Couronne de meringue

Que ce soit pour un dessert de Noël original ou pour faire un centre de table gourmand, la couronne de meringue est la recette qu’il vous faut. Vous pouvez également la suspendre mais uniquement à l’intérieur, la meringue ne faisant pas bon ménage avec l’humidité. Facile à faire et rapide à préparer, elle peut être réalisée des semaines à l’avance et stockée jusqu’au réveillon sans problème.

Pour faire une couronne de Noël en meringue, vous n’aurez besoin que de blancs d’oeufs et de sucre. Vous pouvez choisir de faire une meringue française, la plus simple, ou une meringue suisse pour laquelle il faut battre les blancs en neige sur un bain-marie. Attention, la meringue italienne n’est pas adaptée à cette recette, elle n’est pas destinée à être cuite et est réservée aux décors de pâtisserie.

Comment faire une couronne de meringue maison pour Noël ?

La meringue française est la base de cette recette. Pour une couronne de Noël en meringue française de 30cm de diamètre, j’ai utilisé :

• 250g de blancs d’oeufs,
• 500g de sucre en poudre

Vous pouvez aromatiser la meringue de votre couronne de Noël. Pour cela, il vous suffira d’ajouter de l’extrait naturel de vanille liquide, des zestes d’agrumes, l’arôme concentré de votre choix, ou même, pourquoi pas, du cacao en poudre. Vous pouvez également faire une couronne de meringue colorée en ajoutant des colorants alimentaires. Liquides, en poudre ou en gel, la forme importe peu, choisissez-les par contre, si possible, naturels et hydrosolubles. Ajoutez les petit à petit, certains ont un très fort pouvoir colorant, et ajustez en fonction de l’intensité souhaitée.

Réussir la meringue française pour faire une jolie couronne de meringue

Pour réussir la meringue, il est très important que le bol de votre robot soit propre et, surtout, qu’il ne présente aucune trace de gras qui pourrait empêcher les blancs d’oeufs de monter. Commencez à foisonner doucement les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’une multitude de petites bulles se forment. Vous pouvez ensuite augmenter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre, en pluie, petit à petit, tout en laissant le robot tourner.

Depuis que je fais régulièrement des recettes de pâtisserie, je ne m’embête plus à préparer la meringue avec du sucre en poudre et du sucre glace. En effet, la règle, veut que l’on monte les blancs en neige avec le même poids de sucre en poudre puis que l’on incorpore ensuite, à la maryse, la même quantité de sucre glace. Si c’est ainsi que vous choisissez de procéder, la meringue va un peu perdre en densité après l’ajout du sucre glace. Vous pouvez facilement corriger cela en la fouettant vivement à nouveau quelques minutes.

Le façonnage de la couronne de meringue

Lorsque la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme un bec d’oiseau, elle est prête à être pochée. A l’aide d’une corne ou d’une maryse, mettez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, ou répartissez la dans plusieurs petites si vous voulez varier les douilles et/ou les couleurs.

Sur une plaque à pâtisserie en métal perforée recouverte d’une feuille de papier cuisson, commencez par pocher un cercle d’environ 20cm de diamètre. Puis, en alternant les douilles et les couleurs de meringue, pochez la meringue tout le tour en superposant les motifs pour obtenir une jolie couronne de meringue harmonieuse en motifs et en volume.

Conseils de cuisson et de décoration

Pour obtenir une couronne de meringue parfaitement cuite, croustillante en surface et légèrement moelleuse à l’intérieur, je préchauffe mon four à 90° (th3) en chaleur tournante. Avant d’enfourner la couronne de meringue, vous pouvez parsemer des sprinkles colorés, attention toutefois qu’ils soient compatibles avec la cuisson tous ne le sont pas. Pour une couronne de Noël en meringue d’environ 30cm de diamètre 2h30 de cuisson à 90° ont été nécessaires.

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