Butterbredele de christophe felder

Nous sommes le 5 novembre, je pense qu’il est temps de passer en mode Noël ! On commence doucement avec une recette de biscuits sablés de Noël, les Butterbredele de Christophe Felder. Ces délicieux petits biscuits au bon goût de beurre, comme leur nom l’indique, sont un pur délice.

En parlant de Noël, vous aurez peut-être remarqué que je me suis offert une nouvelle identité pour le blog et pour mon site de photographe culinaire. Un nouveau logo, des nouvelles polices d’écriture et de la couleur. Je suis ravie de ce changement et j’espère qu’il vous plaira également.

Attendre Noël avec une boîte de butterbredele maison

En Alsace, dès le mois de novembre, on s’affaire à préparer des tonnes de bredele que l’on conserve dans des boîtes en métal jusqu’à Noël. Il existe une multitude de variétés de biscuits de Noël et, cette année, j’ai choisi de vous présenter les butterbredele. Et quelle meilleure recette que celle du Chef Christophe Felder pour les préparer ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi mes butterbredele sont ronds… Laissez-moi vous présenter celle qui a fièrement mis ses emporte-pièces en carton et s’en est aperçue une fois la pâte à bredele prête et étalée ! Heureusement, je n’avais pas encore emballé mon rouleau à motifs de Noël…

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Comment faire des butterbredele

Cette recette de butterbredele maison vous permettra de faire jusqu’à 50 biscuits sablés de Noël. Bien sûr cela dépendra de la taille de vos biscuits, que vous utilisiez ou non des emporte-pièces. J’ai façonné les miens avec un verre de table et j’en ai obtenu une vingtaine d’environ 8cm de diamètre ce qui est assez gros pour ce genre de biscuits.

Les ingrédients de la recette

• Le beurre : il vous en faudra 240g, c’est beaucoup mais je vous rappelle qu’on fait des butterbredele… Il faut que le beurre soit pommade, sortez le à température ambiante le matin pour l’après-midi par exemple.
• La farine : normalement pour les biscuits on utilise de la T55 mais j’ai fait confiance au chef et j’ai donc utilisé de la T45 comme sa recette l’indique.
• De la vanille : vous pouvez mettre 1g de vanille liquide comme le recommande Christophe Felder, je l’ai remplacée par une gousse de vanille.
• Du sucre : pour cette recette, il faudra un mélange de sucre en poudre, sucre glace et sucre vanillé.
• De la poudre d’amande : pour le goût et la texture.
• Des oeufs.
• Et un peu de levure chimique.

Préparer des butterbredele maison

Que vous utilisiez un robot pâtissier ou que vous prépariez vos butterbredele à la main, le principe est le même, on mélange le beurre pommade, la vanille, le sucre en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d’amande et une partie de la farine tamisée.

Lorsque ce mélange est homogène, on incorpore les oeufs puis on ajoute le reste de la farine tamisée avec la levure chimique. Après mélange, on doit obtenir une pâte homogène. Je vous conseille de l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la mettre à reposer au réfrigérateur. Si vous la réfrigérer en boule, comme elle contient beaucoup de beurre, elle sera difficile à étaler.

Lorsque la pâte à butterbredele est froide, on sort les emporte-pièces de Noël et on façonne les biscuits. Vous pouvez rapidement bouler les chutes de pâtes et la réétaler pour former des butterbredele supplémentaires. Pendant le préchauffage du four, je vous conseille de remettre les biscuits au réfrigérateur. Un petit coup de dorure avant d’enfourner, une vingtaine de minutes de cuisson et c’est prêt !

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