert fruits rouges, biscuit noisette amande et mousse légère à la rose

Le réveillon de Noël est dans trois jours, c’est un peu court mais, avec un peu d’organisation, vous avez largement le temps de préparer la bûche Rose Désir de Christophe Felder. A titre d’exemple, vous pouvez vous organiser de la façon suivante :

J-2 : Préparer le palet aux fruits rouges et le congeler dans le moule à insert,

J-2 : Préparer la mousse au chocolat au lait et la congeler,

J-2 : Préparer et cuire le biscuit noisette amande,

J-2 : Préparer le velours rose,

J-1 : Préparer la mousse légère à la rose et procéder au montage.

Le jour J, démouler la bûche Rose Désir, la floquer avec le velours rose, la mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente jusqu’à l’heure du dessert.

Les différentes préparations de la Bûche Rose Désir de Christophe Felder

Le palet aux fruits rouges

Il se prépare très simplement en faisant chauffer un mélange de purée de fraises des bois, de groseilles et de griottes avec un peu de sucre en poudre. On ajoute ensuite la gélatine réhydratée et on coule la préparation dans le moule à insert que l’on place au congélateur jusqu’au moment du montage.

Alors, vous allez me dire, t’es mignonne mais la purée de fraises de bois, la purée de groseilles et la purée de griottes je les trouve où à trois jours de Noël ?! Bah, vous faites comme moi et vous achetez une purée de fruits rouges et ce sera parfait.

La mousse au chocolat au lait

Elle se prépare sur la base d’une pâte à bombe. Ce n’est pas la méthode la plus simple mais, à mon sens, c’est la meilleure. On commence par réhydrater de la gélatine que l’on incorpore dans un sirop de sucre puis on monte les jaunes d’oeufs au batteur avec le fameux sirop. On obtient alors une mousse aérienne à laquelle on incorpore délicatement le chocolat au lait fondu.

Le biscuit noisette amande

C’est ni plus ni moins qu’une dacquoise. On commence par monter les blancs en neige avec le sucre en poudre pour obtenir une base de meringue française à laquelle on incorpore la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.

La mousse légère à la rose

On commence par réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide. Ensuite on procède comme pour une crème anglaise. On fait blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, on ajoute la crème chaude puis on fait cuire le tout jusqu’à ce que la crème atteigne 84°. On ajoute la gélatine, puis lorsque la crème est refroidie, on ajoute le sirop de rose, l’extrait de rose et la crème montée.

Le velours rose

Rien de plus simple et, pourtant, je ne l’ai pas fait maison. D’ailleurs vous aurez sûrement remarqué que mon flocage n’est pas rose mais rouge… c’est la seule couleur que je n’avais pas encore emballée dans un carton. Bref, si vous faîtes le velours rose maison, il suffit de faire fondre ensemble le beurre de cacao et le chocolat blanc puis d’ajouter le colorant et de mixer le tout au mixeur plongeant. Bien sûr, pour le pulvériser, il vous faudra un pistolet à peinture neuf que vous réserverez exclusivement à la pâtisserie.

Le moule à bûche

Je devance vos questions sur le sujet, pour cette bûche Rose Désir j’ai utilisé le moule Lana de Silikomart dont la contenance est de 1200ml. Les quantités de la recette de Christophe Felder sont parfaitement adaptées pour ce moule.

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