L’année dernière, je me suis offert le merveilleux livre de Christophe Felder “Bûches”. Je n’avais jusqu’alors pas publié de recettes de ce livre préférant attendre l’année suivante pour ne pas spoiler un de mes pâtissiers préférés. Autant vous dire que ce fut un supplice d’attendre tant les recettes de cet ouvrage sont gourmandes et ô combien tentantes ! Et pour vous en donner un aperçu, je vous livre aujourd’hui la recette de la bûche Pirouette Cacahuètes, une délicieuse bûche de Noël à la vanille, cacahuète et caramel.
Pirouette cacahuètes – La bûche vanille cacahuètes et caramel de C. Felder
Comme toutes les recettes de Chefs pâtissiers, cette recette de bûche de noël exige un peu de précision et de matériel mais elle n’est pour autant pas compliquée à réaliser.
Elle se compose d’une base de sablé kipferl, d’une dacquoise à la noisette, de caramel beurre salé, de cacahuètes caramélisées et d’une ganache montée à la vanille.
Dans la recette de Christophe Felder, le montage de la bûche se fait sans moule. Il faut donc commencer par le sablé kipferl que l’on recouvre d’une couche de caramel beurre salé, on pose ensuite le premier rectangle de dacquoise, lui aussi recouvert de caramel, on parsème de cacahuètes caramélisées, on pose par dessus le deuxième rectangle de dacquoise que l’on recouvre également de caramel et de cacahuètes. La ganache monté à la vanille est ensuite pochée, sous forme de boules, sur les contours et le dessus de la base en biscuits.
Comment faire la bûche pirouette cacahuètes de C. Felder ?
Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser un moule en silicone, le moule Atomic de chez Pavoni et donc de procéder à un montage à l’envers. La contenance de ce moule est de 1200ml et les quantités de la recette de Christophe Felder sont un poil trop importantes pour ce moule. Si vous aussi vous optez pour un montage à l’envers dans un moule à bûche en silicone, je vous suggère de vérifier sa contenance et d’adapter les quantités. Pour information, et toujours pour le moule Atomic Pavoni, il faudra diviser les quantités de ganache montée vanille, de succès noisette et de pâte vanille kipferl par deux.
Que vous choisissiez ou non un montage dans un moule en silicone, la bûche pirouette cacahuètes de Christophe Felder nécessite un passage au congélateur pour être ensuite floquée avec un velours blanc. Si vous êtes équipé d’un pistolet, je vous mets la recette du velours blanc de Christophe Felder dans la recette. J’ai pour ma part opté pour une bombe de velours blanc que vous pourrez trouver dans n’importe quel magasin spécialisé en pâtisserie.
Concernant le planning de cette recette, sachez que le caramel à la fleur de sel, les cacahuètes caramélisées et le velours blanc (si vous le faites vous-même) peuvent être préparés jusqu’à plusieurs jours à l’avance. Le caramel et les cacahuètes seront conservés dans un bocal fermé après refroidissement et à température ambiante. Le velours blanc sera conservé filmé au contact au réfrigérateur pour être réchauffé à 35° au moment du flocage.
Si vous vous organisez sur plusieurs jours, la ganache montée, le succès noisette, le biscuit kipferl peuvent être faits à J-2 et conservés à température ambiante. Le montage se fera alors à J-1 pour être congelé et le décor se fera le jour de la dégustation avec un temps de décongélation au réfrigérateur.
De mon côté, j’ai opté pour un planning plus serré. J’ai réalisé toutes les préparations la veille (hormis le velours blanc donc), j’ai fait le montage le jour j au matin puis le passage au congélateur et enfin, le démoulage et le décor l’après-midi pour une dégustation le soir.
