J-2

Préparez l'insert aux fruits rouges

• Mettez 3 feuilles de gélatine de 2g chacune (200 blooms) dans un grand volume d'eau très froide.
• Faites chauffer la purée de fraises des bois, de groseilles et de griottes (ou tout simplement 290g de purée de fruits rouges) avec le sucre en poudre puis incorporez la gélatine réhydratée et essorée.

  Mélangez bien et coulez la préparation dans un moule à insert.

  Réservez au congélateur jusqu'au montage.

Préparez la mousse au chocolat au lait

• Placez 1/2 feuille de 2g de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
• Portez à ébullition 15g d'eau avec 15g de sucre et, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
• Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur en ajoutant progressivement le sirop préparé précédemment.

  Vous devez obtenir une mousse légère.
• Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez le dans le mélange précédent.
• Coulez la mousse au chocolat au lait dans un moule à cake ou n'importe quel moule rectangulaire pour obtenir un rectangle de la taille de votre moule à bûche.

  Réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.

Préparez le biscuit noisette amande

• Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue française.
• Tamisez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur la meringue, mélangez délicatement et coulez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de façon à former un biscuit de la taille de votre moule à bûche.
• Enfournez 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 170° (th5/6) en chaleur tournante. Le biscuit doit être bien doré mais souple au touché.

  A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

J-1

Préparez la mousse légère à la rose

• Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
• Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
• Faites chauffer la crème liquide et versez la sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 84°

  Ajoutez le sirop de rose et l'extrait de rose.
• Laissez refroidir, sans que la crème ne fige, puis montez la deuxième partie de la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème.

Préparez le velours rose

• Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc, ajoutez le colorant rouge et mixez au mixeur plongeant.

  Réservez à température ambiante.

Montage de la bûche Rose Désir

• Coulez la moitié de la mousse légère à la rose dans le moule à bûche et faites la remonter sur les bords avec une spatule.
• Démoulez délicatement l'insert aux fruits rouges et placez le sur la mousse à la rose.
• Recouvrez d'une fine couche de mousse à la rose puis placez le rectangle de mousse au chocolat au lait.
• Recouvrez la mousse au chocolat au lait avec le reste de mousse légère à la rose et placez le biscuit en pressant légèrement.
• Réservez la bûche au congélateur jusqu'au lendemain.

Le jour J

• Démoulez délicatement la bûche sur une grille et vaporisez le velours rose tiédi.

  Placez la bûche sur le plat de service, décorez à votre guise et laissez la décongeler au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert.