Sapin de madeleines

J’ai réalisé ce sapin de madeleines au mois de mai dernier pour les besoins d’un client. En photographie culinaire, c’est un peu comme dans la mode, on est toujours en avance sur les saisons. Mais j’avais pensé à le garder sous le coude pour vous le proposer à l’approche des fêtes de fin d’année. C’est une idée de dessert originale pour Noël, plutôt facile à faire et ce surtout si vous ne faites pas les madeleines maison.

Le Sapin de Madeleines, un Dessert de Noël Original

Le sapin de madeleines est une création pâtissière festive qui transforme de simples madeleines en une décoration de table gourmande pour Noël. Le principe consiste à assembler des madeleines autour d’un cône en polystyrène à l’aide de cure-dents, créant ainsi un sapin de Noël entièrement comestible que vos invités peuvent déguster directement.

Montage et décoration du sapin de madeleines

L’assemblage d’un sapin de madeleines nécessite de préparer, ou d’acheter, une quantité de madeleines suffisante et un petit peu de matériel :

• un cône en polystyrène, le mien mesurait 40cms de hauteur pour une base de 18cms de diamètre,
• des cure-dents,
• du chocolat blanc,
• une bombe de froid,
• des perles en sucre,
• des meringues.

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L’assemblage du sapin de madeleines

Le principe est simple puisqu’il suffit de piquer les madeleines avec un cure-dents que vous planterez ensuite dans le cône en polystyrène. Je vous conseille de commencer par placer les madeleines en bas du cône, en les serrant bien puis de remonter jusqu’en haut tout en superposant légèrement les madeleines pour créer du volume.

Vous pouvez placer les madeleines indifféremment côté bosse ou côté coque. Je préfère monter mon sapin de madeleines avec le côté coque apparent surtout lorsque le moule a fait apparaître des lignes qui rappellent un peu le feuillage du sapin. Si vos coques sont lisses, ce n’est pas grave bien sûr.

Le décor du sapin de madeleines

Lorsque vous êtes satisfait du montage de votre sapin de madeleines, le plus amusant reste à faire… le décor. Vous pouvez alors laisser libre cours à vos envies. Coulures de chocolat blanc, paillettes, sucre glace pour imiter la neige, et, bien sûr, décors en sucre. Pour ces derniers, vous pouvez les coller, sur les madeleines ou dans les interstices avec du caramel ou du chocolat blanc, dans les deux cas je vous conseille d’utiliser une bombe de froid pour accélérer la fixation des décors.

Variantes salées

Les madeleines salées vous permettront de faire un sapin de madeleines salé pour l’apéritif. Vous pouvez faire des madeleines au parmesan, aux olives, ou aux herbes aromatiques en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive dans la pâte. Dans le cas d’un sapin de madeleines salés, le décor peut se composer d’olives, de dés de fromage, d’herbes fraîches, …

Conservation du sapin madeleines

La réussite d’un sapin madeleines repose sur trois piliers : une conservation adaptée pour maintenir le moelleux, des variations créatives selon vos envies, et une présentation soignée qui transforme ce dessert en véritable centre de table festif.

Conseils pour conserver la fraîcheur des madeleines

Je recommande de préparer les madeleines la veille du montage du sapin pour garantir leur fraîcheur optimale. Une fois cuites et refroidies, je les place dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Une fois le sapin monté, je le conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Je déconseille de le placer au réfrigérateur car cela dessèche les madeleines et ramollit les décorations.

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