Bûche Pirouette Cacahuètes Christophe Felder
Ingrédients
Pour la ganache montée vanille (au minimum la veille)
- 6 g de gélatine 3 feuilles de 2g 200 blooms
- 200 ml de lait entier
- 10 g de glucose
- 3 gousses de vanille
- 245 g de chocolat blanc de couverture Ivoire de Valrhona
- 410 g de crème liquide entière
Pour le succès noisette vanille
- 125 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de noisettes
- 1 g de vanille en poudre
- 20 g de brisures de succès ou de meringue si vous n'en avez pas de déjà prêt
- 60 g de sucre glace
Pour la pâte vanille kipferl
- 35 g de sucre en poudre
- 1/4 gousse de vanille
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine T45
- 60 g de poudre de noisettes ou d'amandes
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le caramel à la fleur de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de glucose
- 50 g de crème liquide entière tiède
- 1/2 gousse de vanille
- 2 g de fleur de sel
- 80 g de beurre froid
Pour les cacahuètes caramélisées
- 40 g de sucre en poudre
- 20 ml d'eau minérale de préférence
- 100 g de cacahuètes grillées salées
Pour le velours blanc (recette non testée)
- 200 g de beurre de cacao
- 200 g de chocolat blanc de couverture Ivoire de Valrhona
- colorant blanc ou oxyde de titane
Instructions
La veille, préparez la ganache montée vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, le glucose et les gousses de vanille fendues et grattées.
- Lorsque le mélange est bien chaud, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les en remuant vivement.
- Versez le liquide sur le chocolat blanc et remuez vivement.
- Ajoutez enfin la crème liquide entière, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez le succès noisette vanille
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
- Dégagez le bol du robot et ajoutez le reste de sucre en poudre, le sucre glace, la poudre de noisettes, la vanille en poudre et les brisures de succès (ou de meringue) et mélangez délicatement avec une maryse.
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm avec l'appareil à succès.Pochez deux boudins de 22cm de longueur, un de 8cm de largeur et le second de 4cm de largeur.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.La recette indique une heure mais la moitié a suffit dans mon four.Le biscuit doit être bien craquant et doré.
- Laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Préparez le biscuit kipferl à la vanille
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, versez le sucre en poudre et le quart d'une gousse de vanille puis mixez pour obtenir un sucre vanillé.
- Tamisez le sucre vanillé dans un récipient et ajoutez le beurre pommade, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide.
- Avec une spatule, ou avec les mains, travaillez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène.
- Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez cette pâte sur 5mm d'épaisseur en un rectancle de 22cm sur 8cm de largeur.
- Posez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 20 minutes.Laissez refroidir à température ambiante après cuisson.
Préparez le caramel à la fleur de sel
- Dans une casserole, versez le sucre et le glucose et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et les graines de la demie gousse de vanille et mélangez vivement. Remuez sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux.
- Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et le beurre froid en morceaux et mélangez pour le fair fondre.
- Versez le caramel fleur de sel dans un pot propre et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les cacahuètes caramélisées
- Dans une casserole, sur feu vif, portez à 118° le sucre et l'eau.
- Ajoutez les cacahuètes et mélangez jusqu'à ce que le sucre cristallise.
- Poursuivez la cuisson pour que le sucre fonde et caramélise puis enrobe les cacahuètes.
- Versez les cacahuètes caramélisées sur un tapis silpat et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le velours blanc (si vous n'utilisez pas une bombe)
- Déposez votre pistolet à peinture dans un endroit tiède la veille.
- Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le beurre de cacao avec le chocolat blanc.
- Versez une petite partie de ce mélange dans le colorant blanc et remuez vivement.
- Remelangez les deux préparations et mixez au mixeur plongeant.
- Conservez à 35°.
Montage de la bûche pirouette cacahuètes dans le moule Atomic Pavoni
- Posez la pâte à kipferl sur une plaque et collez, avec un peu de caramel à la fleur de sel, le biscuit succès le plus large dessus.
- Tartinez le biscuit succès de caramel et disposez quelques cacahuètes caramélisées.
- Posez par dessus le deuxième biscuit succès (le plus petit), tartinez à nouveau de caramel et placez quelques cacahuètes.
- Réservez ce montage 30 minutes au congélateur.
- Récupérez la ganache au chocolat blanc, versez la dans le bol du robot et montez la au fouet pour obtenir une belle ganache montée qui se tient.
- Versez la ganache montée dans une poche à douille, coupez l'extrémité sur 2cm et pochez un peu de ganache montée au fond du moule.Avec une spatule, faites remonter la ganache montée sur les bords du moule.
- Pochez de la ganache montée jusqu'à mi hauteur du moule.
- Récupérez le montage de biscuits au congélateur et placez le à l'envers, côté kipferl vers le haut, dans la ganache montée.Appuyez bien pour que la ganache remonte sur les côtés puis ôtez l'excédent avec une spatule.
- Placez la bûche au réfrigérateur pour 4h minimum. Elle doit être parfaitement congelée.
Décor de la bûche pirouette cacahuètes
- Démoulez délicatement la bûche congelée et placez la sur une grille.
- Vaporisez le velours à 35° ou utilisez une bombe du commerce.Décorez avec des cacahuètes caramélisées.
- Vous pouvez remettre votre bûche au congélateur jusqu'au jour J ou la laisser décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante, selon combien vous êtes pressés de la déguster !
Ta bûche est vraiment magnifique !
Ce doit être une tuerie ! Bonne journée
Merci et bonne journée également 🙂
Bonjour,
Magnifique Bûche que j’aimerai reproduire avec le même moule , du coup la recette postée est déjà divisé en deux ? Merci beaucoup.
Bonjour,
les quantités sont celles de la recette originale, il faut donc diviser en deux uniquement pour les préparations mentionnées dans l’article avant la fiche recette.
A bientôt,
Sandra
Wahou mais cette bûche !!! Ca donne beaucoup trop envie de tester !
Alors il ne faut pas résister 😉
A bientôt,
Sandra
et bien voilà!! elle m’inspire!
Cool !
Bonjour,
Le gâteau est magnifique.
J’aimerai le réaliser mais je fais un blocage sur le glucose.
Existe-t-il autre chose à mettre à la place de plus simple.
Par avance merci
Catherine
Bonjour Catherine, vous pouvez remplacer le glucose par du miel d’acacia.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, j’aimerai réaliser cette bûche le 24 décembre pour la manger le 26 décembre , je peux la préparer quelques jours à l’avance ou elle ne se conserve pas ?
Bonne soirée!
Bonjour, vous pouvez la préparer à l’avance et la laisser au congélateur. Une fois congelée, vous la floquez et vous la remettez au congélateur pour la mettre à dégeler lentement au réfrigérateur le matin de la dégustation.
A bientôt, Sandra
Bonjour,
Merci pour le partage de la recette!
Je compte la réaliser pour noël où nous serons nombreux. Je ferai donc 2 bûches dans des moules de 1200ml. Vous précisez que les proportions de la recette de C. Felder sont pour 2 moules de cette quantité. Mais les proportions que vous donnez vous dans ce billet sont-elles les proportions de la recette initiale ou pour un seul moule de 1200ml?
Bonjour Perrine, je suis désolée si je n’ai pas été claire. J’ai écrit dans mon article que pour un moule de 1200ml il faudra diviser les quantités de certaines préparations par deux. Les quantités de la recette sont donc bien les quantités originales 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour Sandra,
Merci pour la réponse ! Je vais pouvoir me lancer en étant sûre des quantités ! Je vous souhaite de belles fêtes.
Merci à vous et passez également de bonnes fêtes 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour, cette recette me donne envie! Peut on remplacer les cacahuetes par des Noix de pecan ou des noisettes ?
Bonsoir, oui bien sûr, sans problème !
A bientôt
une vraie beauté cette bûche, pas mal de travail. Elle me tente énormément. Je la mets sans mes favoris pour pouvoir la faire bientôt. Merci
bonjour,
le montage avec le biscuit est-il bien ainsi : kipferl, caramel, biscuit succès, caramel et cacahuètes caramélisées puis petit biscuit succès, caramel et cacahuètes caramélisées ?
Une fois congelé, vous dites de mettre le côté kipferl vers la ganache, donc le côté sur lequel reposera la buche est le caramel mélangé avec des cacahuètes ??
Je vous remercie par avance de votre réponse.
Bonjour, c’est bien le bon ordre.
Pour le montage, je dis bien biscuit kipferl vers le haut puisqu’il s’agit d’un montage à l’envers. Une fois la bûche démoulée, le biscuit kipferl est donc bien la base de la bûche 😉
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé la recette ce week-end. Globalement ça a été une réussite mais le succès noisette collait un peu. Faut-il plus le cuire? Le caramel était un peu solide ce qui rendait la découpe à la cuillère un peu difficile. Est-ce un problème de cuisson ou devrais-je ajouter de la crême pour le rendre un peu plus liquide? Merci
Bonjour, si le succès collait c’est en effet qu’il n’a pas été assez cuit.
Et si le caramel était trop dur c’est soit qu’il y a eu une erreur dans la quantité de crème, soit qu’il a été trop cuit.
Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette pour tester avant le jour J (noel)
Dans l’ensemble le résultat est pas mal, mais le caramel coule.. est ce qu’il n’est pas assez pas cuit ? Ou peut être que j’en ai trop mis..
Bonjour Elodie,
ce n’est pas normal que le caramel coule, comme vous pouvez le voir sur la photo de la découpe sur le blog ce n’est pas le cas.
Il y a forcément eu une erreur de pesée ou de cuisson du caramel.
Passez de belles fêtes,
Sandra
Bonjour Elodie, je souhaite realisé cette magnifique recette juste je suis coincé au niveau de voporiser la velour a 35 degres ou utiliser une bombe du commerce puis je avoir un peu plus d expliquation merci d avance.
Bonsoir, moi c’est Sandra 🙂
Si vous floquez votre bûche avec un velours fait maison et projeter avec un pistolet haute pression il doit être à 35°.
Pour les bombes velours du commerce, il faut regarder le mode d’emploi. Certaines marques demandent à ce que la bombe soit réchauffée au bain marie, d’autres non.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour, pourquoi faut il congeler la bûche ? Peut on passer cette étape ? Je vous remercie !
Bonjour, si vous ne la congelez pas vous ne pourrez pas la démouler.
Si vous la faites dans une gouttière en silicone je vous déconseille donc de zapper cette étape 😉
Sandra
Bonjour,
Je n’ai pas de chocolat blanc de couverture, puis-je remplacer par du chocolat blanc pâtissier basique ? Merci d’avance
Bonjour, oui vous pouvez mais ce sera beaucoup plus sucré.
Sandra
Bonjour,
j’avais envie de tenter cette recette, mais j’ai une petite question qui me turlupine: “l’oxyde de titane” c’est le même que celui que j’utilise en céramique? il ne me serait jamais venu à l’idée d’en manger, je sais qu’il est utilisé en agroalimentaire mais est-ce vraiment le seul moyen d’obtenir ce blanc qui m’a fait craqué, parce que je suppose que le colorant blanc contient aussi du titane
merci pour votre retour et passez de bonnes fêtes de fin d’année, j’adore votre site
Valérie
Bonjour Valérie,
Je ne fais pas de céramique mais j’ai en effet bien peur que ce soit le même.
Cet ingrédient a d’ailleurs, depuis ma recette, été interdit pour l’utilisation alimentaire.
Il sera désormais bien difficile de faire des entremets d’un blanc immaculé 🙁
Merci pour vos gentils mots et bonnes fêtes de fin d’année à vous.
Sandra
bonjour
Je vais surment faire votre recette pour Noel .Mais je n’ai pas de moule , pouvez- vous me donner le lien de votre moule ?
Merci d’avance
Bonjour,
il s’agit du moule Atomic de Pavoni, vous le trouverez facilement sur internet.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Votre recette me tente beaucoup pour les fêtes mais j’ai un moule nuage qui fait 1600 ml mais seulement 5,5cm de haut. Comment puis adapter au niveau de l’insert? Merci!
Bonjour,
il faut déterminer la contenance de votre moule à insert et adapter les quantités en faisant une règle de trois.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
J’apprécie énormément votre blog, les recettes y sont toujours très bien expliquées !
J’aimerais réaliser un entremet inspiré de la recette de la bûche Pirouette.
Concernant la ganache montée à la vanille, est-il indispensable de mettre de la gélatine ? J’ai trouvé plusieurs recettes où l’utilisation de gélatine n’est pas nécessaire.
L’utilisation de la gélatine change-t-elle quelque chose à la texture finale de la ganache ? Est-elle moins aérienne ?
Je vous remercie par avance de votre réponse
Très belle soirée à vous
Bonjour et merci beaucoup pour vos gentils mots qui me touchent 🙂
Ici il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai reproduite à l’identique. Le Chef y met de la gélatine du coup j’en ai mis aussi. Il y a effectivement des recettes qui n’en utilisent pas.
Pour la tenue de l’entremets je vous conseille quand même d’en mettre.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, j’ai testé cette buche l’année dernière. Les invités étaient ravis, et l’on trouvée extrément bonne. C’est pour cela que je la réitere sous une autre forme gros entremet pour des anniversaires. Merci pour cette recette, elle est toit simplement délicieuse.
Merci beaucoup Angélique, je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes,
Sandra
Bon jour Sandra,
Je suis en pleine confection de votre bûche pour Noël. Deux questions me turlupinent: je la monte demain donc 10 jours environ de congélation avant le repas, n’est-ce pas trop long et le goût ne risque-t’il pas de s’altérer?
Pour les quantités je n’ai pas bien compris, dans le moule pavoni les quantités pour la ganache par exemple, qui sont dans votre recette, sont-elles les bonnes (245g de chocolat, 420 g de crème…. Ect) ?
Merci d’avance pour votre retour et bravo pour vos magnifiques créations.
Marie
Bonjour Marie, vous pouvez tout à fait la congeler dès maintenant pour le repas de Noël. Par contre je vous conseille, une fois qu’elle est bien congelée, de la filmer au contact pour qu’elle ne prenne pas le givre et les odeurs des aliments présents dans le congélateur.
Les proportions indiquées sont bien celles pour le moule.
Merci pour vos gentils mots et passez de bonnes fêtes,
Sandra
Merci et bonnes fêtes à vous aussi
Bonsoir
j’avoue….des brisures de succes dans le biscuit succes ! je comprends pas vous pouvez sûrement m’aider
Bonjour Nicole, le Chef Felder ajoute des brisures d’un biscuit succès réalisé par ailleurs. Il n’est évidemment pas question de refaire un biscuit pour juste ajouter des brisures. Vous pouvez les remplacer par des petits bouts de meringues ou tout simplement ne rien mettre.
Sandra
Bonjour Nicole,
J’ai réalisé cette bûche pour Noel, mais lors de la réalisation de la ganache montée, elle n’avait pas autant de tenue que la votre. J’ai eu peur de la faire grainer en la fouettant trop longtemps. Je l’ai fouetté au moins 10 mn.
Pouvez vous me dire ce que j’ai raté.
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Monique
Bonjour Monique, moi c’est Sandra 😉
Plusieurs explications possibles, la crème n’était pas assez froide, le chocolat blanc n’était pas de bonne qualité, la crème n’était pas entière, vous n’avez pas fouetté assez fort et/ou assez longtemps.
Je ne peux malheureusement pas être plus précise avec si peu d’informations.
Merci à vous et à bientôt,
Sandra
Bonjour
J ai fait cette recette et si les saveurs étaient là ce n était pas pas le cas de la présentation. A la décongélation là buche s est écroulée. Pourtant la ganache était bien montée ferme et soyeuse. Avez vous une explication ?
Bonjour Jeannette, c’est compliqué de vous répondre sans savoir comment vous avez procédé exactement. La seule chose que je peux vous répondre c’est que la recette est fiable et qu’il y a en effet forcément eu un problème dans les proportions ou le déroulé de la recette.
A bientôt,
Sandra
Bonjour !
Merci beaucoup pour la recette !
Je vais la faire pour Noël.
J’aimerai une petite précision s’il vous plaît, si on divise les préparations par 2 comme vous le conseillez, c’est tout de même suffisant pour mon moule à bûche de 1200ml ? car au début de la recette vous parlez de quantités “un poil trop grandes pour ce moule”
Merci beaucoup et Belles fêtes de Noël à vous
Nathalie
Bonsoir Nathalie, le moule utilisé pour la recette est aussi un moule de 1200ml. Je dis que j’indique les quantités de la recette originale mais que pour mon moule de 1200ml il y a quelques préparations dont il faut diviser les quantités par deux.
Sandra
Bonjour Sandra,
Est-ce que la buche se tiendra si je ne mets pas de flocage ?
Merci pour vos explications.
Bonne journée.
Cécile.
Bonsoir Cécile, oui bien sûr, le flocage n’est qu’un décor.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette. Elle est excellente. J’ai adapté les quantités pour mon moule de 1300 ml et c’était impeccable. Pour le décor, j’ai utilisé un tapis de bûche. Je n’ai pas eu besoin de spray velours et le rendu était satisfaisant. Très belles fêtes à vous.
Bonjour Monica,
Je suis heureuse que cette recette vous plaise !
Passez également de bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour , j’ai fait cette recette à Noël, excellente et jolie, je souhaiterais la faire en version glacée, pensez vous que je puisse remplacer la ganache montée par une glace à la vanille merci
Bonne journée
Bonjour Laétitia, bien sûr, sans problème.
Sandra
Bûche excellente ! Bien équilibrée en termes de saveurs et de textures. Une des meilleures que j’ai faite ! Recette relativement rapide. Au top !
Merci Mélanie pour ce retour enthousiaste sur cette recette. Je vous souhaite un bon réveillon.
Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé la bûche cette année, première bûche “pâtissière” pour ma part. Merci pour le partage et les explications, ainsi que les photos d’étape !
N’ayant aucun moule à bûche en silicone, j’ai opté pour un moule à cake en fer blanc, chemisé de cellophane pour le démoulage. Elle avait forcément moins d’allure que la vôtre. J’ai aussi opté pour un glaçage plutôt que du flocage, je n’ai pas trouvé de bombe à flocage.
La bûche était délicieuse, et les invités étaient épatés.
Pour la gélatine, j’utilisais des feuilles du commerce dont les “blooms” ne sont pas précisés, ou alors de manière imprécise (par une fourchette de valeur). J’ai fait au poids de gélatine au final.
J’ai trouvé les cacahuètes caramélisées assez difficiles à réaliser : soit le feu était trop chaud et elles chauffaient trop et brunissaient, soit le feu était trop faible et le sucre ne caramélisait pas. Mais au final, pas de goût de brûlé, ouf !
J’ai fait la bûche sur plusieurs jours suivant votre planning, puis je l’ai congelée entière environ 48h en attendant le jour de la décongélation. Dans vote recette vous indiquez que “la ganache montée, le succès noisette, le biscuit kipferl peuvent être faits à J-2 et conservés à température ambiante”, j’ai préféré laisser la ganache au frigo à cause de la crème. Est-ce une erreur de la recette, ou peut-on vraiment laisser la ganache 24h hors du réfrigérateur ?
Merci pour cette recette, cela me donne envie de découvrir le livre dont elle est tirée. Merci pour tout le travail pour votre blog !
Et très bonne année 2024 !
Bonjour Marie et merci beaucoup pour ce retour détaillé. C’est très appréciable !
Les bombes de flocage sont désormais difficiles à trouver étant donné que la vente est désormais limitée aux professionnels mais quelques boutiques spécialisées (type Alice Délice) en vendent.
Je vais relire la recette et préciser ce point parce qu’en effet la ganache doit absolument être conservée au réfrigérateur. Merci d’avoir attiré mon attention sur ce point.
Je vous souhaite à mon tour une très belle année,
Sandra
J’ai oublié de revenir ici afin de donner mon avis plus que positif !
Tout d’abord mes meilleurs vœux !
Un tout grand merci pour cette merveilleuse recette qui a fait aimer le dessert à qqun qui d’habitude n’aime pas ça ! J’étais tellement fière !
Je l’ai faite pour le nouvel an. Un véritable succès pour toute personne y ayant goûté (moi comprise lol)
Au top ! Je la referai.
Bonjour Lauren et merci beaucoup pour ce retour enthousiaste sur cette recette 🙂
Je suis contente qu’elle ait eu autant de succès.
Tous mes voeux pour cette nouvelle année et à bientôt,
Sandra